衡冬芹1，谷貝貝1，王冬玲2

(1.安徽省宿州市埇橋區市場監督管理局，安徽宿州 234000;
2.菏澤市食品藥品檢驗檢測研究院，山東菏澤 274000)

摘 要：隨著食品行業的蓬勃發展，食品的種類越發豐富，在有效滿足人們的飲食需要的同時，也暴露出諸多食品安全問題。近年來，食品安全問題頻繁出現，不僅嚴重影響消費者的身體健康，還影響社會的和諧和穩定發展，所以保障食品質量和食品安全已經成為重點任務。本文簡要論述了現階段我國食品安全現狀以及食品質量管理問題，并尋找相應的解決對策，為相關人員提供借鑒。

關鍵詞：食品安全;食品質量;安全現狀;管理問題;解決對策

食品是人們賴以生存的物質基礎，食品質量安全直接關系到人們的身體健康。隨著現代社會的飛速發展和人們物質生活水平的提高，人們對食品安全方面的問題關注力度日漸提升。最近幾年，我國針對食品質量和安全管理的工作的投入力度顯著提升，但仍然存在部分漏洞和缺陷，食品安全問題依然非常普遍。所以，有針對性地調查分析目前我國食品安全的現狀以及食品質量管理存在的問題，尋找解決策略具有極為重要的意義。

1 我國食品安全現狀

1.1 食品原材料的安全性難以獲得保障

食品原材料的安全性難以得到保障是引發食品安全問題的重要因素，其主要體現在以下幾點。①在種植或者養殖食品原材料的過程中，所用的飼料、肥料和農藥等使用不當，會導致食品原料中存在大量的抗生素和農藥物質，這些殘留的藥物會嚴重影響人們的身體健康。②部分地區的土壤和水體環境中的重金屬元素和有害物質明顯超標導致周邊土壤環境和水環境受影響，危害食品原材料的安全[1]。

1.2 食品生產安全狀況難以獲得保障

在市場經濟體系的影響下，許多食品生產企業為謀求更多的經濟收益，食品生產過程中的質量管控力度不足，導致諸多不合格的食品流入到市場中，引發大規模的食物中毒等問題。食品生產安全狀況不佳主要表現在：①所應用的原材料較為劣質;②沒有按照相關標準添加食品添加劑;③私自使用各種化學添加劑，包括蘇丹紅以及吊白塊等。

2 我國食品質量管理存在的問題

2.1 食品安全標準相對較低

①我國對農副產品種植、禽類飼養中使用的化肥、農藥和飼料等用量和殘留情況規定不統一。②現階段只有無公害食品和有機食品有明確的安全管理標準，但普通食品原材料的質量管理和安全管理標準和規定不統一[2]。從食品加工的角度進行分析，發現我國目前對食品添加劑的要求與發達國家相比依然存在差距，且受檢驗技術等多方面的影響，國際通用食品安全規則尚未被有效地應用到我國的所有地區，因而導致食品安全管理的力度較差。

2.2 食品生產流程較為粗糙

食品生產流程的粗糙主要體現在以下兩點。①原材料的生產本身較為粗放?，F階段，我國多采用集約化方式生產食品原材料，無法保障原材料的質量和安全，易出現良莠不齊的情況。②食品生產流程較為粗糙。食品加工生產需要大量的人力支撐，但大部分參與生產工作的人員學歷水平并不高，普遍缺乏責任意識和安全意識，影響食品安全生產工作的正常建設，如部分工作人員在生產加工時不佩戴口罩和手套等導致異物進入到食品中。

