食品中的微生物指標(biāo)為何會超標(biāo)?饅頭、餃子里怎么會含鋁成分?昨日，記者采訪了市食品藥品監(jiān)督管理局副局長王迪，了解其中緣由。

　　王迪介紹說，大腸菌群、菌落總數(shù)是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。這些指標(biāo)不合格可能源于生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生及包裝容器控制不嚴(yán)，產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，流通環(huán)節(jié)的運(yùn)輸、儲存條件控制不當(dāng)。

　　“鋁是一種低毒金屬元素，但食品含有的鋁成分超過國家標(biāo)準(zhǔn)，就會對人體造成危害。”王迪說，部分食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，為保持良好口感，常常加入一些膨松劑，膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，因而造成散裝熟食、糕點(diǎn)、面制品中鋁殘留量超標(biāo)。