中國的食品安全問題確實是舉世聞名的，各種食品都會出現各種意想不到的安全問題，就拿蔬菜來講，農藥殘留、激素催熟、化肥污染等等讓人無法安心的食用。一般菜市場里蔬菜水果，很可能會有不少農藥殘留，更糟糕的是，肉眼基本上識別不出來。為了能讓大家吃得更安全，今天分享一些減少農殘危害的技巧。

　　你必須知道：哪種蔬果農藥殘留最多?

　　早在2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州三個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行過抽樣檢測，結果顯示，農藥殘留量排在前三位的分別是：黃瓜，含有4—13種不同農藥殘留;草莓，含1—13種;油菜，含1—12種;其次為豇豆、砂糖桔、荷蘭豆、扁豆、芥菜、小西紅柿和菠菜。

　　總的來說，胡蘿卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少;而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃;根莖類埋在地底下不易招蟲。

　　專家解析農藥多少的秘密

　　1.豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

　　豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境濕度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

　　2.大白菜其實是放心菜。

　　大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。

　　3.大棚蔬果農藥少。

　　大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。

　　4.冬季吃葉菜最安全。

　　冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場里賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。

　　5.有香味的菜可多吃。

　　蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農藥了。

　　6.野菜中，只有蕨菜最天然。

　　野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山里的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。

　　7.別迷信有蟲眼的蔬果。

　　蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。

　　8.生長周期短的水果農藥少。

　　比如櫻桃，從發芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農藥。

　　9.出名產地的水果農藥少。

　　新疆氣候干旱，果蔬害蟲少，用農藥也比較少。還有陜西和山西的蘋果、梨，也比南方的農藥殘留少。

　　農藥這么多，應該怎么破?

　　1、加熱可以使農藥分解

　　對于一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。

　　2、淘米水清洗去農殘

　　淘米水本身具有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

　　3、堿水浸泡法

　　市面上大多數果蔬使用的農藥都是有機磷殺蟲劑，這類農藥在堿性環境下能夠迅速分解，因此用堿水浸泡是不錯的方法。先用清水將果蔬表面的污物，然后浸泡到堿水中，一般500ml水中加入堿面(小蘇打)，浸泡10-15分鐘，再用清水洗凈。

　　4、鹽粒揉搓法

　　洗蘋果、梨這樣果皮較硬、較光滑的水果，可以使用鹽粒揉搓法。鹽粒與果皮的摩擦作用可以清除上面的農藥殘留和污物，同時鹽還有殺菌的作用;那些不利于清洗的水果(如草莓)，也可以用鹽水浸泡。用鹽洗水果可謂是既經濟又環保的好方法。

　　5、去除果皮

　　盡管專家常說，果皮是水果中最有營養的一部分，但是如果你實在不放心，干脆還是削去果皮吧~特別是那些蠟質表面(如南瓜、絲瓜等)或者上蠟的水果，有機磷農藥很容易溶于蠟質之中，所以應當先去皮后再食用。

　　6、臭氧清洗法

　　用市售的臭氧或臭氧水發生器清洗和浸泡各類瓜果蔬菜，簡單易行，安全可靠，清洗和浸泡時間為 10～20分鐘，一般認為可清除大部分農藥殘留。

　　7、儲存法

　　農藥可隨存放時間延長而緩慢分解為對人體無害的物質。對易于保存的瓜果蔬菜，可通過存放減少農藥殘留量。此法適于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般存放15天以上

　　樂樂提醒：有很多人習慣用清水浸泡蔬菜，但是這種做法只能去除溶于水的農藥污物，所以建議采取更加深入的去農殘方法。

　　無論您去哪里買菜，海客樂都希望您和您的家人在安全的基礎上吃得更好。希望以上信息對您有所幫助。

　　原標題：珍愛生命，遠離農殘：去除蔬果農藥殘留的好辦法

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