□ 王翠竹 本刊記者

6月18~19日，食品飲料配方創(chuàng)新論壇(FBFI 2020)于重慶華宇溫德姆豪庭酒店召開(kāi)。本次論壇分為“未來(lái)食品、健康營(yíng)養(yǎng)、口味創(chuàng)新”三大章節(jié)，主題包含未來(lái)食品研究、植物基、功能肽、乳酸菌、功能糖、酵母抽提物、新食品原料等14種技術(shù)與應(yīng)用話題，吸引了200余位行業(yè)代表出席。

本次論壇得到了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院、華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院、浙江工業(yè)大學(xué)生物工程學(xué)院、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)、原國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、上海市食品學(xué)會(huì)、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院、美贊臣、旺旺集團(tuán)、杜邦、安琪酵母、奇華頓、保齡寶、捷康、同化益纖等國(guó)內(nèi)外知名院校、企業(yè)、專家的大力支持。

同時(shí)，論壇也得到重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市調(diào)味品協(xié)會(huì)、重慶市糕點(diǎn)糖果行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市肉類行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市奶業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市豆制品行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市食品工業(yè)研究所、成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省川聯(lián)川菜調(diào)料商會(huì)、南京市食品工業(yè)協(xié)會(huì)的大力參與及支持。

除此之外，為促進(jìn)食品飲料行業(yè)上下游的緊密對(duì)接與交流，論壇特別設(shè)立精品展臺(tái)展示區(qū)，其中的代表企業(yè)包括精量衡器、奇華頓、平煤神馬集團(tuán)、保齡寶、神龍機(jī)械、上鶴自動(dòng)化、易達(dá)包裝、金鼎食品機(jī)械、義龍包裝、百聯(lián)溯碼、中科華力、三夏科技等，展示了其在調(diào)味品、休閑食品、飲料等領(lǐng)域研發(fā)的新原料、新工藝及設(shè)備解決方案。

FBFI 2020由上海智紛文化主辦，其從行業(yè)需求出發(fā)，深入調(diào)研了四川省、福建省、江蘇省、重慶市、上海市等地的食品飲料企業(yè)對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的需求，征詢了不同領(lǐng)域?qū)＜业囊庖?jiàn)，最終以食品飲料行業(yè)的“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)”發(fā)展作為核心主題，并將整個(gè)論壇細(xì)分為“未來(lái)食品、健康營(yíng)養(yǎng)、口味創(chuàng)新”這3個(gè)章節(jié)。論壇開(kāi)幕式上，上海智紛文化副總經(jīng)理對(duì)與會(huì)者的到來(lái)表示由衷的感謝，重慶市食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)羅其勝作為本屆論壇的協(xié)會(huì)代表致歡迎辭，并預(yù)祝論壇取得圓滿成功。

第一章：未來(lái)食品

作為在西南地區(qū)舉辦的食品飲料配方創(chuàng)新高峰論壇，F(xiàn)BFI 2020邀請(qǐng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)知名專家高彥祥教授剖析了未來(lái)食品的發(fā)展趨勢(shì)，他基于食品飲料發(fā)展的現(xiàn)狀，從可持續(xù)和環(huán)境保護(hù)的角度出發(fā)，提出了諸多有關(guān)未來(lái)食品的可能性。旺旺集團(tuán)研發(fā)中心總處長(zhǎng)陳俊江為與會(huì)者帶來(lái)了新食品材料在食品飲料中的眾多應(yīng)用案例，讓人大開(kāi)眼界——看到了更多新材料應(yīng)用的可能性。安琪酵母高級(jí)研發(fā)工程師彭穎博士從酵母抽提物在飲料中的創(chuàng)新應(yīng)用出發(fā)，詳細(xì)介紹了酵母抽提物在飲料生產(chǎn)中對(duì)產(chǎn)品味道的改善和提升作用。華南理工大學(xué)趙謀明教授將研究多年的功能性肽最新技術(shù)和應(yīng)用方案做了詳細(xì)介紹，讓與會(huì)者對(duì)功能性肽的發(fā)展現(xiàn)狀和應(yīng)用場(chǎng)景有了更為深入的了解。杜邦技術(shù)經(jīng)理?xiàng)铎o分享了杜邦在植源肉領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展，分享了植源肉在口感、香味、顏色、營(yíng)養(yǎng)上的諸多提升方案。精量衡器總經(jīng)理徐穎則帶來(lái)了該公司在自動(dòng)化包裝重量檢測(cè)方面的解決方案。

