第十八屆中國(guó)食品添加劑和配料展覽會(huì)(FIC 2014)于3月25～27日在上海成功舉辦。本屆展會(huì)中不得不提的一個(gè)焦點(diǎn)企業(yè)，就是荷蘭皇家帝斯曼集團(tuán)(以下簡(jiǎn)稱帝斯曼)。作為全球生命科學(xué)與材料科學(xué)領(lǐng)先企業(yè)，帝斯曼展臺(tái)的布置清新明快，使人眼前一亮;展出的創(chuàng)新產(chǎn)品和解決方案全面、專業(yè)，涵蓋了食品配料領(lǐng)域的方方面面。

　　中國(guó)消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來(lái)越高，帝斯曼不斷鉆研創(chuàng)新，優(yōu)化生產(chǎn)流程，防止浪費(fèi)，就是希望能為終端消費(fèi)者提供健康、口味佳、有質(zhì)感與高品質(zhì)的食品，并降低食品企業(yè)的生產(chǎn)成本。同時(shí)，帝斯曼更關(guān)注到生產(chǎn)鏈的上游，以及保護(hù)糧食。

　　為了解帝斯曼在本次展會(huì)中的更多表現(xiàn)，本刊記者特別采訪了帝斯曼食品配料部亞太區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)奧利偉(Olivier Kapetanakos)先生、大中華區(qū)銷售經(jīng)理梅佩潔(Petra Mehrtens)女士、區(qū)域銷售經(jīng)理王明德先生，以及帝斯曼營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品部人類營(yíng)養(yǎng)與保健部大中華區(qū)市場(chǎng)總監(jiān)薛駿平先生、大中華區(qū)市場(chǎng)發(fā)展經(jīng)理鐘環(huán)宇先生、技術(shù)市場(chǎng)經(jīng)理邢慧敏先生和帝斯曼營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品部Fortitech預(yù)混科技全球市場(chǎng)總監(jiān)Rich Schleif先生。

　　記者：請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹一下在本屆展會(huì)中，帝斯曼食品配料部帶來(lái)了哪些創(chuàng)新產(chǎn)品?

　　梅佩潔：此次FIC展會(huì)中，食品與乳制品用酶業(yè)務(wù)單元帶來(lái)的第一個(gè)亮點(diǎn)是全新的乳糖酶Maxilact®LGi，可以說(shuō)這是目前世界上純度最高的乳糖酶。國(guó)內(nèi)乳制品企業(yè)都會(huì)通過(guò)超高溫殺菌保證產(chǎn)品的長(zhǎng)保質(zhì)期，但若使用低純度乳糖酶會(huì)降低奶制品的口感。新推出的高純度乳糖酶可以增長(zhǎng)保質(zhì)期和保證產(chǎn)品口感，從而滿足客戶的需求。

　　第二個(gè)亮點(diǎn)是即將推出的多個(gè)非酒精性飲料解決方案，其中之一是麥芽提取物，新解決方案可以實(shí)現(xiàn)以大麥100%替代傳統(tǒng)原料麥芽，不僅更好的保留了其中的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以幫助客戶降低生產(chǎn)成本。另一個(gè)健康飲料解決方案，是針對(duì)便攜式谷物飲料的。可以看到目前市場(chǎng)中的飲料具備高購(gòu)買力的因素包括口感、風(fēng)味和便于攜帶。谷物飲料由于營(yíng)養(yǎng)豐富倍受青睞，但其中的淀粉成分會(huì)提高液體粘度，增加生產(chǎn)難度。帝斯曼酶制劑解決方案能夠?qū)⒌矸鄯纸猓黾犹鸲群退龋瑫r(shí)增加蛋白的溶出率，幫助客戶得到想要的產(chǎn)品。

　　第三個(gè)是帝斯曼酸性大豆飲料解決方案。目前酸性飲料的原料價(jià)格昂貴，帝斯曼以大豆蛋白替代原有原料。通過(guò)新解決方案中蛋白酶、磷脂酶等創(chuàng)新組合，能夠提高酸性條件下大豆蛋白的溶解性，實(shí)現(xiàn)原料的完美替代。

　　奧利偉：風(fēng)味調(diào)料業(yè)務(wù)單元主要帶來(lái)了三種類型的產(chǎn)品，分別是酵母提取物、濃縮反應(yīng)型風(fēng)味料和為客戶量身定制的解決方案。普通的酵母提取物只會(huì)增強(qiáng)產(chǎn)品整體風(fēng)味，如高核苷酸型酵母提取物，而帝斯曼特色產(chǎn)品MultiromeTM不僅起到口感增強(qiáng)的作用，還在一定程度上提升口味濃郁度。上市兩年來(lái)，MultiromeTM在中國(guó)乃至亞太地區(qū)應(yīng)用情況良好，今年新推出的低鹽型產(chǎn)品，能為客戶提供更多選擇。

　　記者：不同國(guó)家和地區(qū)的人群飲食口味不盡相同，用到的調(diào)料也不一樣。帝斯曼對(duì)此有何應(yīng)對(duì)方法?

