記福建福省泉春食品有限公司

2014-07-21 15:44:34 來(lái)源：食品安全導(dǎo)刊

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釀放心食醋保群眾健康

——記福建福省泉春食品有限公司

福建省泉州市福泉春食品有限公司系一家集調(diào)味品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)為一體的現(xiàn)代化民營(yíng)企業(yè)。公司創(chuàng)建于2001年，地處永春縣工業(yè)區(qū)，占地面積1萬(wàn)多平方米。公司總投資2000多萬(wàn)元，擁有規(guī)范化、科學(xué)化的廠區(qū)、廠房及一系列先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)器具。

福泉春食品有限公司前身“協(xié)成福泉春”寶號(hào)發(fā)展至今已有120多年的歷史，傳統(tǒng)制醋技術(shù)系仞美公賢玉成陳氏瑙娘承接先祖翁姑鄭氏濯娘家庭制醋所傳技藝，從光緒十四年（1888年）就已有制醋的營(yíng)生，至今已有180多年的歷史。隨著社會(huì)、家境的變遷，制醋業(yè)有所斷續(xù)。現(xiàn)福泉春食品有限公司繼承祖業(yè)和技藝，精心從事老醋釀造與銷(xiāo)售，同時(shí)積極傳播醋文化。

永春老醋，又名福建紅曲醋、烏醋。傳統(tǒng)的永春老醋釀造工藝精選優(yōu)質(zhì)的糯米、紅曲、芝麻、白糖等為原材料，經(jīng)糯米蒸煮，紅酒發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、恒溫培菌、瓷甕陳釀等數(shù)十道工序制作而成，整套工序需歷時(shí)200余天甚至數(shù)年。此法釀制的老醋色黑，口感醇正，香味撲鼻。但由于純手工釀制，老醋的產(chǎn)量低，僅僅滿(mǎn)足于永春百姓的自產(chǎn)自銷(xiāo)，遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足對(duì)外銷(xiāo)售的需要。福泉春公司自創(chuàng)立后，緊密結(jié)合祖?zhèn)鱾鹘y(tǒng)技藝和現(xiàn)代技術(shù)，致力于傳承和改進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，在確保老醋口感風(fēng)味的前提下，將傳統(tǒng)工藝融入現(xiàn)代化制造技術(shù)，加以獨(dú)特生產(chǎn)配方陳釀而成，大大提高了生產(chǎn)效率，制造出具有福泉春特色的醋系列產(chǎn)品，也為永春老醋的產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓了一條健康、高速發(fā)展的道路。目前，公司產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)各地，深受消費(fèi)者好評(píng)。

據(jù)了解，永春老醋需要三年成酸，五年成釀。永春老醋的特色在于沿用1000多年的傳統(tǒng)工藝釀造，其中的活菌儲(chǔ)藏，無(wú)需人工殺菌，更是它優(yōu)于其它名醋的地方。它還是全國(guó)唯一以紅曲為主要原料釀造的醋種，紅曲所含的洛伐他汀也是降血脂保健品的主要成分。由于使用的原輔材料都是優(yōu)質(zhì)的糯米、紅曲和芝麻，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但生產(chǎn)成本也較高。永春老醋與其它食醋的區(qū)別還在于不需添加食鹽和防腐劑。

由于一直采用傳統(tǒng)工藝釀造，時(shí)間長(zhǎng)、耗糧高、規(guī)模產(chǎn)能相對(duì)有限，永春老醋生產(chǎn)成本居高不下。近年來(lái)，原材料、人工成本的大幅提升，整個(gè)生產(chǎn)總成本更呈高漲態(tài)勢(shì)。在醋產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，高成本的劣勢(shì)，使得永春老醋并不具備價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力。而要降低成本，除非機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)，比如大量生產(chǎn)配置醋，但這樣勢(shì)必要影響到永春老醋的質(zhì)量，也將會(huì)砸了永春老醋的牌子。產(chǎn)量與質(zhì)量，似乎魚(yú)和熊掌不可兼得。以質(zhì)量取勝，還是追求產(chǎn)量、放棄永春老醋傳統(tǒng)釀造的品質(zhì)？永春老醋人選擇了前者。

