馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum L.），屬茄科一年生草本植物，塊莖可供食用，其在不同國(guó)度，稱謂也不盡相同——常被稱作土豆、洋芋、山藥蛋等。在全球所有糧食作物中，馬鈴薯的產(chǎn)量排名第四，僅次于玉米、水稻和小麥。可以說(shuō)，馬鈴薯在人們的生活中扮演著重要角色——它不僅是糧食，還是一種蔬菜，且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)世界糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)稱，1963~2013年，亞洲的馬鈴薯種植面積持續(xù)增加，已成為世界馬鈴薯主要產(chǎn)區(qū)；非洲的馬鈴薯種植面積也在穩(wěn)步增加；而作為馬鈴薯生產(chǎn)的傳統(tǒng)區(qū)域——歐洲的種植面積則持續(xù)下降。
近年來(lái)，我國(guó)的馬鈴薯種植面積呈不斷上升之勢(shì)，現(xiàn)已成為全球最大的馬鈴薯種植國(guó)。但是，我國(guó)對(duì)馬鈴薯的加工利用率、增值率仍然較低，這與其應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)價(jià)值差距較大。縱觀全球，馬鈴薯加工業(yè)大致分為兩種類型，其一是在大規(guī)模馬鈴薯精制淀粉生產(chǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行淀粉衍生產(chǎn)物的加工，另一類則是加工為薯?xiàng)l、薯片、全粉及各復(fù)合薯片等快餐及方便食品。第十屆中國(guó)國(guó)際薯業(yè)博覽會(huì)上，特奈安（上海）機(jī)械有限公司（以下簡(jiǎn)稱“特奈安”）展示了“清洗-去皮-包裝-檢驗(yàn)”的全套馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈解決方案，以及最新的連續(xù)式低溫油炸系統(tǒng)，希望以此同行業(yè)人士進(jìn)行更加深入的交流。
  記者：特奈安隸屬于澳大利亞TNA集團(tuán)，為了更加深入地了解貴公司，能否請(qǐng)您先介紹下TNA集團(tuán)及特奈安的發(fā)展歷程？是何緣由吸引貴公司前來(lái)參加此次中國(guó)國(guó)際薯業(yè)博覽會(huì)呢？
許思舜：TNA集團(tuán)成立于1982年，總部現(xiàn)位于澳大利亞悉尼市，是世界知名的食品包裝與加工設(shè)備廠家之一。37年來(lái)，TNA集團(tuán)的業(yè)務(wù)得到了長(zhǎng)足進(jìn)步——從一家澳大利亞本土企業(yè)發(fā)展成為一個(gè)全球化、全產(chǎn)業(yè)鏈的食品加工及包裝設(shè)備供應(yīng)商。目前為止，集團(tuán)在歐洲、北美洲、拉丁美洲、亞洲都設(shè)有分公司，并在全球設(shè)立5大生產(chǎn)工廠——英國(guó)、荷蘭、美國(guó)、澳大利亞及中國(guó)（青島）。TNA集團(tuán)的產(chǎn)品線也在此期間得到大幅擴(kuò)充，從最開始由創(chuàng)始人夫婦生產(chǎn)的一臺(tái)高速包裝機(jī)慢慢向上下游發(fā)展。時(shí)至今日，我們已為全球120多個(gè)國(guó)家的用戶安裝超過(guò)14000套系統(tǒng)。TNA集團(tuán)的產(chǎn)品覆蓋范圍廣泛，包括原料處理、加工、冷凍劑冷卻、涂層、輸送機(jī)分配、調(diào)味、稱重、包裝、置入及貼標(biāo)、金屬檢測(cè)及識(shí)別解決方案等。此外，我們還提供各種生產(chǎn)線集成控制及SCADA報(bào)告工具、項(xiàng)目管理及培訓(xùn)。集團(tuán)獨(dú)特的創(chuàng)新技術(shù)、豐富的項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)，以及全天候不間斷的全球服務(wù)支持，可以確保用戶以較低的購(gòu)置成本獲得更高效、更可靠、更具靈活性的產(chǎn)品。
方建飛：荷蘭Florigo是全球領(lǐng)先的馬鈴薯加工方案供應(yīng)商之一，成立至今已有五六十年的歷史，其專為大中型生產(chǎn)線設(shè)計(jì)和制造創(chuàng)新型馬鈴薯加工設(shè)備。2015年，TNA集團(tuán)通過(guò)收購(gòu)Florigo擴(kuò)展了自身的上游產(chǎn)品組合，在原有的包裝、調(diào)味、稱重、金屬檢測(cè)和識(shí)別設(shè)備的基礎(chǔ)上延展涵蓋了清洗、去皮、切片/切條、漂燙、干燥、油炸和冷凍等加工過(guò)程。