　　奧利偉：不同的國(guó)家、不同的地區(qū)，哪怕是不同的城市人們的口感、喜好都是不一樣的，這主要是因?yàn)榕腼兎椒ê退门淞稀⑾阈亮喜煌斐傻摹＠鐚?duì)于雞肉食品，不同地區(qū)的人掌握不同的烹飪方法，帝斯曼會(huì)模仿這種烹飪方法來(lái)設(shè)定產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，再加上各地區(qū)特有的香辛料來(lái)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品以迎合不同地區(qū)的不同口味。

　　記者：請(qǐng)問(wèn)食品烘焙酶制劑業(yè)務(wù)單元的產(chǎn)品主要有哪些作用?酶制劑本身在食品添加劑中如何定義?在生產(chǎn)中如何通過(guò)質(zhì)量管控來(lái)避免產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)?

　　王明德：食品烘焙酶制劑業(yè)務(wù)單元的產(chǎn)品主要以小麥、淀粉為原料生產(chǎn)酶制劑，以此提升整個(gè)食品加工的工業(yè)化程度，以及食品的風(fēng)味口感等，其次對(duì)食品的物理性狀，例如生產(chǎn)面包時(shí)，對(duì)面粉結(jié)構(gòu)的改變等方面都有提升。

　　首先，食品添加劑種類豐富，酶制劑屬于其中的食品加工助劑。食品加工助劑的定義是在食品加工過(guò)程當(dāng)中需要使用的食品添加劑，而最終食品生產(chǎn)出來(lái)就不存在了。這使得酶制劑有自己獨(dú)有的優(yōu)點(diǎn)，無(wú)論是美國(guó)、歐盟還是中國(guó)的法律中均規(guī)定，在生產(chǎn)過(guò)程中所添加的食品加工助劑，不需要在配料表里標(biāo)注。理論上酶制劑可以替代很多化學(xué)食品添加劑，而更簡(jiǎn)單的配料表更容易被消費(fèi)者所接受。

　　其次，帝斯曼是一家全球性企業(yè)，所生產(chǎn)的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)不同地區(qū)的相關(guān)認(rèn)證。目前已通過(guò)FSSA22000標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，這是GMP和ISO14000的結(jié)合。帝斯曼在食品加工助劑等產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中，完全按照嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從源頭的所有原材料，到每一個(gè)操作步驟都有精確的系統(tǒng)控制。同時(shí)，整個(gè)加工過(guò)程中的清潔、衛(wèi)生等各個(gè)方面都符合相應(yīng)的規(guī)定。眾所周知，GMP、FSSA屬于最高級(jí)別的食品和藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。因此，符合這些標(biāo)準(zhǔn)而生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品，無(wú)論是它的重金屬含量還是其他食品相關(guān)指標(biāo)，都符合國(guó)際上通用的標(biāo)準(zhǔn)。

　　記者：目前消費(fèi)者對(duì)DHA的認(rèn)知度逐漸提升，很多企業(yè)也看好這一領(lǐng)域并加入到競(jìng)爭(zhēng)中來(lái)。請(qǐng)問(wèn)帝斯曼如何保證在DHA領(lǐng)域的持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力?

　　鐘環(huán)宇：這涉及到帝斯曼的整體戰(zhàn)略，首先要維持自身的縱向產(chǎn)業(yè)鏈，因?yàn)榈鬯孤鼘儆谌a(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)企業(yè)。帝斯曼的競(jìng)爭(zhēng)力主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)：一是持續(xù)的科研和臨床投入，以發(fā)現(xiàn)不同產(chǎn)品中新的功能領(lǐng)域;另外最重要的一點(diǎn)，就是創(chuàng)新，也包括工藝創(chuàng)新。以DHA為例，DHA在應(yīng)用中會(huì)產(chǎn)生不必要的氣味，影響終產(chǎn)品的風(fēng)味，帝斯曼通過(guò)不斷的研發(fā)解決了這一難題，便于客戶按需使用。通過(guò)堅(jiān)持這兩點(diǎn)，帝斯曼可以保持在這一產(chǎn)業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

　　記者：在產(chǎn)品研發(fā)中如何通過(guò)技術(shù)手段，在不受加工工藝限制的情況下保證DHA營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的目的性?

