問：食用油是分小油壺裝，還是大桶倒？
 

答：大桶油反復(fù)開啟，容易氧化，加速油脂酸敗。酸敗的油不建議食用，不僅味道不好，還因?yàn)楫a(chǎn)生很多過氧化物，影響健康。

 

建議大家使用小油壺，但是小油壺的使用尤其要注意，很多家庭的油壺已經(jīng)變成老油壺了，油壺里里外外都是油，而且一般情況下油壺還總是剩些底，很多人就直接在快用完的老油壺里添加新油。這種做法可能使得老油和油垢污染新油，加速新油的氧化酸敗。建議油壺最好一次用完之后徹底清洗（倒入油壺的油最好一周之內(nèi)用完），然后再重新倒新油。

 

不少人平時在烹飪時還容易出現(xiàn)油脂攝入量超標(biāo)的問題，10克油（1搪瓷勺）熱量=半兩飯，健康人長此以往過量攝入油分便會肥胖，肥胖是很多慢性病的元兇，高血糖、高血壓、高血脂、冠心病、腦血管病等就很容易找上門來。

 

 

問：橄欖油值得購買嗎？
 

答：橄欖油的主要優(yōu)點(diǎn)為“油酸含量高，有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險”。冷榨橄欖油的維生素E以及其他多酚類化合物的含量比較高，一般認(rèn)為它們具有抗氧化作用，但是橄欖油發(fā)揮這種好處的前提是替代膳食中飽和脂肪并不增加全天的能量攝入，意思是說想要獲得橄欖油的好處，得在健康均衡飲食的基礎(chǔ)上，并用橄欖油等量替代日常烹調(diào)用油。

 

橄欖油分初榨和精煉，其中初榨適合涼拌菜，精煉橄欖油可以炒菜。所以，橄欖油的“獨(dú)特價值”除了富含油酸外，還因其中的多酚類化合物。而高溫烹調(diào)就是促進(jìn)氧化，讓多酚化合物失去抗氧化的功能，用于高溫烹調(diào)的橄欖油，跟其他普通的植物油也就差不多了。
 

問：橄欖油是最好的油嗎？
 

答：我們常常聽到食用油的廣告詞：高貴品質(zhì)、崇尚自然、提高生活質(zhì)量、食用油中的精品，這容易讓老百姓誤以為某種油類一定是最好的。其實(shí)，各種烹調(diào)用油能提供給人體的營養(yǎng)物質(zhì)主要是各類脂肪酸和其他附加成分，多數(shù)都屬于廣泛存在于自然界的營養(yǎng)素，而含量和營養(yǎng)素的價值并沒有明顯高低之分。

 

產(chǎn)品的價格包含諸多因素，例如原料、轉(zhuǎn)化率、實(shí)用價值、品牌附加值等，“產(chǎn)品性價比”的概念也因消費(fèi)者財力而異。但是從營養(yǎng)的角度講，均衡才是更優(yōu)解，不同植物油中，脂肪酸的構(gòu)成不同，各具營養(yǎng)特點(diǎn)，如橄欖油、茶油、菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高，玉米油、葵花籽油則富含亞油酸，紫蘇油中富含α—亞麻酸等，經(jīng)常更換烹調(diào)油種類、食用多種植物油才是營養(yǎng)師推薦的選擇。一般來說，涼拌適宜選擇橄欖油、紫蘇油，炒菜可以選擇玉米油、菜油、大豆油、調(diào)和油。

 

問：油脂應(yīng)如何保存？
 

答：食用油油脂發(fā)生酸敗反應(yīng)的條件分為時間、溫度、濕度、空氣、光照5個要素，所以優(yōu)先選擇離保質(zhì)期遠(yuǎn)的產(chǎn)品至關(guān)重要。各種食物都有保存條件，高溫高濕的環(huán)境最容易腐敗，所以建議小油壺放在通風(fēng)陰涼的地方，而且大油桶最好不要放灶臺下，因?yàn)槟抢飫偤妹荛]高溫，容易發(fā)生酸敗；小油壺也不能放在灶臺邊的窗臺上，雖然這里離灶近，但是溫度較高，還可能受到日光直曬。