近年來，市場上奶制品的種類越來越多，但大多數消費者并不知道很多所謂“牛奶”的產品其實是“調制乳”，跟純牛奶執行的是不同的生產標準，只能被稱為奶制品。

　　調制乳中添加了水、添加劑等成分

　　筆者在一家超市看到，奶制品貨架上擺放著20余種不同品牌的產品，幾乎所有的產品品名中都帶有“牛奶”字樣，但仔細看外包裝可以發現，除了產品名稱明確寫著純牛奶的產品在產品類型一欄中標注是“全脂滅菌乳”以外，其他產品幾乎都屬于調制乳。從配料表可以看出，純牛奶只包含生牛乳，而調制乳中還添加了水、添加劑等各種成分。

　　根據我國新的食品安全國家標準，以不低于80%的生牛乳或復原乳為主要原料，添加營養強化劑如鈣、維生素等產品，屬于調制乳范疇，需在包裝上標注其類別名稱“調制乳”。純牛奶執行的標準是gb25190，而調制乳執行的標準是gb25191。

　　乳業專家分析，目前國內市場上調制乳的份額已經大大超過純牛奶，銷售的牛奶產品中，六成都屬于調制乳。

　　消費者對調制乳認識不一

　　在很多消費者印象中，低脂奶、脫脂奶、高鈣奶等本質上跟普通純牛奶沒有區別，只是由于強化了鈣或者脫去了脂肪，而成為一種更健康的純牛奶。但事實上，筆者查看包裝上的產品標準號發現，這些奶的產品標準是gb25191，也是調制乳。

　　筆者隨機采訪了多名正在選購牛奶的消費者，大部分消費者在選購液態奶時，主要關注生產日期和品牌，沒有注意自己購買的是調制乳。而對于調制乳的態度，不同的消費者也有著明顯的區別。筆者發現，不少品牌推出的兒童牛奶非常受家長歡迎，一部分消費者認為這樣的牛奶中添加了對孩子生長發育有益的成分，或者口感好、更容易吸收。還有一些消費者因為概念不清，而對調制乳有所偏見，“調制乳就是含奶的飲料吧，就是口味好，沒有真正的牛奶有營養。”一位消費者說。

　　專家說法 調制乳并不是乳飲料

　　那么，調制乳究竟算不算真正的奶呢?有關專家表示，調制乳只能算是一種奶制品，但消費者也不必對調制乳有偏見，從營養和安全的角度來說，其與純牛奶沒有太大差別。

　　“調制乳是在鮮奶中加入了其他的營養元素，在加工過程中除了一些熱敏性的營養成分會有所流失外，牛奶中的蛋白質等主要營養成分沒有變化。對于調制食品中強化的營養成分含量，國家一般都有規定范圍，防止過量攝入，保證食用的安全。”因此，不能說純牛奶和調制乳哪個更好，只能說根據個人體質選擇哪個更適合自己。

　　不過，消費者在選購奶制品時，需要區分好調制乳和乳飲料。前者是奶制品，后者就只能算是飲料制品了。乳制品蛋白質含量要在2.9%以上，而乳飲料蛋白質含量只有1%以上，營養含量相差很大。

　　原標題：國內市場六成牛奶為調制乳　消費者對調制乳認識不一

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