第二章：健康營(yíng)養(yǎng)

被稱為“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)第一人”、現(xiàn)就職于美贊臣的韓軍花博士通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)連線的方式為與會(huì)者帶來(lái)了中國(guó)食品飲料的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)制定現(xiàn)狀，以及未來(lái)國(guó)家在營(yíng)養(yǎng)層面的政策解讀和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)。同時(shí)，杜邦高級(jí)菌種專家王德純分享了杜邦乳酸菌在發(fā)酵飲品中的應(yīng)用和解決方案;保齡寶技術(shù)研發(fā)專家周清濤展示了功能糖的應(yīng)用現(xiàn)狀和保齡寶功能糖在食品飲料中的應(yīng)用案例;鹽城捷康技術(shù)經(jīng)理徐桂敏帶來(lái)了捷康在低糖和糖取代物方面的解決方案和應(yīng)用案例;上海同化益纖則分享了膳食纖維在食品生產(chǎn)中的營(yíng)養(yǎng)添加解決方案。

第三章：口味創(chuàng)新

FBFI 2020在重慶市舉辦，自然少不了對(duì)調(diào)味品和火鍋的關(guān)注。因此，在口味創(chuàng)新板塊，主辦方重點(diǎn)圍繞“辣味”進(jìn)行創(chuàng)新選題。該章節(jié)在西南大學(xué)李洪軍教授的《中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)》主題下拉開(kāi)序幕，他提出了火鍋產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的各種可能性，并反復(fù)強(qiáng)調(diào)火鍋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大離不開(kāi)技術(shù)創(chuàng)新和人才引進(jìn)。來(lái)自世界領(lǐng)先的食用香精香料公司奇華頓的消費(fèi)者洞察經(jīng)理王憶凌分享了一場(chǎng)特別的尋味之旅——奇華頓消費(fèi)者洞察團(tuán)隊(duì)將北京、上海、成都、長(zhǎng)沙等城市關(guān)于“辣”的特點(diǎn)和消費(fèi)者的喜好、偏好進(jìn)行了總結(jié)，同時(shí)還創(chuàng)新地推出若干個(gè)辣味產(chǎn)品。諸城金鼎帶來(lái)了創(chuàng)新的調(diào)理殺菌方案，為食品飲料生產(chǎn)過(guò)程中口味標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)了獨(dú)特的解決方案。

此外，食品飲料的工業(yè)化離不開(kāi)也繞不開(kāi)防腐保鮮這一環(huán)節(jié)，作為本次論壇的壓軸主題，防腐保鮮受到了眾多參會(huì)代表的高度關(guān)注。來(lái)自上海市食品學(xué)會(huì)的防腐保鮮專家金澤民分享了防腐保鮮的應(yīng)用誤區(qū)和經(jīng)典案例。

精品展示區(qū)

精品展示區(qū)現(xiàn)場(chǎng)，吸引了味美鮮、米老頭、香香嘴、吉香居、海底撈、德莊、周君記、秋霞、牧歌食品、軒瑞食品、錦前食品、品品食品、恒一食品、三匠苦蕎、含羞草食品、白家食品、胡婆婆、川南釀造、味聚特、老壇子、百世興食品、長(zhǎng)博集團(tuán)、匯達(dá)檸檬、品正食品、天友乳業(yè)、光大乳業(yè)等眾多有理念、有規(guī)模的食品飲料企業(yè)的技術(shù)、研發(fā)負(fù)責(zé)人及總經(jīng)理與精品展臺(tái)企業(yè)積極互動(dòng)。在此期間，主辦方的商貿(mào)配對(duì)服務(wù)成為本次論壇的又一亮點(diǎn)，深受參與代表的好評(píng)。

重慶明星企業(yè)參觀——周君記

6月20日，論壇主辦方組織了80余位參會(huì)代表走進(jìn)重慶火鍋底料明星企業(yè)——周君記。

眾人共同進(jìn)入周君記了解企業(yè)文化與背景，走進(jìn)原料展廳、加工及包裝現(xiàn)場(chǎng)，以及火鍋文化廊，對(duì)周君記火鍋底料、調(diào)味品的現(xiàn)代化生產(chǎn)過(guò)程和火鍋文化的起源有了革新的認(rèn)識(shí)。此次參觀為眾人深度了解火鍋底料及文化提供了良好的契機(jī)。本次論壇也隨著參觀的結(jié)束，畫(huà)上了一個(gè)圓滿的句號(hào)。