□ 王志超 李彩艷 河南省食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心

摘　要：隨著我國(guó)城市化建設(shè)等級(jí)的不斷提升，群眾生產(chǎn)生活中對(duì)食品的要求也更加強(qiáng)調(diào)質(zhì)量的提升，這在給相應(yīng)食品企業(yè)帶來(lái)更為廣泛的市場(chǎng)機(jī)遇的同時(shí)，也為其增加了新的挑戰(zhàn)與風(fēng)險(xiǎn)。食品企業(yè)不僅需要在數(shù)量上滿足社會(huì)生產(chǎn)的基本需要，還要在產(chǎn)品質(zhì)量上不斷突破與進(jìn)步。食品質(zhì)量管理體系作為約束企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為的重要基礎(chǔ)，在目前的市場(chǎng)情況下也應(yīng)當(dāng)受到高度的重視和關(guān)注。本文以食品企業(yè)為立足點(diǎn)，重點(diǎn)敘述其質(zhì)量管理體系構(gòu)建中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品企業(yè) 質(zhì)量管理體系 現(xiàn)存問(wèn)題 解決方案

引言

ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)是國(guó)際性的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，也是檢驗(yàn)食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量與水平的重要基礎(chǔ)，具有十分顯著的權(quán)威性和綜合性。事實(shí)上，食品質(zhì)量管理體系的構(gòu)建在宏觀上需要統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)作為自身的指導(dǎo)原則，因此相應(yīng)的食品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)的深入理解，反思和總結(jié)現(xiàn)有建設(shè)模式中存在的問(wèn)題和不足。只有不斷提高企業(yè)自身產(chǎn)品生產(chǎn)的質(zhì)量，才能擴(kuò)大其市場(chǎng)效益，提高市場(chǎng)占有率。

1 縱觀整體，分析不足

現(xiàn)階段，食品企業(yè)在質(zhì)量管理中存在的不足和問(wèn)題大致可以列為以下4個(gè)方面。

1.1 方向模糊

目前，有相當(dāng)一部分食品企業(yè)并未在宏觀上確立自身的市場(chǎng)方向，也沒(méi)有找準(zhǔn)自身的價(jià)值定位與本質(zhì)追求，僅僅是較為籠統(tǒng)地設(shè)定出“為用戶服務(wù)”這一框架，并沒(méi)有對(duì)具體的發(fā)展任務(wù)進(jìn)行細(xì)化。企業(yè)主體沒(méi)有對(duì)自身的發(fā)展現(xiàn)狀和水平做出準(zhǔn)確地分析，對(duì)于自身的評(píng)價(jià)和總結(jié)也十分模糊，進(jìn)而未認(rèn)清自身的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，這樣會(huì)在很大程度上導(dǎo)致企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中喪失主動(dòng)權(quán)。同時(shí)，缺乏明確的市場(chǎng)發(fā)展目標(biāo)也會(huì)讓企業(yè)員工缺乏明確的工作方向，在工作中也會(huì)出現(xiàn)較為混亂和無(wú)序的現(xiàn)象[1]。

1.2 制度欠缺

現(xiàn)階段，我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模正在逐漸擴(kuò)大，但值得注意的是，大多數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)在取得一定的規(guī)模效益之后，并未對(duì)自身的管理制度進(jìn)行及時(shí)的更新與改進(jìn)，仍舊是按照傳統(tǒng)的管理模式和方法來(lái)對(duì)員工進(jìn)行約束，并沒(méi)有在宏觀上建立起統(tǒng)一有效的管理機(jī)制與體系，也沒(méi)有明確規(guī)定各部門的具體職能和責(zé)任。除此之外，即便有部分食品企業(yè)更新了自身的管理制度，但也沒(méi)有真正落到實(shí)處，整體制度的執(zhí)行力較弱，因此并沒(méi)有對(duì)相應(yīng)主體產(chǎn)生真正的制約力。與此同時(shí)，部分中小型企業(yè)為了節(jié)省自身的投資總額，在部門職責(zé)的劃分上也出現(xiàn)了一定程度的混亂，人員的擴(kuò)張速度較慢[2]。

1.3 管理不足

在傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式下，由于食品企業(yè)的規(guī)模較小、人員較少，因此在車間管理上主要以個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)為核心。但隨著食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)張，原有的個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)模式已經(jīng)不能適應(yīng)量化生產(chǎn)的基本需要，這就在很大程度上導(dǎo)致車間管理人員不足現(xiàn)象的出現(xiàn)。個(gè)人領(lǐng)導(dǎo)并不能同時(shí)兼顧不同類型、不同種類的生產(chǎn)流程，這也導(dǎo)致了后續(xù)車間生產(chǎn)秩序的混亂，同時(shí)還降低了企業(yè)生產(chǎn)效率，影響了食品生產(chǎn)的質(zhì)量。

1.4 監(jiān)督不力

當(dāng)下，有相當(dāng)一部分食品企業(yè)并沒(méi)有加強(qiáng)對(duì)自身食品質(zhì)量的監(jiān)督力度。一是沒(méi)有在宏觀上制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，且無(wú)確切的食品質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)，致使相應(yīng)的監(jiān)督主體在執(zhí)行任務(wù)的過(guò)程中缺乏有效指導(dǎo)，難以對(duì)食品質(zhì)量作出客觀的評(píng)價(jià)，對(duì)于部分潛在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)也不能及時(shí)進(jìn)行解決;二是沒(méi)有建立起有效的監(jiān)督機(jī)制，忽視了對(duì)監(jiān)督主體的訓(xùn)練和培養(yǎng)，導(dǎo)致監(jiān)督氛圍較為懶散。