伴隨Florigo的加入，馬鈴薯加工成為TNA集團(tuán)的主要產(chǎn)業(yè)之一，可以說(shuō)我們是全世界為數(shù)不多的在馬鈴薯深加工行業(yè)提供從清洗的前處理直至包裝完成的全產(chǎn)業(yè)鏈設(shè)備自主研發(fā)、自主制造設(shè)計(jì)的公司，我們希望借助第十屆中國(guó)國(guó)際薯業(yè)博覽會(huì)的平臺(tái)與機(jī)會(huì)，將自身的經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)同中國(guó)地區(qū)的用戶進(jìn)行分享。
許思舜：相較而言，TNA集團(tuán)在中國(guó)的發(fā)展起步較晚。事實(shí)上，2017年集團(tuán)才在上海成立特奈安（上海）機(jī)械有限公司。雖然約10年前青島工廠就已建立，但其主要扮演著內(nèi)部供應(yīng)商的角色，更多的是充分利用國(guó)內(nèi)地大物博的優(yōu)勢(shì)為TNA集團(tuán)在全球的各個(gè)工廠供應(yīng)良好的生產(chǎn)零配件。盡管起步較晚，但我們也在努力發(fā)展本地業(yè)務(wù)，目前在國(guó)內(nèi)擁有超過(guò)100臺(tái)的設(shè)備保有量。借助本次在薯業(yè)博覽會(huì)上的亮相，TNA集團(tuán)希望能夠幫助處于發(fā)展階段的中國(guó)馬鈴薯市場(chǎng)升級(jí)擴(kuò)產(chǎn)，從而讓食品制造商們更好地為用戶提供高價(jià)值的產(chǎn)品和服務(wù)。
  記者：雖然薯?xiàng)l、薯片及各類復(fù)合薯片等快餐及方便食品是馬鈴薯深加工的主要品類之一，但其高油、高鹽等問題亦不容忽視，對(duì)此，特奈安有著怎樣的解決方案？其特點(diǎn)與優(yōu)勢(shì)又是什么？
許思舜：市場(chǎng)上鮮少能看到與TNA集團(tuán)具有相同競(jìng)爭(zhēng)力的全套解決方案。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，我們擁有專利的連續(xù)真空油炸和脫脂技術(shù)；在產(chǎn)業(yè)鏈下游，我們提供在線機(jī)上調(diào)味系統(tǒng)——tna intelli flav OMS 5系列和高速立式包裝機(jī)tna robag系列。與Florigo一起，TNA集團(tuán)可以利用60多年的馬鈴薯深加工行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和20多年的國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)為國(guó)內(nèi)食品加工企業(yè)增長(zhǎng)助力。
目前，TNA集團(tuán)能夠提供薯?xiàng)l、薯片、雪花粉等產(chǎn)品的深加工設(shè)備。在全球范圍內(nèi)，我們擁有超過(guò)200條生產(chǎn)線。就薯片生產(chǎn)而言，TNA集團(tuán)可以為用戶提供更多價(jià)值，在薯片本身的調(diào)味、降低休閑食品含油率等方面不斷努力，致力于在讓消費(fèi)者吃的更加健康、安全的同時(shí)，幫助食品生產(chǎn)商提高生產(chǎn)效率——以更快的速度完成生產(chǎn)指標(biāo)。
方建飛：在馬鈴薯處理方面，TNA集團(tuán)的設(shè)備有較為突出的優(yōu)勢(shì)。以此次重點(diǎn)展示的連續(xù)式低溫油炸真空設(shè)備為例，其生產(chǎn)技術(shù)已在全球進(jìn)行注冊(cè)并受專利技術(shù)保護(hù)，并擁有四大生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)。第一，與間歇式油炸設(shè)備“進(jìn)料-脫油-出料”的循環(huán)生產(chǎn)方式不同，連續(xù)式低溫油炸真空設(shè)備可進(jìn)行連續(xù)式的入料-出料，生產(chǎn)速度可達(dá)650kg/h。第二，該設(shè)備自動(dòng)化程度較高，能有效避免人為干預(yù)造成的誤差，且連續(xù)式生產(chǎn)更有利于保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性與一致性。第三，人工成本、維護(hù)成本、油料蒸汽等配套使用成本及間接成本較低。第四則是低溫油炸，這也是連續(xù)式低溫油炸真空設(shè)備最大的賣點(diǎn)之一。
