最近臺(tái)灣芊鑫實(shí)業(yè)社生產(chǎn)的“芊鑫豆制品乳化劑”含非法添加物“二甲基黃”，這一事件在臺(tái)灣島內(nèi)再次掀起食品安全風(fēng)波。很多人對(duì)此抱有很多的大擔(dān)心，那么，“乳化劑”到底是什么呢?下面我們就一起來看一下吧。

　　據(jù)悉，食品乳化劑其實(shí)就是一種食品添加劑，食品乳化劑是指能改善乳化體系中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，也稱為表面活性劑。它在添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，能使互不相溶的油(疏水性物質(zhì))和水(親水性物質(zhì))形成穩(wěn)定乳濁液，能夠起到乳化、起泡、懸浮、破乳、結(jié)晶控制、濕潤(rùn)、潤(rùn)滑等作用。

　　根據(jù)相關(guān)專家的介紹，面包用品質(zhì)改良劑使用最多的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉(ssl)、硬脂酰乳酸鈣(csl)、雙乙酰酒石酸單甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸餾單甘酯(dmg)等。各種乳化劑通過面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)相互作用，形成復(fù)雜的復(fù)合體，起到增強(qiáng)面筋，提高加工性能，改善面包組織，延長(zhǎng)保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%(對(duì)面粉計(jì))。

　　根據(jù)相關(guān)部門的介紹，現(xiàn)在中國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)使用的食品乳化劑有司盤(SPAN)、吐溫(TWEEN)類、硬脂酰乳酸鈉-鈣、硬脂酰乳酸鈉、三聚甘油酯、丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯等三十多個(gè)產(chǎn)品，我國(guó)乳化劑產(chǎn)品超過了3萬噸，世界食品乳化劑消費(fèi)量已經(jīng)超過了40萬噸。我國(guó)食品乳化劑產(chǎn)品的品種和用量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國(guó)外。開發(fā)多種功能的乳化劑新品種，豐富中國(guó)食品乳化劑的內(nèi)在功能應(yīng)該成為業(yè)界開發(fā)新產(chǎn)品的理念。

　　于此同時(shí)，我國(guó)液體乳化劑的產(chǎn)品品種是不多的，目前主要有的產(chǎn)品有液體單甘酯(即單油酸甘油酯)，大豆磷脂(有脫色和羥基化的磷脂)，吐溫系列產(chǎn)品，單辛酸(或辛癸酸)甘油酯等產(chǎn)品，但是很多的還是品種是比較的少的，并且產(chǎn)品的色澤、氣味、口感都不理想，現(xiàn)在還沒有口味好的食品出現(xiàn)。但是從目前中國(guó)食品市場(chǎng)需求看，香精香料、飲料、冷飲制品、油脂產(chǎn)品、保健品等非常需要好的液體乳化劑出現(xiàn)。因此聚甘油脂肪酸酯的液體乳化劑產(chǎn)品的開就是為了解決這樣的一個(gè)需要，這個(gè)產(chǎn)品會(huì)有很好的市場(chǎng)前景。

　　下面我們就來回顧一下這次的德昌食品“黑胡椒豆干”事件吧。

　　最近德昌食品“黑胡椒豆干”被香港驗(yàn)出含禁用染劑“二甲基黃”。臺(tái)灣“食藥署”在12月16日的時(shí)候發(fā)表聲明，經(jīng)過調(diào)查這個(gè)“黑胡椒豆干”主要原料就是油皮，被查出含非法添加物“二甲基黃”(dimethyl yellow)。臺(tái)南的芊鑫實(shí)業(yè)社生產(chǎn)的“芊鑫豆制品乳化劑”是主要的貨源。

　　根據(jù)“食藥署”資料表明，“芊鑫豆制品乳化劑”在六月份到十二月份的時(shí)候，一共是出貨25760公斤，分別賣給宜蘭(禾成行)、基隆(“國(guó)全行”)、新北(方大、萬信公司、“國(guó)哲行”、正欣食品行)、桃園(林三奇、瑋順行)、臺(tái)中(松順行、宏奇商行)、屏東(陳宛蔚)等6個(gè)縣市的11家食品廠 。

