國家衛計委等5部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》，要求7月1日起禁止在食品加工和生產環節中使用含鋁添加劑和含鋁膨松劑。以往我們所熟悉的饅頭、糕點、膨化食品等，都將會隨著這一新政出現變化。

　　人們的飲食習慣會出現什么變化?單位的食堂面點會更可口嗎?相關部門對這一新政的執行力度又會如何?帶著這些疑問，記者走入杭城超市、菜場、糧油品店、雜貨店和食堂等地一探究竟。

　　在世紀聯華超市(文二路店)，記者發現，冰柜中灣仔碼頭、三全食品、香港五豐行、佑康紫薯包等眼下人們較為鐘愛的速凍產品，以及超市自制的豆沙包外包裝上，并沒有出現含鋁添加劑等配料成分。不過，水產區的海蜇類食品則不同，除興洋水產的海蜇食品不含鋁添加劑外，由興城市菊花島海洋食品有限公司制造的田園農華精品海蜇頭，配料表上明確標注了含有禁止添加的硫酸鋁鉀成分。

　　含鋁添加劑對人體會造成怎樣的危害?浙醫二院營養科醫生金星談到，許多研究已發現，長期服用含鋁添加劑的食品，容易使人體腦組織的鋁沉積過多，可導致記憶力減退、智力低下、行動遲鈍、催人衰老。“此外，鋁超標不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經發育受損，導致智力發育障礙。”金星認為，鋁還可通過與鈣、磷的相互作用造成骨骼系統的損傷和變形，出現軟骨病、骨質疏松。

　　鋁對健康的危害那么大，為何此前一直成為饅頭、糕點等食品的主要配料成分呢?浙江工業大學食品系副主任何晉浙解釋說：“以前人們制作饅頭常用小蘇打這類復合膨化劑，但食品的外觀和口感不好，而隨著含鋁膨松劑和添加劑的出現，食品制作不僅更為方便，外觀也蓬松誘人，口感良好。”

　　某單位食堂負責人說，按照1比10的比率，小小一包30克的香甜泡打粉，可以讓300克的面團在短時間里發酵完成。“以往制作面點的時候都需要用老面來發酵，費時費力還要考驗師傅的手藝，因為一不小心就發酵失敗。”他說，自從有了這些泡打粉，面點制作的確進入了流水線的快速制作狀態。

　　在下城區仙林橋直街的仙林苑農貿市場及長慶街的新華路農貿市場，記者發現有副食品店出售一元一包的泡打粉。老板從麻袋里拿出許多含有40%硫酸鋁銨的香甜泡打粉，記者發現這些泡打粉都是產自廣西桂林市幾家食用化工廠。此外，記者在這些農貿市場發現，標注著瑞安市勝海食品廠生產的勝泰即食海蜇皮、海蜇頭和溫州尋鮮島食品有限公司生產的鹽漬海蜇皮的外包裝上，都明確標注了含鋁添加劑的配料成分。

　　對于人們關注的兒童膨化食品，記者在走訪老婆大人、零零食以及小食品批發中心等地后，沒有發現已被國家衛計委禁止上架的含鋁添加劑膨化食品。

　　據國家食品安全風險評估中心完成的《中國居民膳食鋁暴露風險評估報告》顯示，面粉、饅頭、油條和面條中的含鋁添加劑是主要攝入來源。因為喜愛面食的緣故，北方居民鋁的攝入量比南方高4倍多。金星說：“一個60公斤重的成年人每周吸收120毫克鋁不會導致鋁的蓄積并引起健康損害，如果只是偶爾超量而不是持續超出，也不會影響人體健康。”

　　“但14歲以下兒童還是要少吃膨化食品。”何晉浙提醒說，因為兒童體重輕，吃進較多的鋁會有一定健康風險。

　　省食藥監局相關處室負責人告訴記者，我省各地食品安全監管部門自公告發布后就已開展各種宣傳、培訓行動，“下一步將部署全省各地對涉及的企業加強監督檢查，引導企業規范相關食品和食品添加劑生產活動。”他說，“監管部門還會加大相關監督抽檢力度，一旦查出食品中非法添加禁止使用的三種物質或超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑，將依法處置。”

　　《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定：禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁添加劑，小麥粉及其制品(除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。所以，省食藥監局也提醒人們，油條等油炸面制品并非不能使用含鋁添加劑，油炸面糊魚、肉等，按標準仍然可以使用含鋁食品添加劑。