為提升永春老醋的品牌價(jià)值，2011年以來(lái)，永春縣政府先后出臺(tái)了《永春老醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》等文件，提出了品牌發(fā)展戰(zhàn)略，扶持永春老醋品牌建設(shè)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，扶持資金高達(dá)數(shù)千萬(wàn)元。此外，當(dāng)?shù)卣€鼓勵(lì)企業(yè)加大研發(fā)投入，拓展永春老醋在保健、特殊功效、化妝品、醫(yī)藥等方面的技術(shù)開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品生產(chǎn)、市場(chǎng)推廣。

在政府的扶持下，永春老醋有限責(zé)任公司、永春順德堂食品有限公司等公司開(kāi)發(fā)出了醋豆、醋膠囊以及直接飲用的營(yíng)養(yǎng)醋等多種新產(chǎn)品。除此之外，老醋還在“吃干榨盡”上做文章，釀造后剩下的酒糟用來(lái)生產(chǎn)比較普通的香醋，最后的醋渣賣(mài)給農(nóng)場(chǎng)做有機(jī)肥。每年600噸的醋渣可以為企業(yè)增加大概5萬(wàn)元的收入，雖然錢(qián)不多，但重要的是使廢物得以再利用。

產(chǎn)品走出去，也要將消費(fèi)者請(qǐng)進(jìn)來(lái)。2010年，在永春縣旅游局的指導(dǎo)下，永春老醋有限責(zé)任公司、永春順德堂食品有限公司兩家企業(yè)共投入300多萬(wàn)元建設(shè)游客服務(wù)中心、中國(guó)四大名醋展示中心、永春老醋特色工藝作坊、醋歷史與文化展示廳、醋吧品嘗區(qū)、加工包裝觀光區(qū)、醋窖藏陳釀室、老醋工藝流程游覽室等26個(gè)觀光點(diǎn)，并精心安排了以“永春老醋文化”為主題的5條工業(yè)旅游線路，讓游客品味醋香，見(jiàn)識(shí)香醋、醋豆、米酒等傳統(tǒng)釀造工藝，聽(tīng)取醋文化、醋歷史講解，與永春老醋文化全方位親密接觸。

公司總經(jīng)理周建平說(shuō)，福泉春公司自創(chuàng)立以來(lái)始終將保障消費(fèi)者權(quán)益放在首位，全方位關(guān)愛(ài)消費(fèi)者的身體健康。企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)范開(kāi)展生產(chǎn)銷(xiāo)售活動(dòng)，時(shí)刻關(guān)注食品安全，堅(jiān)決抵制生產(chǎn)、銷(xiāo)售不合格產(chǎn)品的行為，同時(shí)自覺(jué)接受消費(fèi)者的監(jiān)督。10余年來(lái)，通過(guò)不斷改進(jìn)和提升產(chǎn)品的品質(zhì)，生產(chǎn)和銷(xiāo)售質(zhì)量過(guò)硬的醋產(chǎn)品，公司在群眾中保持著良好的品牌形象。

周建平認(rèn)為，永春老醋不僅是廣大百姓不可或缺的生活必需品，更是不可多得的文化遺產(chǎn)，作為技藝傳承者、文化傳播者，釀醋企業(yè)有責(zé)任、有義務(wù)去將它傳承好、發(fā)揚(yáng)好；企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展不僅依靠生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)、產(chǎn)品品質(zhì)的提高、品牌形象的提升，更重要的是依賴(lài)企業(yè)管理者道德水平的升華。釀醋企業(yè)要堅(jiān)守道德準(zhǔn)繩，堅(jiān)持職業(yè)操守，樹(shù)立品牌意識(shí)，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的食醋產(chǎn)品，生產(chǎn)銷(xiāo)售安全衛(wèi)生的食醋就是擴(kuò)大顧客群體的最好辦法。

談及公司的管理，周建平稱(chēng)，福泉春公司釀造食醋需經(jīng)制、釀造、陳釀、滅菌、包裝、檢驗(yàn)等多道工序，公司對(duì)每一道工序都嚴(yán)格把關(guān)，每一道程序都嚴(yán)格履行相關(guān)檢驗(yàn)手續(xù)。今后，公司將更進(jìn)一步在食品安全上花心思，在釀造工藝上下工夫，確保公司的每一件產(chǎn)品都是質(zhì)量?jī)?yōu)良的合格產(chǎn)品，回報(bào)廣大消費(fèi)者。

（本刊記者杜金龍）