中國航空旅游網訊 近日，在機場檢疫局舉辦的“烏魯木齊機場口岸集體食堂樹典型，立標桿”活動中，南航新疆分公司員工餐廳被評為食品安全量化A級單位，并為其他食堂及餐廳樹立了典范。

　　據了解，南航新疆分公司員工餐廳是委托新疆民航實業管理有限公司與北京金豐餐飲有限公司簽訂合作協議而組建的一家員工餐廳。它于2013年12月16日正式運行，建筑面積2000多平米，可滿足近千人就餐， 如此龐大的就餐人群，如何做到確保廣大員工就餐安全?在食品安全工作中采取了那些措施?發生食品安全有那些預案?食品材料進貨、菜品食物制作加工各環節怎樣監控管理?近日，員工餐廳謝總廚向筆者介紹了相關情況。

　　嚴保原料采購安全

　　據謝總廚介紹， 在平時的工作中，通過正規渠道，貨比三家，擇優選購，嚴把質量關，絕不采購變質食品，不采購超過保質期的食品。采購的食材堅持做到價格低、質量好、足斤足兩。 采購的貨物必須有公司認可的票據，購進貨物必須逐項上賬，包括品種、數量、價格、日期。餐廳貨物入庫時做到按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。為了確保采購的食材符合使用標準，成立了專門的檢驗室，對蔬果類食材進行農藥測試，以免農藥超標;對冷凍食品材料著重查看生產廠家和生產日期，以免冷凍時間過長造成食品安全問題。

　　制作菜品嚴格規范

　　在食品粗加工管理方面要求，采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。雞鴨魚肉等肉類要與果蔬分桌或分區域加工，不得混合加工。肉類與果蔬類初加工不得在同一生食墩上進行。

　　烹飪加工管理方面規定，食品在烹調加工時應徹底加熱、煮透，需要熟制加工的大塊食品，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。隔頓食品應冷藏，經徹底熱加工后方可食用;嚴禁售賣隔夜食品。

　　據了解，每月民航實業公司組織召開聯席會，都會發放就餐調查表，進行滿意度調查，根據調查結果反饋，員工餐廳會根據員工意見來重新調整菜譜。精心烹飪，提高飯菜口味。

　　加強衛生管理，確保飲食安全

　　員工餐廳定期開展培訓，提高大家對食品衛生安全的認識，落實好規章制度，從制度上保障食品衛生的安全。嚴把貨物準入驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入保管室。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度。各類物資分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕食品的腐爛變質和流失現象發生。規范執行《食品留樣制度》，食品留樣48小時，天天有記載。堅持餐具消毒制度。堅持索證制度，凡是購進肉類食品都向供貨商索取檢疫證。在日常的衛生保潔工作中，實行“三塊毛巾”制度，三個不同制劑的水盆，三塊不同顏色的毛巾，三道不同的程序要求，用來擦洗桌椅和用具。

　　筆者在員工餐廳現場看到，中午就餐時間，員工們井然有序在就餐，四周的菜品區各種炒菜、蒸菜、面食等品種齊全，廚房的菜品制作環境干凈整潔，制作餐具擺放整齊。