原標(biāo)題：我市集中開展餐具清洗消毒整治

　　餐飲企業(yè)、門店分類監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化

　　資料照片

　　一盆水從早洗到晚，一塊抹布擦來擦去……8月25日，記者從市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，針對餐用具洗消不規(guī)范、不徹底，集中消毒追溯難等突出問題，即日起，我市食藥監(jiān)系統(tǒng)將在全市餐飲行業(yè)開展餐用具清洗消毒集中整治行動。同時(shí)，將加大抽檢力度，對抽檢不合格單位將依法嚴(yán)厲查處。

　　●中小餐館：一律使用集中消毒或一次性餐具

　　據(jù)了解，為確保餐具安全衛(wèi)生，市食藥監(jiān)局發(fā)出通知，要求市內(nèi)凡不具備洗消能力的中、小型餐館，必須全部使用合格的集中消毒或一次性餐飲具;嚴(yán)格落實(shí)集中消毒和一次性餐飲具索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)管理規(guī)定，不得購進(jìn)和使用達(dá)不到安全要求的集中消毒或一次性餐飲具;堅(jiān)決禁止自行洗消集中式消毒餐用具和重復(fù)使用一次性餐用具。

　　同時(shí)，鼓勵中小型餐飲企業(yè)、小吃店、飲品店、快餐店等以物理消毒為主、化學(xué)消毒為輔。要設(shè)置專用清洗消毒區(qū)域，專用洗消水池以及專供存放消毒后餐用具的結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔的保潔設(shè)施要做到標(biāo)識明顯。

　　●大型餐企、食堂：禁止化學(xué)消毒配置自動清洗消毒設(shè)施

　　本次整治中，食藥監(jiān)部門針對不同餐飲企業(yè)、門店可能存在的安全隱患，提出了不同的洗消環(huán)節(jié)硬件設(shè)施配置要求。按要求，大型以上餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，一律實(shí)施物理消毒，堅(jiān)決禁止化學(xué)消毒。

　　同時(shí)，要保證后堂上下水通暢，配置自動清洗消毒設(shè)備、洗碗機(jī)、消毒蒸車或立式雙開門消毒柜等洗消設(shè)備。

　　消毒后的餐用具必須存放在滿足需要且密閉并易于清潔的保潔設(shè)施內(nèi)，禁止使用抹布和任何不潔用具對消毒后的餐具進(jìn)行擦拭，避免二次污染。

　　●包廂：配備專用消毒保潔設(shè)施

　　“以往檢查中，曾發(fā)現(xiàn)有個別餐企對包廂內(nèi)的餐具洗消走過場，存在‘一盆水、一塊抹布’清洗餐具的行為。這次整治中，我們將對此類行為進(jìn)行嚴(yán)查嚴(yán)打。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，針對10人以上的包廂，要求餐館必須進(jìn)行獨(dú)立的洗消保潔。包廂內(nèi)有上下水的，設(shè)置包廂內(nèi)餐飲具洗消間和包廂專用的消毒保潔設(shè)施，并對包廂內(nèi)餐用具獨(dú)立進(jìn)行清洗消毒和保潔。包廂內(nèi)沒有上下水的，餐飲具必須在專門設(shè)置的清洗區(qū)域進(jìn)行清洗，并配備包廂專用消毒保潔設(shè)施;包廂內(nèi)餐飲具必須于開餐前半小時(shí)消毒后趁熱擺臺。

　　本次集中整治中，我市食藥監(jiān)部門將嚴(yán)格督促企業(yè)全面落實(shí)餐用具洗消保潔管理措施。所有餐飲單位必須配備充足完善的洗消保潔設(shè)備，并對洗碗機(jī)、消毒蒸車、消毒柜、保潔柜、消毒筷子機(jī)等各類洗消保潔設(shè)施設(shè)備定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保持設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。