今年以來(lái),江蘇、湖北、江西、河北等多地食藥監(jiān)部門在抽檢中查出這樣鋁超標(biāo)的問(wèn)題食品。于是,就在7月初,國(guó)家食藥監(jiān)總局發(fā)出通知,在全國(guó)范圍對(duì)含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查。這是繼去年實(shí)施“禁鋁令”來(lái),國(guó)家又一次對(duì)含鋁添加劑進(jìn)行重點(diǎn)規(guī)范整治。

　　新京報(bào)記者了解到,由于無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通含鋁膨松劑高出3-4倍,許多商家出于成本和利益考慮,導(dǎo)致“鋁”禁不止。研究表明,鋁攝入過(guò)量可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康,而我國(guó)北方居民約有60%個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

　　哪些食品容易鋁超標(biāo)?是否為普遍現(xiàn)象?日常膳食中該如何預(yù)防鋁攝入過(guò)量?我們決定為消費(fèi)者探明真相。

　　多地頻頻曝出鋁超標(biāo)食品

　　自今年上半年以來(lái),江蘇、湖北、河北等多地食藥監(jiān)部門頻頻檢出鋁超標(biāo)的產(chǎn)品,主要集中在饅頭、花卷、包子、粉條等食品。

　　河北省食藥監(jiān)局今年6月初公布,抽檢82家餐飲單位的145批次食品,有16批次都檢出了不得添加的鋁,涉及的生產(chǎn)單位包括張家口南海漁村餐飲有限公司、任丘市新世紀(jì)國(guó)際酒店有限公司等,主要是大家經(jīng)常食用的饅頭、花卷、包子等面食制品。而北京市食藥監(jiān)局上周通報(bào),在京客隆超市蘋果園店出售的2批次“弘潤(rùn)”老陳醋海蜇絲,鋁超標(biāo)50多倍,被責(zé)令全市下架。

　　事實(shí)上,從2014年7月1日起,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等五部門對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出調(diào)整,這被外界稱為“禁鋁令”。饅頭、發(fā)糕等面制品(油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨,也就是俗稱的“明礬”,而膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

　　但“禁鋁令”實(shí)行一年,為何仍然管不住呢?生產(chǎn)成本是一個(gè)主要原因。比如發(fā)面用到的膨松劑,一種是含鋁的普通膨松劑,一種是無(wú)鋁膨松劑,但無(wú)鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數(shù)倍。

　　而制作包子、饅頭常用到的泡打粉就是一種復(fù)合膨松劑。河南某食品添加劑廠家也向新京報(bào)記者透露,如果用于規(guī)模化生產(chǎn),含鋁泡打粉見效快,成本低廉。而無(wú)鋁泡打粉成本是含鋁泡打粉的2倍左右,目前含鋁泡打粉價(jià)格在2.7元/斤左右,無(wú)鋁的則要4.5元/斤。

　　六成北方人的鋁攝入量超標(biāo)

　　鑒于鋁攝入過(guò)量對(duì)健康的危害,2011年,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織與世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)將鋁的暫定每周耐受攝入量(PTWI)修訂為每周每公斤體重2mg。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心2014年對(duì)外發(fā)布《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示,我國(guó)居民膳食鋁的平均攝入量為每周每公斤體重1.795mg,尚未超過(guò)PTWI,但高食物量消費(fèi)人群的膳食鋁攝入量卻是PTWI的3.8倍。

　　就個(gè)體鋁攝入量的分布而言,我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)PTWI,而北方居民由于飲食結(jié)構(gòu)中面食攝入較多,有多達(dá)60.1%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)PTWI。

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心認(rèn)為,如果嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)現(xiàn)行食品中100mg/kg的鋁殘留限量標(biāo)準(zhǔn),我國(guó)全人群膳食鋁的平均攝入量將由現(xiàn)在的每周每公斤體重1.795mg下降至0.796mg,下降比例達(dá)55.6%;全人群平均攝入量超過(guò)PTWI的個(gè)體比例也將由32.5%下降至9.8%。