　　邢慧敏：帝斯曼會(huì)與客戶共同探討加工工藝環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問(wèn)題，并協(xié)助客戶解決問(wèn)題。例如DHA是一種多不飽和脂肪酸，極易氧化。但DHA本身有很好的穩(wěn)定性，在氧化過(guò)程中并不會(huì)降低它的含量，因此對(duì)功效的影響不大。在氧化過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題是當(dāng)不飽和脂肪酸達(dá)到一定級(jí)別的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生魚腥味，此時(shí)要做的就是抑制氧化過(guò)程中魚腥味的產(chǎn)生。帝斯曼的應(yīng)對(duì)措施就是抗氧化體系，通過(guò)抗氧化體系，即使在比較惡劣的加工環(huán)境下也能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品無(wú)魚腥味。

　　記者：當(dāng)前中國(guó)的保健市場(chǎng)非常活躍，無(wú)論是嬰幼兒還是中老年人，營(yíng)養(yǎng)與保健都是大家所關(guān)注的。帝斯曼針對(duì)不同消費(fèi)領(lǐng)域，如何在研發(fā)階段幫助客戶開(kāi)拓市場(chǎng)?

　　薛駿平：中國(guó)的食品、藥品法規(guī)非常嚴(yán)格。帝斯曼在推出一款產(chǎn)品之前，會(huì)對(duì)照相關(guān)法規(guī)，查看具體允許哪一種功能宣稱。因?yàn)榧词刮覀兊男麄髟倩ㄉ冢瑢?duì)客戶的產(chǎn)品推廣也沒(méi)有幫助，所做的都是無(wú)用功。公司會(huì)在保健品領(lǐng)域的所有法規(guī)中，選擇出可以進(jìn)行功能宣稱的產(chǎn)品品類，之后針對(duì)公司的產(chǎn)品進(jìn)行功能配對(duì)，確定每一種產(chǎn)品的功能宣稱。這樣的產(chǎn)品對(duì)客戶來(lái)說(shuō)才是有價(jià)值的產(chǎn)品。

　　過(guò)去帝斯曼注重產(chǎn)品本身的生產(chǎn)，但隨著消費(fèi)者對(duì)功能宣稱的認(rèn)可，現(xiàn)在更側(cè)重于尋求產(chǎn)品可以附加的宣稱，這才會(huì)體現(xiàn)出產(chǎn)品本身的價(jià)值。

　　記者：此次展會(huì)中推出了新品Oatwell®燕麥β葡聚糖，請(qǐng)問(wèn)它的健康功效如何證明?目前的應(yīng)用情況怎樣?

　　邢慧敏：在針對(duì)Oatwell®燕麥β葡聚糖進(jìn)行的臨床試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，只需3g就可以達(dá)到降低膽固醇的功效，同時(shí)也可以控制血糖。在歐洲有一個(gè)聲明，每天食用6～12g的Oatwell®燕麥β葡聚糖就可以宣傳其功效。只有在客觀環(huán)境下進(jìn)行的臨床試驗(yàn)，才會(huì)經(jīng)過(guò)歐盟委員會(huì)的認(rèn)可。同時(shí)，F(xiàn)DA等認(rèn)證機(jī)構(gòu)也都明確認(rèn)可這些功效，這就表示產(chǎn)品無(wú)論是功能還是質(zhì)量都有保證。

　　現(xiàn)在Oatwell®燕麥β葡聚糖的應(yīng)用已基本涵蓋所有食品領(lǐng)域，包括飲料、乳品、烘培、麥片等系列產(chǎn)品都有涉及。帝斯曼會(huì)詳細(xì)指導(dǎo)客戶如何應(yīng)用產(chǎn)品，對(duì)于食品加工中的成分、用量等數(shù)據(jù)，在產(chǎn)品上市之前就已經(jīng)進(jìn)行了大量的準(zhǔn)備工作。目前看到Oatwell®燕麥β葡聚糖有一個(gè)非常好的特性，能夠提高食品、飲料柔滑的黏度和口感，特別是應(yīng)用在大分子的乳制品中效果明顯。

　　記者：帝斯曼如何保證生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品可以遠(yuǎn)離食品安全風(fēng)險(xiǎn)?

