中國的超市和便利店面臨著一種兩難困境，一方面他們必須保證冷藏冷凍食品整個供應鏈的質量安全，另一方面47%消費者不愿為改善食品貯運和制冷“買單”

　　47%的受訪者不愿意多花錢去改善運輸及冷凍設備。張衡年/攝影

　　雖然有高達91%的消費者相信大型超市能妥善貯運冷藏冷凍食品，但47%的人卻不愿為改善食品貯運和制冷而增加支出。昨日由艾默生發布的名為《加強食品安全并降低成本》的冷鏈研究報告顯示，中國的超市和便利店面臨著一種兩難困境，一方面他們必須保證冷藏冷凍食品整個供應鏈的質量，另一方面消費者并不希望零售商們將由此增加的成本轉嫁到他們身上，令零售商承受更大的經營成本壓力。

　　這項調查以面對面訪談的形式，在北上廣三地訪問了548名消費者，所有受訪者均負責為自己及家人購買食品。調查顯示，食品安全是中國消費者改變購買行為的重要誘因。有62%的受訪者在過去12個月內從超市購買更多食品，牛奶等冷藏食品、速凍食品、冰淇淋、冷鮮肉及冷凍肉是消費者最愛在超市和便利店購買的食物。有60%受訪者表示，增加從超市購買食品是因為相信超市銷售的食品是來自更可靠的進貨渠道。“因為超市擁有優質的冷藏設備和清潔的購物環境”的，占到54%。此外，74%的人會查看保質期。

　　不過，雖然調查發現消費者十分關心食品安全，但只有少數人愿意增加支出以換取更高品質和安全的食品。47%的受訪者不愿意多花錢去改善運輸及冷凍設備，以保證食品的品質和安全。29%的消費者愿意多花2%的開支，只有24%的人愿意多花5%或更多的錢。報告指出，消費者認為供應商和零售商有責任保證食品安全，而不該把成本轉嫁到消費者身上。

　　艾默生環境優化技術亞洲和中東地區總裁郭仕磊指出：“中國的食品零售商面臨著一種兩難困境。一方面他們必須在冷藏、冷凍食品從源頭到店鋪的整個供應鏈上更有效地保證其質量，另一方面，隨著制冷設備的老化，更新換代迫在眉睫，然而在利潤率甚低的零售業，這筆成本很難從消費者那里收回。”

　　據悉，受制于預算等原因，目前不少零售商在依靠店面經理和員工來人工監控和管理制冷系統。缺乏實時監控以及人為失誤的存在，可能會導致食品安全出現問題。“事實上，保證食品安全和降低運營成本是可以并行不悖的。”記者從調查報告發布會上了解到，部署“智能商店”的迪亞天天在中國每年投入920萬元投資于新技術和設備升級，過去兩年其位于上海的22家門店均使用了智能設施管理系統。經測算，目前每家門店平均節省24%的能源以及每年節省約22000元的運營開支，新設備的投資回報期在兩年以內。

　　原標題：超市冷凍食品經營成本壓力增大 面臨兩難困境

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