3 加強食品質量管理的措施

3.1 健全優化食品質量安全管理機制

構建完整的標準和規范可有效推進食品質量管理工作的建設和發展，在實際工作過程中應該重點關注以下兩項內容。①綜合考量分析食品生產國家標準以及行業標準，制定更為完整具體的食品安全標準與質量管控標準。為切實有效提升自身的市場競爭能力，不同地區、企業可結合自身實際發展狀況科學合理地定制食品安全生產標準，但所制定的地方安全標準必須高于國家標準[3]。②借鑒國際食品安全和質量管理規范與標準，完善質量管理的適用范圍，有效提升管理范圍和管理力度。③在整個體系中，需要對食品原材料所處的環境、生產方法和化學藥品用量等進行監督排查，確定標準，以此來保障食品源頭的安全性。

3.2 優化完善食品管理法律規定

優化完善食品安全管理的法律規定需要從以下方面著手。①重點考量時代建設和發展的趨勢，針對食品安全問題、食品行業發展等因素，對現階段食品安全管理的法律政策進行補充和完善，以此來保障相關法律規定的時效性和具體性，使食品質量管理工作能有所依存。②全方位地強化對食品安全質量管理的政策的宣傳，提升人們的認知高度和參與力度，打造全民監督的嶄新局面，此舉不僅能有效促進人們食品安全意識的提升，還能極大程度地提升食品質量監督工作的準確性和穩定性[4]。③全面強化對食品生產企業的培訓和教育，借助于定期培訓和抽檢的方式，促使食品生產企業的管理者能夠嚴格按照相關規定和標準執行各項工作，保障食品生產流程的質量。

3.3 提高食品安全監督執法力度

為有效提升食品安全監督執法的力度，需要做到以下兩點。①打造專業的食品安全監督執法團隊是保證食品安全質量管理正常進行的前提條件。在進行執法時，需結合相關法律規定和行業標準對地方食品生產行業進行監督和管理，嚴格打擊各種違規生產，保障地方食品生產的安全性[5]。針對出現的食品安全問題，需要追根溯源，通過和相關部門合作，共同打擊違法行為。②鼓勵并引導消費者積極舉報各種食品安全問題，以此形成更為完整的管理鏈，全面且高效地監督和管控食品質量安全問題。

3.4 改進食品質量安全檢測機制

食品質量安全檢測體系應包含以下3方面的內容。①全面引進和應用各種國際先進設備，提高食品檢測的質量和效率，提高檢測工作的穩定性和真實性，提高食品質量的管理力度。②加強食品檢測機構間的溝通，推動不同機構對相關檢驗技術和檢驗經驗的交流共享，提升食品質量檢測工作的水準。③學習和借鑒發達國家的食品安全質量檢測標準，對現階段我國已有的檢測標準進行細分和完善處理，從而有效提升檢測工作的準確性，為食品質量管理工作的深度建設和發展提供堅實的支撐作用。

4 結語

綜上所述，食品質量安全問題是直接關系到民生的重大問題，將會極大程度地反映我國食品行業的發展水準。食品監督管理部門有必要積極地貼合我國的大環境和政策要求，及時調控和優化各項管理方案，從根本上避免可能會出現的食品安全質量問題，以便為國家的深遠建設和發展奠定堅實的支撐作用，從根本上解決可能會出現的食品安全問題，保障民眾的身體健康。

參考文獻

[1]王正,趙榕,羅仁才,等.疾控機構食品理化檢驗實驗室安全和質量風險識別與控制[J].首都公共衛生,2021,15(2):108-110.

[2]楊葆華,陳戈.食品微生物檢驗檢測實驗室質量控制要素及措施[J].農業工程,2020,10(10):59-61.

[3]楊淑宏,聶春麗.關于食品微生物檢驗中培養基的質量控制分析[J].現代食品,2020(15):188-189.

[4]朱偉民.動物性食品安全問題及對策探討[J].畜禽業,2021,32(3):86-87.

[5]盧永福.提升食品安全抽檢質量的探索與思考[J].中國市場監管研究,2020(11):46-49.

作者簡介：衡冬芹(1990—)，女，安徽宿州人，本科，助理工程師。研究方向：食品質量檢驗及市場監督管理。