南京市場：

 

 

    近日，記者走訪了市民們常去的多家面包店。在85℃的面包店里，肉松面包前的標(biāo)簽僅標(biāo)示“辣味香松”，價格為7元一個，其他信息無從知曉。在面包新語門店中，有兩款肉松面包，產(chǎn)品名分別是“辣松”“松松”，并沒有標(biāo)明是肉松。那么這是不是就是市民想象中的“肉松”呢？進貨渠道又是哪里呢？店員卻回復(fù)記者，“不知道，不清楚。”同樣，宜芝多門店的銷售員也不清楚肉松的來源及含量。

 

    在記者探訪的面包店中，僅格瑞思面包店標(biāo)明“原味肉松面包”，店員介紹稱，“我們所使用的是正宗肉松，不會造假。”記者發(fā)現(xiàn)，很多面包店不會直接標(biāo)示為“肉松”面包，究竟配料里含有多少肉松，進貨渠道是哪里都無法獲得信息。

 

    商超肉松制品均含豌豆粉等

 

    如果市民自己去超市購買，能看到正宗的肉松嗎？超市內(nèi)擺放的肉松制品種類繁多，記者注意到，很多肉松產(chǎn)品在其包裝背面的“配料表”上，標(biāo)明“肉松”的配料為“豬腿肉、雞肉、豌豆粉、蕓豆粉、甘草粉、小麥粉、白砂糖、食用鹽、味精等。”而所有肉松的配料中都含有“豌豆粉”，“豌豆粉”在肉松里所占的含量無從知曉。不過，同樣重量的肉松價格卻從13元賣到30元不等。

 

    很多市民也愛在街邊的小作坊購買肉松蛋糕和面包，記者咨詢了一位攤主，他介紹，自己都是去批發(fā)拿貨，稍微好一點、肉絲多一點的肉松在每500g20元以上，差些的在七八元每500g，如“做手抓餅、蒸飯什么的，你要想下豬肉要多少錢，肉松的成本在這兒”。肉松與肉粉松有何區(qū)別？據(jù)介紹，肉松是由雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分后制成的粉末，但肉粉松則是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，兩者的制作成本和營養(yǎng)價值差距較大。“添加豆粉越多就越便宜，相對來說，雖然豆粉不會對身體產(chǎn)生危害，但其營養(yǎng)價值會低很多。”

 

    原因分析

 

 

    “做肉松面包內(nèi)餡兒的一般會使用豆粉比例較高的肉粉松，這種粉比較多，做餡兒不明顯，但撒在表面就不成絲，能看出來。”攤主向記者透露，現(xiàn)在拿貨可以依據(jù)需求做成豆粉和肉粉比例不同的“肉松”，價錢也不一樣。目前，純豬肉的肉松每500g在25元以上，對于商家來說會考慮到成本，有時候撒在蛋糕、面包表面的肉松相對好一點，有時候會混入雞肉等。而加入豌豆粉的肉松價格會便宜6成以上，存在很大的利潤空間。

 

    記者在超市看到，不同企業(yè)生產(chǎn)的肉松，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號都不同。目前肉松原料的生產(chǎn)企業(yè)雖然遵循一定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但就肉松類制品來看，目前沒有統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)。行業(yè)內(nèi)專家表示，正因為對肉松類制品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“豌豆粉”產(chǎn)品的亂象，且目前這一類違規(guī)行為，難以得到有效監(jiān)管和遏制。商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實際已經(jīng)涉嫌欺詐消費者，消費者維權(quán)難度卻很大。首先肉松類沒有明確的食品標(biāo)準(zhǔn)，所以用豌豆粉混合而成的“肉松”消費者沒有參照依據(jù)。其次，對于普遍存在的用豌豆粉做的“肉松面包”也沒有明確的處罰標(biāo)準(zhǔn)。

 

    專家提醒，為了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對人體危害不大，但如果積累到一定量，將會影響身體健康。此外，作為普通消費者，實際上很難將加入肉味添加劑的“豌豆粉”與真正肉松區(qū)分出來，他建議，可從品牌或者售價等外部因素加以分辨。

 

    如何識別好的肉松？

 

    首先建議通過正規(guī)渠道選擇近期的、包裝且密封良好的大廠家生產(chǎn)的肉松，盡量不要買散裝肉松產(chǎn)品。

 

    接下來就是看配料表，如果是豬肉松，配料表里應(yīng)該有豬肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而沒有豬肉，那就不是正宗的豬肉松了。

 

    最后，優(yōu)質(zhì)肉松顏色為金黃或淡黃色，有光澤，有彈性，呈疏松絮狀，無結(jié)塊變質(zhì)發(fā)霉等現(xiàn)象，聞起來有肉香味，吃起來肉質(zhì)鮮嫩，無肉筋碎骨，無渣滓，入口即化。

 

    同時還需要提醒大家，對于已開包、開蓋的肉松不宜久放，應(yīng)盡快食用，因此建議買有獨立小包裝的。另外，肉松的鈉和能量偏高，盡量少吃，尤其是兒童。