本刊記者 張聰

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日前，中國疾病預防控制中心官網發布消息稱，中國疾病預防控制中心對山東省青島市新冠肺炎疫情進行溯源的調查過程中，從工人搬運的進口冷凍鱈魚的外包裝陽性樣本中檢測分離出活病毒。這是首次于實驗室外證實新冠病毒在冷鏈運輸的特殊條件下可以在物品外包裝上存活較長時間，提示以冷鏈物品為載體的新冠病毒具備遠距離跨境輸入的可能性。此次重要發現為我國疫情防控明確了另一條“物傳人”的傳播途徑，也對疫情聯防聯控機制及其策略實施提供了數據支撐。可見，微生物檢測技術在該事件中起到了關鍵作用。

作為食品安全保障工作的重要環節，食品微生物檢驗對促進國民健康、保持社會穩定、提升消費水平等方面的意義不言而喻。為幫助相關單位正確把握新形勢下我國食品微生物標準體系的發展趨勢，了解基礎標準、過程標準的研究進展，以及示范過程控制中如何進行微生物危害識別、風險分析、技術應用和措施改進，中國微生物學會分析微生物專業委員會食品學組在京舉辦第二屆中國食品微生物標準與技術應用大會，致力于將前沿理念與技術真正地落到實處，科學引導并助力推動微生物行業的可持續發展。

放眼食品全產業鏈，多樣性的消費變化正在同步發生——國內消費者正處于從溫飽型消費需求向改善型消費需求、從物質型消費需求向服務型消費需求轉變的過程之中，概念升級、品類創新、營銷拓展、品質優化、新媒體互動等已經成為中國消費趨勢變化的核心。因此，要想贏得更廣泛的關注，并抓住稍縱即逝的商機，除深耕市場與渠道外，企業更需關注品類創新、口味創新甚至包裝創新，液態食品也不例外。對于液態食品相關企業而言，當前正處于產業發展的關鍵變革時期，如何把握好“發展動能的新舊轉換”顯得尤為重要。本期“液態食品的建設與發展”專題對食品添加劑(如食用香精、帕拉金糖等)、檢測技術(如快速檢測等)、灌裝設備、植物基產品，以及包裝標識等能夠應用于液態食品行業的技術進行了簡要介紹，希望可以助力相關方認知消費驅動力、適應品類細分趨勢、建立差異化的自身優勢。在全球經濟受到新冠肺炎疫情影響的當下，愿食品企業能抓住時代發展的良機，勇于破局，實現共贏發展。

2020年11月