　　■ 特別提醒

　　這些食品最容易鋁超標(biāo)

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)2014年發(fā)布的《中國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》中提到,面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源。

　　在所監(jiān)測(cè)的各類食物中,面粉對(duì)全人群膳食鋁攝入的貢獻(xiàn)率最高(44%),其他依次為饅頭(24%)、油條(10%)和面條(7%)。而7-10歲(男女29%)和11-14歲兒童(男21%,女23%)膳食鋁攝入的主要來(lái)源是膨化食品。

　　據(jù)介紹,面粉、油條、饅頭、面條、粉條、油餅、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品(包括餅干、糕點(diǎn)、月餅、面制小吃)等,是含鋁添加劑的主要應(yīng)用領(lǐng)域。

　　上海添加劑協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)吉鶴立曾對(duì)媒體表示,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更改能更好地控制鋁的顯性來(lái)源,但是“隱形的鋁無(wú)處不在,很難控制”。在他看來(lái),標(biāo)準(zhǔn)只針對(duì)有資質(zhì)的企業(yè),而鋁超標(biāo)最嚴(yán)重的食品都出現(xiàn)在街邊攤點(diǎn)和小作坊。

　　此外,新京報(bào)記者查詢到,在多地查出的問(wèn)題鋁產(chǎn)品中,還有多個(gè)批次是出自學(xué)校食堂,其隱蔽性和危害性都不容小覷。

　　■ 知食問(wèn)答

　　Q:鋁超標(biāo)攝入有何危害?

　　華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心教授阮贊林:鋁不是人體所需的微量元素,人體對(duì)它的吸收能力也不強(qiáng)。若長(zhǎng)期超量攝入,會(huì)在大腦、肺肝臟、骨骼和睪丸等組織當(dāng)中沉積,當(dāng)累積到一定數(shù)量后,會(huì)產(chǎn)生慢性毒作用。

　　食品安全博士鐘凱:有研究顯示,鋁可影響神經(jīng)和骨骼系統(tǒng)健康,但造成這些健康影響所需要的鋁,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)JECFA設(shè)定的“暫定每周耐受攝入量”。

　　盡管有部分研究提示過(guò)量攝入鋁與老年性癡呆的發(fā)生存在一定相關(guān),但“聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)”(JECFA)基于現(xiàn)有科學(xué)數(shù)據(jù),認(rèn)為從食物中攝入的鋁不太可能增加患老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

　　Q:鋁超標(biāo)情況是否很普遍?

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心:作為我國(guó)居民早餐主食的油條,其鋁含量無(wú)論是均數(shù)還是中位數(shù),均超過(guò)國(guó)家殘留限量標(biāo)準(zhǔn),分別是殘留限量標(biāo)準(zhǔn)的4.3倍和3.4倍,說(shuō)明這些在生產(chǎn)加工中普遍存在過(guò)量使用含鋁添加劑。饅頭、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面條中鋁的平均含量未超過(guò)殘留限量規(guī)定。

　　Q:使用鋁制炊具會(huì)造成鋁攝入超標(biāo)嗎?

　　南寧市興寧區(qū)疾病預(yù)防控制中心梁雪金:食品中用鋁制炊具加工,每日遷移到食物中的鋁含量約4mg/kg,可見食物本身和通過(guò)鋁制炊具向加工后的食品轉(zhuǎn)移的鋁含量較少,并不是構(gòu)成鋁超標(biāo)的主要因素。

　　■ 小貼士

　　日常膳食如何避免攝入過(guò)多的鋁?

　　食品安全博士鐘凱提醒說(shuō),首先是保持均衡飲食,以免因偏食而攝入過(guò)多的鋁。油炸面制品比如油條,是含鋁食品添加劑使用較多的食物,應(yīng)減少食用次數(shù)。

　　減少海蜇食用頻次,食用前反復(fù)浸泡、清洗。小攤小販?zhǔn)圪u的包子、饅頭等發(fā)酵面制品有可能違規(guī)使用含鋁食品添加劑,應(yīng)盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買。