□ 霍建偉 3M 中國有限公司北京技術中心

摘　要：隨著乳品消費的日益增長，國家逐漸推進奶業振興發展，開展奶牛養殖標準化示范創建，支持奶牛養殖場改/擴建，提升養殖機械化、信息化、智能化水平，并對原奶品質的要求越來越高。牧場擠奶等相關設備的衛生管控和有效清洗對保證原奶品質而言意義重大，因此，本文論述了ATP生物發光技術在清洗驗證時的應用，希望能夠助力牧場質量管理人員加強衛生管控。

關鍵詞：ATP生物發光技術 牧場衛生 清洗驗證

1前言

牧場的衛生管理對于保證原奶品質具有非常重要的意義，其中奶廳的管控尤為關鍵。奶廳的相關生產設備包括擠奶設備、輸奶管道、儲奶罐等，如這些設備在生產前或生產后清洗不徹底，將會殘留奶垢或形成生物膜。此外，牛奶中的營養物質有利于微生物的快速生長和繁殖，而微生物含量的增加將影響原奶品質，造成牛奶品質等級下降，甚至被買方拒收。因此，有效清洗是衛生管控的重要措施之一，如何對清洗效果進行驗證則是衛生管控的重要環節。本文通過對牧場實地調研，結合食品工廠的經驗，論述ATP生物發光技術在牧場衛生管控中的應用。

2 擠奶設備及儲奶設備的清洗

有效清洗是指按照一定的操作規范，科學地運用機械設備及清洗劑等方法去除設備表面的牛奶殘留，確保設備清洗效果，從而防止因設備未達到清洗效果所造成的原奶污染。影響清洗效果的因素眾多，包括清洗用水、清洗劑、清洗時間、清洗溫度和清洗規范操作SOP等。

3 清洗效果驗證

目前，進行清洗驗證時常用的評價方法包括：肉眼檢查法、微生物方法和ATP檢測法。

3.1肉眼檢查法

工作人員通過肉眼檢查進行清洗效果驗證，此方法可快速檢查設備表面的清洗效果，但需達到工作人員肉眼可見的檢出限量，其結果不能量化，且主觀因素影響較大。

3.2 微生物方法

對各個檢測點進行涂抹采樣，然后轉入微生物實驗室進行細菌總數、大腸菌群或致病菌等檢測。微生物方法能檢測出具體的微生物種類，但通常反映的是消毒效果，而非清潔效果。此外，微生物方法一般需要2天或更長時間才能出具結果，存在滯后性，且一般中小規模的牧場并未設立可供微生物檢測的標準實驗室。

3.3 ATP檢測法

ATP的學名又叫三磷酸腺苷，是含高能磷酸鍵的有機化合物，其存在于所有活的生物細胞內，包括微生物、植物和動物細胞。ATP檢測原理為生物發光(如圖1)——通過脫去磷酸基來釋放能量，熒光素獲得ATP釋放的能量后發光，產生的光量與ATP的濃度成正比，檢測結果表示為相對光單位(RLU)。在牧場的生產設備中，ATP可來源于未清洗干凈的奶漬或微生物，亦或二者之和。

圖 1 ATP 檢測技術原理

ATP檢測技術操作過程簡單——首先用ATP涂抹棒對待測位點進行涂抹，然后把涂抹棒放到手持式檢測器中，10秒后即可得出結果。該設備輕便且攜帶方便，可在現場直接應用檢測，從采樣到出具結果可在1分鐘內實現。

4 牧場中ATP清洗驗證方案的建立

通過對牧場的調研，根據養殖規模、擠奶設備和清洗流程等環節，可從檢測位點的確定、參考數據收集、設定限值、設置采樣頻率、持續改善計劃等方面制定牧場ATP清洗驗證方案。

4.1 ATP檢測位點的確定

選擇對原奶質量影響顯著且清洗難度較高的區域為重點監控位點，依據牧場現場調研結果，參考位點包括：奶襯、集乳器上蓋、集乳器下蓋、集乳罐內壁、打奶管口、制冷罐內壁、制冷罐出奶口、奶泵出口、奶車出奶口、轉盤式擠奶設備的出奶口和原奶暫存罐(周轉罐)等，但每個牧場的實際情況會有所不同。

4.2 參考數據的收集

采樣位點確認后，便可開展采樣點檢測結果的數據收集。清潔前的檢測數據反映清潔前的表面污染水平，檢測時應確保無肉眼可見的污垢;清潔后的檢測數據反映常規清潔后的表面清潔水平;深度清潔后的檢測數據反應可實現的目標水平。

在同一個位置，每次清潔前后需各涂抹采樣一次，重復涂抹至少5次。對于檢測結果波動較大的位點，則需進行多次檢測，從而累計更多的檢測數據。

4.3 設定合格/不合格的限值

根據數據收集結果對不同的采樣位點設置相應的限值，而位點會由于諸多原因表現出不同的RLU水平，如表面的老化年齡、斑紋/損蝕/劃痕程度、材料的類型、清潔劑類型及清洗方式等。

根據收集到的結果及位點所處的風險水平，可制定適當的限量。如可接受現有的清潔水平，則選擇限值略高于所收集參考數據(常規清潔后)的范圍;如要改善現有的清潔水平，選擇限值就要略低于收集參考數據的范圍，但設定的限值不能低于先前嚴格清潔后的數據。

4.4 采樣頻率

采樣頻率與位點的風險相關，包括表面污染容易程度、表面清潔容易程度、與污染源的接觸機會等。高風險位點應在每次清潔后進行檢測，低風險位點可選擇每周或每月進行檢測。

4.5 持續改善計劃

運用ATP檢測后，需要對結果進行數據分析，并觀察整個監控體系的有效性，以及隨時間推移的數據趨勢。通過有效的監控和管理，根據數據趨勢和清洗效果的改善能更為嚴格地調整限值。

數據分析如果出現波動，則需要尋找原因，并進行調查分析，包括進行員工培訓、清洗方法SOP執行的檢查、采樣方法的檢查等。

此外，還要關注季節性變化或設備磨損等造成的波動，并在適當的時間加大清潔力度或更換受磨損的設備進行改善。對于經常出現不合格的位點需要特別關注，必要時需要增加手工清洗予以改善。

5 總結

在牧場的清洗驗證環節，ATP方法與肉眼評價方法及微生物方法相結合，能較好地彌補后兩種方法的不足。ATP方法可以檢測微生物的ATP或殘留奶漬的ATP，出具結果快速，對于清洗驗證是一種非常有效的方法，不僅有助于牧場的質量衛生管控，還可防止由于清洗效果不佳所造成的原奶品質下降。

參考文獻：

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