　　根據(jù)新北市衛(wèi)生局表示，經(jīng)查“國(guó)哲行”最近進(jìn)貨20箱(每箱20公斤)全數(shù)出貨完畢，已責(zé)令進(jìn)行回收;“萬信公司”剩1箱 (20公斤)已緊急封存，其余提供至新店“府城化工”，現(xiàn)正追查流向中。另2家業(yè)者是位于淡水區(qū)的“方大”及“正欣食品行”以生產(chǎn)豆制品為主，是新北市凈安項(xiàng)目鎖定對(duì)象，今年到目前為止已經(jīng)是分別前往稽查達(dá)9次、6次，現(xiàn)在兩家都是在歇業(yè)停產(chǎn)之中。

　　臺(tái)中市衛(wèi)生局16日對(duì)“宏奇商行”進(jìn)行檢查，但是并沒有發(fā)現(xiàn)芊鑫的豆制問題乳化劑。另外有往另前往“松順行”稽查的時(shí)候，檢查到現(xiàn)場(chǎng)有11箱20公斤裝的芊鑫的豆制問題乳化劑，現(xiàn)在已經(jīng)是進(jìn)行了封鎖查封，并且相關(guān)部門會(huì)擴(kuò)大稽查追蹤流向。桃園縣衛(wèi)生局表示，在獲報(bào)后立即前往查核桃園縣內(nèi)下游業(yè)者“林三奇”及“瑋順行”，在現(xiàn)場(chǎng)檢查到芊鑫豆制品乳化劑共計(jì)91.5箱，衛(wèi)生局已經(jīng)明令兩家業(yè)者停止販?zhǔn)郏⒘⒓赐ㄖ掠慰蛻敉Ｖ故褂?ldquo;芊鑫豆制品乳化劑”及時(shí)的辦理回收。

　　基隆市衛(wèi)生局15日會(huì)同“食藥署”前往位于西碇路的“國(guó)全行”抽驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)剩9箱(每箱20公斤)，加上從下游回收的6公斤乳化劑，現(xiàn)已運(yùn)回芊鑫實(shí)業(yè)社。衛(wèi)生局指出，“國(guó)全行”將乳化劑銷售至2家豆腐豆干制造業(yè)者，經(jīng)稽查后一家退回乳化劑6公斤、銷毀豆腐20板;另一家銷毀乳化劑2/3包(10公斤/包)、豆腐12板、半成品2大桶。

　　宜蘭縣衛(wèi)生局表示，芊鑫制造的“豆制乳化劑”流向宜蘭的批發(fā)商“禾成行”。15日前往稽查，發(fā)現(xiàn)業(yè)者今年9月7日至12月11日，共進(jìn)貨160公斤。16日已要求下架退貨135公斤問題產(chǎn)品，另外銷毀13.2公斤產(chǎn)制品。

　　屏東縣衛(wèi)生局追查芊鑫實(shí)業(yè)社生產(chǎn)的豆制品乳化劑賣給屏東批發(fā)商“陳宛蔚”，下半年賣出62箱(每箱20公斤)，“陳宛蔚”賣出56箱，16日回收22箱半，回收工作還在進(jìn)行。衛(wèi)生局表示，“陳宛蔚”的下游有9家(7家在屏東、2家在高雄)，很多都是傳統(tǒng)的豆包、豆腐和豆干制造業(yè)者。

　　總結(jié)：現(xiàn)在的食品添加劑使用的很廣，但是很多的添加劑被超量使用，本來添加劑本身是沒有危害的，但是就是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者的違規(guī)使用，通過上面的介紹，乳化劑其實(shí)也是食品添加劑中的一種，但是這次的昌食品“黑胡椒豆干”被香港驗(yàn)出含禁用染劑“二甲基黃”。已經(jīng)查封停產(chǎn)。