　　薛駿平：帝斯曼長(zhǎng)期以來(lái)一直堅(jiān)持“品質(zhì)生活”理念(Quality for LifeTM)，這一理念不僅適用于產(chǎn)品，也適用于我們提供的服務(wù)。這其中包括四個(gè)元素：首先是質(zhì)量，帝斯曼保證在全球不同國(guó)家生產(chǎn)的產(chǎn)品，都滿足這個(gè)國(guó)家對(duì)食品原料的相關(guān)要求;其次是可持續(xù)性，即產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程不會(huì)影響到企業(yè)周圍100公里內(nèi)的環(huán)境;第三個(gè)是可靠性，帝斯曼將為每一位客戶保質(zhì)保量的提供相應(yīng)的產(chǎn)品，保護(hù)客戶不受損失;最后就是可追溯性，帝斯曼可以查詢每一種原料應(yīng)用在了哪一批次產(chǎn)品、在哪里加工、什么時(shí)間生產(chǎn)等信息，當(dāng)客戶需要這些信息時(shí)，能夠第一時(shí)間追溯到需要的數(shù)據(jù)。這四個(gè)元素也是帝斯曼對(duì)客戶的承諾。

　　記者：帝斯曼在發(fā)展過(guò)程中，對(duì)于產(chǎn)品和技術(shù)的創(chuàng)新，如何權(quán)衡科技驅(qū)動(dòng)和市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)?

　　薛駿平：我認(rèn)為這是非常明顯的，一定是按照市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)。再好的科技如果沒(méi)有市場(chǎng)，不知道如何利用，就變得沒(méi)有意義了。所以公司一定是按照市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)發(fā)展，一方面是聽(tīng)取客戶的意見(jiàn)，一方面是公司自身對(duì)產(chǎn)品的功效和應(yīng)用等方面進(jìn)行探索。例如，10年前人們并不關(guān)注糖尿病，但現(xiàn)在很多客戶尋求有益于糖尿病的產(chǎn)品，并把它加入到食品中。我們有義務(wù)順應(yīng)市場(chǎng)需要，在研發(fā)的基礎(chǔ)上找到產(chǎn)品的亮點(diǎn)。

　　鐘環(huán)宇：完全是市場(chǎng)導(dǎo)向。只有市場(chǎng)需要，才會(huì)生產(chǎn)相關(guān)的產(chǎn)品。市場(chǎng)不需要，再完美的產(chǎn)品都是浪費(fèi)。換句話說(shuō)，市場(chǎng)需要我們推出相應(yīng)的產(chǎn)品，而且這些產(chǎn)品一定要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的科學(xué)驗(yàn)證，之后推向市場(chǎng)滿足客戶和消費(fèi)者的需求。

　　記者：據(jù)了解，F(xiàn)ortitech®預(yù)混科技是第一次在FIC上與大家見(jiàn)面，請(qǐng)簡(jiǎn)單介紹一下Fortitech?

　　Rich Schleif：Fortitech以科學(xué)為基礎(chǔ)，依據(jù)1400多種營(yíng)養(yǎng)素生產(chǎn)完全定制化的配方產(chǎn)品。公司的發(fā)展目標(biāo)是把下游企業(yè)通過(guò)定制化方式與市場(chǎng)中其他企業(yè)區(qū)別開(kāi)來(lái)，用營(yíng)養(yǎng)來(lái)維護(hù)人體健康。Fortitech可以將任一種營(yíng)養(yǎng)素，在世界任何地方，加在任一種食品中。目前公司在全球有13個(gè)定制化工廠，這些工廠都按照統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)運(yùn)營(yíng)。無(wú)論客戶大小、在哪一個(gè)國(guó)家，都可以享受Fortitech提供的服務(wù)。與帝斯曼結(jié)合后，擴(kuò)大了原有的產(chǎn)品系列和創(chuàng)新技術(shù)。

　　由于定制化的配方在不同客戶之間不可以分享，目前主要有兩種定制模式：一種是客戶提供所需規(guī)格，我們選擇合適的營(yíng)養(yǎng)素制定合適的配方;另一種是客戶提出需要達(dá)到的效果，我們給出建議并制作相應(yīng)的配方和樣品。現(xiàn)在的客戶希望得到更多創(chuàng)新性的配方，定制化服務(wù)的最大受益者是全球的飲料客戶，因?yàn)樵陲嬃吓浞街锌梢约尤敫嗟膭?chuàng)新概念。

　　記者：請(qǐng)問(wèn)作為預(yù)混料企業(yè)，F(xiàn)ortitech的優(yōu)勢(shì)是什么?

　　Rich Schleif：Fortitech的優(yōu)勢(shì)并不在于如何研發(fā)新產(chǎn)品，而在于技術(shù)的應(yīng)用能力，即一種營(yíng)養(yǎng)素可以更好的應(yīng)用于哪些領(lǐng)域，這也是我們最突出的定制化優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，帝斯曼對(duì)上游原材料供應(yīng)商的質(zhì)量檢測(cè)非常嚴(yán)格，公司會(huì)詳細(xì)研究每一種營(yíng)養(yǎng)素原料背后的科學(xué)支持，每種配方都經(jīng)過(guò)大量的驗(yàn)證和測(cè)試，可以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，且不會(huì)對(duì)終端產(chǎn)品產(chǎn)生任何口味、質(zhì)構(gòu)等的影響。