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食品安全關乎百姓的身體健康，而不潔凈的食物則會引發各類疾病。作為2019年全國食品安全宣傳周的重點關注話題之一，食源性疾病吸引了全球各國關注的目光。食源性疾病，通俗地講就是“吃出來的病”，其由食源性致病菌引起，“上吐下瀉”是其常見病癥，更有甚者會危及生命。

今夏入伏以來，全國多地氣溫已超30℃，不少食源性致病菌也在高度濕熱的環境下“伺機作案”：7月21日，山東省濟南市一民辦幼兒園40余名幼兒發生不同程度的嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，經檢測，造成兒童發病的致病菌為宋內氏志賀氏菌;7月22日，河南省郟縣一學校有學生出現嘔吐、頭疼、頭暈等癥狀，最終共有74人入院治療;7月23日，中國國家鐵路集團有限公司發布消息稱，24名乘坐Z95次列車的旅客出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀，于當日凌晨被緊急送往醫院進行救治，經衛生部門初步診斷為細菌性集體食物中毒……多地接二連三發生的集體性食物中毒事件不禁引人深思。

要想真正提升食品安全水平，相關部門除了要加強對餐飲、零售等食品企業的監管以及對消費者進行知識宣傳之外，還要提升自身的食源性微生物檢測技術水平，從而有效發揮關鍵技術的作用，進一步的保證消費者“舌尖上的安全”。為此，本刊特設“食源性微生物及其檢測技術”專題，對常見的食源性微生物進行了詳細解讀，并深入探討了食源性微生物檢測方法的應用與發展，以期為食品安全提供有力保障，促進我國食品工業的健康發展。

此外，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員、總顧問陳君石在沃爾瑪食品安全協作中心舉辦的“食品安全新動向”系列講座中也提到“當前我國面臨的頭號食品安全問題依舊是食源性疾病”，并討論了他對當前食品安全問題的思考。如想要了解更多詳細內容，請關注本期“食品安全協同創新”。

2019年8月