“檢”出食品安全

今天的食品安全問題，起因比較復(fù)雜，所以監(jiān)管起來也很復(fù)雜。總體看，由于環(huán)境的改變，工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物在農(nóng)產(chǎn)品中聚積，化學(xué)品的殘留及食品生產(chǎn)、加工過程中化學(xué)添加劑的不當(dāng)使用，及貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染都能帶來食品的安全問題。

“食品安全事關(guān)民生，作為加工生產(chǎn)企業(yè)、商家在執(zhí)行《食品安全法》的同時(shí)，更應(yīng)該重視食品貫穿食品生產(chǎn)、采購、流通的整個(gè)過程。”主要從事食品安全快速檢測工作的桑華春博士在接受《中國企業(yè)報(bào)》記者采訪時(shí)說，“食品檢測”是食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)、監(jiān)管等環(huán)節(jié)參與者的眼睛，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生指標(biāo)需要通過專業(yè)的檢測結(jié)果進(jìn)行判定，食品安全，是“檢”出來的。

記者在位于北京市海淀區(qū)中關(guān)村的CEC食品安全檢測消費(fèi)者體驗(yàn)中心看到，潔凈的檢測大廳休息區(qū)，從事肉類批發(fā)的王先生臉上洋溢著笑容，正在通過微信給家人傳遞檢測信息。王先生將肉送到CEC食安體驗(yàn)中心，來檢測是否為病害肉。

桑華春介紹，當(dāng)畜禽宰殺前因某種疾病使機(jī)體發(fā)生高度障礙而死亡時(shí)，則肉中過氧化物酶（POD）含量減少，甚至全無。工作人員通過測定畜禽肉中過氧化物酶的含量，就可判定是否為病害肉。檢測結(jié)果顯示送檢樣品中POD活性值低于正常豬肉，即含量過低，所以樣品疑似為病害肉。由于快速檢測只能作為初篩，因此CEC中心的工作人員建議王先生將樣品送到第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測。

第三方只能做輔檢

作為賣家，源頭上把關(guān)，為食品多設(shè)一道安全防線，作為買家，就需要多個(gè)“心眼”了。

家在北京的吳女士，對購買的嬰幼兒奶粉的質(zhì)量非常在意，為此，她在給孩子喂食之前，先將產(chǎn)品郵寄到眾檢四方檢測。

監(jiān)測方主要是針對該奶粉中的亞硝酸鹽、蛋白質(zhì)、脂肪、還原糖、水分、灰分、三聚氰胺等理化指標(biāo)及大腸菌群、金黃色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、沙門氏菌等微生物指標(biāo)。

記者從眾檢四方檢驗(yàn)檢測技術(shù)有限公司了解到，常見的檢測類別為奶粉、液態(tài)奶類中的三聚氰胺、蛋白質(zhì)含量；食品中合成色素、防腐劑、糖精鈉、安賽蜜；食品中硼酸/硼砂；蔬菜中農(nóng)藥殘留；亞硝酸鹽、二氧化硫等殘留；食品中重金屬鉛、鎘、鉻等污染情況；干果類食品中二氧化硫殘留的檢測；食品中微生物檢測等。

由于多種因素，食品生產(chǎn)企業(yè)多集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，企業(yè)數(shù)量多加上法治和自律意識(shí)比較弱，部分源于對農(nóng)藥、獸藥、添加劑等違用、濫用等違法行為，構(gòu)成了食品安全問題的多發(fā)。

針對疑似安全問題，需要送到具備完善的設(shè)備和技術(shù)力量的檢測部門，或者委托第三方實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測，這就存在著檢測周期長、檢測成本高的缺點(diǎn)，很難保證檢測工作的有效進(jìn)行。為此，業(yè)內(nèi)人士表示，為避免不安全的食品流向市場，企業(yè)在做好自檢、自測的同時(shí)，食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)部門應(yīng)做好定期抽查輔檢工作。

“特別是針對小作坊式的企業(yè)，更應(yīng)該進(jìn)行重點(diǎn)檢測。”桑華春說，只有做好檢測結(jié)果和信息的傳遞，才能保障監(jiān)管部門和社會(huì)公眾對食品安全開展有效監(jiān)督。

關(guān)口前置到廠家

提高食品質(zhì)量安全水平，成為我國迫切需要解決的重大問題，因此，加強(qiáng)生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢測水平迫在眉睫。

“要保障食品安全，企業(yè)不能沒有責(zé)任感，但與其空談責(zé)任感，不如落實(shí)到行動(dòng)中。”正大集團(tuán)農(nóng)牧食品企業(yè)中國區(qū)資深副董事長于建平在談到食品安全時(shí)說，食品安全是真金白銀的長期投入，是經(jīng)得起推敲的高科技質(zhì)檢裝備，是最嚴(yán)苛的歐盟、日本標(biāo)準(zhǔn)，是整合全球的高科技人才，是一票否決、全程可追溯的質(zhì)量控制體系。

于建平以一枚雞蛋的生產(chǎn)流程為例，首先從飼料原料把關(guān)，除了單位自我檢測之外，還會(huì)送到第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。其次是在蛋雞養(yǎng)殖的過程中，不使用抗生素、嚴(yán)格遵循安全生產(chǎn)管理制度，采用自動(dòng)化管理系統(tǒng)。雞蛋的生產(chǎn)加工過程中，采用自動(dòng)化設(shè)備收集，經(jīng)過檢查有無破裂、清洗、吹干、紫外線殺菌以及檢測微生物等工序，確保雞蛋安全并足夠新鮮。采用封閉式冷鏈運(yùn)輸，通過電子標(biāo)簽雙向追溯，確保從蛋雞的飼養(yǎng)到市場銷售，全程可控可追溯，從而保證了從源頭到最終產(chǎn)品的安全。

如果每個(gè)食品廠家，生產(chǎn)食品，如同生產(chǎn)那枚雞蛋，經(jīng)過了幾十道安全監(jiān)測，送到消費(fèi)者身邊，才代表著良心企業(yè)對食品安全的踐行。