2 制定措施，解決問(wèn)題

針對(duì)上文中所提到的當(dāng)前食品企業(yè)在質(zhì)量管理體系建設(shè)中存在的不足與問(wèn)題，可以大致將解決方法分為以下4個(gè)部分。

2.1 強(qiáng)化教育

食品企業(yè)想要真正將食品質(zhì)量管理的各項(xiàng)措施落到實(shí)處，就必須加強(qiáng)對(duì)主體的培訓(xùn)。一方面要加強(qiáng)對(duì)各部門和各主體的意識(shí)培養(yǎng)，讓企業(yè)員工從思想上意識(shí)到食品質(zhì)量控制的重要性，樹(shù)立高度的責(zé)任感、使命感和為用戶服務(wù)的意識(shí)，將食品生產(chǎn)的安全性作為自身的價(jià)值追求，并以市場(chǎng)為導(dǎo)向確立自身發(fā)展目標(biāo)。另一方面則要加強(qiáng)對(duì)各部門和各主體的技能培養(yǎng)，讓企業(yè)員工意識(shí)到自身的工作內(nèi)容和工作任務(wù)的重要性，把握自身的工作重點(diǎn)與難點(diǎn)。除此之外，企業(yè)員工也要提高自身的實(shí)踐技能和業(yè)務(wù)能力，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)中各個(gè)設(shè)備的維護(hù)和管理[3]。

2.2 強(qiáng)化設(shè)計(jì)

食品企業(yè)要從ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，根據(jù)自身的實(shí)際生產(chǎn)情況和市場(chǎng)定位來(lái)設(shè)計(jì)出質(zhì)量管理的方案與方針，明確自身質(zhì)量實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)和方向，包括實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的途徑、對(duì)質(zhì)量檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)等等，并以此作為后續(xù)質(zhì)量監(jiān)督和檢測(cè)的行為指導(dǎo)。除此之外，食品企業(yè)還要促進(jìn)內(nèi)部質(zhì)量管理信息的互聯(lián)互通，加強(qiáng)各部門之間的信息交流和聯(lián)系，明確各部門的職責(zé)與權(quán)能，并將食品生產(chǎn)中所需要完成的質(zhì)量監(jiān)督、技術(shù)改造及市場(chǎng)銷售等任務(wù)分配到相應(yīng)的部門中。同時(shí)，食品企業(yè)還要針對(duì)自身生產(chǎn)的產(chǎn)品類型制定出相應(yīng)的策劃方案，以此來(lái)確定產(chǎn)品的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)目標(biāo)。在具體策劃設(shè)計(jì)的過(guò)程中，相關(guān)主體要參考相應(yīng)的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，重視數(shù)據(jù)的記錄。

2.3 強(qiáng)化體系

食品企業(yè)要重視對(duì)自身生產(chǎn)體系的強(qiáng)化和建設(shè)以提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場(chǎng)效益。首先，要在原料采購(gòu)的過(guò)程中重視對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的審查，同時(shí)還要加強(qiáng)對(duì)原料的審核，保證原材料的質(zhì)量水平。其次，要嚴(yán)格把控各項(xiàng)生產(chǎn)流程，強(qiáng)化對(duì)生產(chǎn)工藝的設(shè)計(jì)，科學(xué)選擇生產(chǎn)設(shè)備與生產(chǎn)技術(shù)，同時(shí)也要加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)人員的技能訓(xùn)練，提高其自身素質(zhì)，避免出現(xiàn)主觀性、程序性的失誤。除此之外，企業(yè)更要制定出產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)的流程和方案[4]。

2.4 強(qiáng)化監(jiān)督

食品企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)各部門工作的監(jiān)督與審核，特別是就生產(chǎn)部門而言，要嚴(yán)格規(guī)制其行為——對(duì)生產(chǎn)部門的各項(xiàng)工作進(jìn)行動(dòng)態(tài)的監(jiān)督與審核，一旦發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題應(yīng)及時(shí)解決。除此之外，對(duì)于部分生產(chǎn)質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食品，企業(yè)主體要及時(shí)進(jìn)行剔除，并反思和總結(jié)生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題，以便在日后的建設(shè)中加以改正。同時(shí)，食品企業(yè)要在宏觀上建立起統(tǒng)一的監(jiān)督體系，加強(qiáng)對(duì)各部門工作的審查，并實(shí)現(xiàn)對(duì)其階段性地評(píng)估，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，建立健全完善的食品質(zhì)量管理體系對(duì)于食品企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展而言是合理且必要的，這是完善食品企業(yè)生產(chǎn)流程的有效措施，也是提高食品企業(yè)市場(chǎng)信譽(yù)的必要舉措。在體系構(gòu)建的具體過(guò)程中，食品企業(yè)的相關(guān)主體要從主觀和客觀上共同落實(shí)ISO 9000標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要科學(xué)分析現(xiàn)階段企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和市場(chǎng)定位，要始終明確自身的發(fā)展方向，以此來(lái)為企業(yè)的質(zhì)量管理提供堅(jiān)實(shí)的指導(dǎo)和依靠。總之，食品質(zhì)量的管理任重道遠(yuǎn)，企業(yè)要勇于承擔(dān)責(zé)任。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣鈺，謝恒.食品質(zhì)量管理體系的思考與建議[J].現(xiàn)代食品，2017(8):16-18.

[2]申旭陽(yáng).內(nèi)審在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的作用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018(30):56-56.

[3]劉曉霞.內(nèi)審在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理體系中的重要性研究[J].化工管理，2017(35):106-107.