眾所周知，淀粉類食品在高溫（120℃及以上）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺——一種致癌物質(zhì)。有報(bào)告指出，油炸后的薯類是丙烯酰胺含量最高的食物，其次是油炸的谷物。與此同時(shí)，隨著人們食品安全意識(shí)的提升，很多發(fā)達(dá)國(guó)家開始要求在馬鈴薯等產(chǎn)品的包裝上標(biāo)注丙烯酰胺的成分含量，因此，降低食品中可能存在的丙烯酰胺含量已迫在眉睫。TNA集團(tuán)的連續(xù)式低溫油炸真空設(shè)備可將油炸溫度控制在120℃以下，有效避免因高溫形成丙烯酰胺的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而降低油炸食品中丙烯酰胺的含量。該設(shè)備可降低油炸食品中約90%的丙烯酰胺，是一款既健康又安全的生產(chǎn)設(shè)備。使用連續(xù)式低溫油炸真空設(shè)備，食品生產(chǎn)商能夠在保證產(chǎn)量的同時(shí)為消費(fèi)者生產(chǎn)出更安全的食品，何樂而不為？此外，在真空、負(fù)壓的環(huán)境下進(jìn)行油炸，還能有效避免物料中的酶等成分發(fā)生氧化反應(yīng)而影響產(chǎn)品色澤、糖分及口味等，從而更好的保持產(chǎn)品賣相。
為了符合時(shí)下人們對(duì)更營(yíng)養(yǎng)、更健康的食品的需求，TNA集團(tuán)為連續(xù)式低溫油炸真空設(shè)備配備了離心式脫油機(jī)——標(biāo)配專利技術(shù)。其能夠按照用戶的生產(chǎn)需要精確去除油炸后附著于食品表面的油脂，進(jìn)而達(dá)到“減油”的目標(biāo)。針對(duì)“減鹽”問題，我們還有一款調(diào)味設(shè)備——能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控產(chǎn)品量、物料投放量和用油量，在將三者緊密結(jié)合后將投粉（物料粉）比例（精確度）控制在0.5%以內(nèi)，在降低用料（含鹽量）的同時(shí)提高生產(chǎn)效率、節(jié)省成本，助力食品生產(chǎn)企業(yè)提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
  記者：中國(guó)的馬鈴薯種植面積廣泛，但馬鈴薯產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程相對(duì)落后，貴公司對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展有著怎樣的看法？TNA集團(tuán)將在中國(guó)建立怎樣的市場(chǎng)格局？下一步的發(fā)展計(jì)劃是什么？
許思舜：中國(guó)有著十分龐大的馬鈴薯種植及消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)每年可以生產(chǎn)約9000萬(wàn)噸馬鈴薯原料，雖然由于種植地區(qū)及品種不同，并不是所有馬鈴薯都適合進(jìn)行深加工，但是10%~15%的深加工率較歐洲市場(chǎng)的50%~60%還是存在巨大差距，因此市場(chǎng)前景十分廣闊。另一方面，中國(guó)消費(fèi)者食用馬鈴薯的習(xí)慣與歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家不同——我國(guó)消費(fèi)者更習(xí)慣購(gòu)買原料后自行煎炒烹炸后端上餐桌，這也是國(guó)內(nèi)馬鈴薯深加工率不高的原因之一。不過(guò)，即便存在習(xí)慣上的差別，TNA集團(tuán)仍舊十分看好中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿霸鲩L(zhǎng)空間。
在數(shù)十年的發(fā)展過(guò)程中，TNA集團(tuán)收購(gòu)了多家企業(yè)以完善自身生產(chǎn)線。目前，我們已在國(guó)內(nèi)銷售100余臺(tái)設(shè)備，包括馬鈴薯生產(chǎn)線、包裝機(jī)、調(diào)味劑、輸送設(shè)備、油炸系統(tǒng)、軟糖系統(tǒng)等，這些用戶也是特奈安的寶貴資源。接下來(lái)，特奈安將進(jìn)一步提升本地公司的能力及經(jīng)驗(yàn)積累，在更好地服務(wù)現(xiàn)有用戶的基礎(chǔ)上發(fā)展更多潛在用戶。與此同時(shí)，我們也將借助展會(huì)、媒體、交流會(huì)等多方平臺(tái)了解市場(chǎng)需求、發(fā)展趨勢(shì)及行業(yè)新技術(shù)，并與業(yè)界同仁相互交流，以此更好地獲取市場(chǎng)信息，進(jìn)而有的放矢的進(jìn)行后續(xù)的產(chǎn)品研發(fā)。