用技術賦能食品供應鏈變革，助力提升消費者的食品安全信任度

2021-02-26 11:24:49 來源：

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—訪斑馬技術亞太地區垂直行業解決方案主管陳益仁
大中華區北區技術負責人王大治

□ 王翠竹本刊記者

食品安全關乎每個人的健康生活，一直是消費者關注的熱點。然而，突如其來的新冠疫情不僅給人們的生活造成巨大沖擊，也對食品產業形成嚴峻挑戰——為食品生產經營活動帶來諸多困難的同時還影響了消費者的消費習慣和消費信心。如何更好地保證食品安全？怎樣才能加強對食品安全的監管？企業可以采取哪些措施來確保食品安全，從而讓消費者放心消費？有效保證食品供應鏈及運輸安全不失為一項管理良策，斑馬技術公司便是一家能夠為食品供應鏈管理提供技術支持的企業。此外，斑馬技術公司發布的《食品安全供應鏈愿景報告》收集了來自世界各地消費者和食品行業決策者對于食品從分銷、倉庫到便利店、餐館的安全性、可追溯性及透明度的看法，并希望通過技術來不斷增強食品的可追溯性和供應鏈的透明度。日前，斑馬技術亞太地區垂直行業解決方案主管陳益仁和斑馬技術大中華區北區技術負責人王大治共同出席媒體溝通會，并圍繞食品安全的調研情況及斑馬技術公司提供的解決方案進行了交流與闡述。

圖 1 斑馬技術亞太地區垂直行業解決方案主管陳益仁

重塑食品消費信任：用技術構筑可追溯的透明供應鏈
現如今，消費者越來越擔心所吃的食物會導致疾病或過敏，故更為關注食物的來源、質量和安全等。正是由于消費者認為自身未充分了解食品的相關情況，因此對身處供應鏈中的企業來說，該問題可能成為決定成敗的關鍵。事實上，技術可以增強食品供應鏈的可追溯性，進而獲得更高的消費者信任度，同時有助于改善企業的運營體系。《食品安全供應鏈愿景報告》針對技術與食品供應鏈，調研了行業和公眾對食品安全、可追溯性及透明度的看法——收集了包括北美地區、拉丁美洲、亞太地區及歐洲的制造、運輸與物流、零售，以及批發與分銷市場中4957名消費者和462位餐飲行業決策者的觀點，深刻描繪了供應鏈中企業面臨的信息挑戰及技術是如何應對這些挑戰的，斑馬技術亞太地區垂直行業解決方案主管陳益仁詳細解讀了報告。
《食品安全供應鏈愿景報告》顯示，在受訪者中，約20%的消費者完全信任食品企業和品牌可以確保食品安全，約37%的決策者持相同觀點；約69%的決策者表示，食品行業可以有效管理食品的可追溯性和透明度，但只有約35%的消費者同意該觀點；約90%的行業決策者意識到技術帶來的競爭優勢，且約93%的決策者正計劃增加對食品監測技術的投資。此外，只有約37%的行業決策者完全信任該行業可以確保食品和飲料的安全性，而更令人擔憂的是，這一數字在消費者中下降到20%左右，暴露出兩者信任水平的巨大差距。由于消費者對無限選擇、快速供應和更低價格的需求不斷增加，也因此導致企業的利潤率下降，最終因產生最大化生產水平的壓力而將制造系統推向承受極限，有時甚至超出極限。這種情況下，食品安全較容易受到損害并產生嚴重后果，而食品安全事故將會影響到企業的財務、信譽、監管及合作等。就目前而言，業界已普遍認識到食品安全管理現狀有待改進，并希望通過實現可追溯性及透明度來增強食品安全的可信性。
盡管食品與飲料行業正在采取措施來促使供應鏈更加透明，進而提升消費者的信心并增強食品的可追溯性，但依然還有很多工作尚待完成。例如，約41%的行業決策者表示，RFID標簽比其他任何技術都更有助于提高供應鏈中的食品可追溯性，但目前只有約31%的行業決策者在產品中應用了RFID標簽。《食品安全供應鏈愿景報告》提出了實現食品安全技術最大化的5種方法：①找出食品供應鏈監控方面的差距，并將其列為需要改進的地方；②確定需求并確保新措施有助于滿足供應鏈的相關法規要求；③通過更深入的信息和更強大的信息流來提高可見性和透明度；④通過為整個供應鏈中的食品和飲料產品創建一個全面的日志來提高可追溯性；⑤部署移動掃描儀、條碼標簽、預測分析和RFID解決方案等技術，進而實現可追溯性的全面集成系統。
為贏得消費者對企業在食品安全管理方面的信任，企業應抓住能提供更多、更透明信息的關鍵——技術，斑馬技術公司則能夠為供應鏈的各個環節提供豐富的產品和技術解決方案。斑馬技術大中華區北區技術負責人王大治表示，企業可選擇將斑馬技術的移動打印機與掃描器搭配使用來實現兼具條碼打印和掃描的追蹤解決方案，亦或是選擇斑馬技術的RFID解決方案。另外，王大治以8大主流新品為例進行了詳細介紹，包括具有出色的數據采集功能且能更快處理大量訂單的MC9300移動數據終端、擁有先進的無線功能及強大遠程管理功能的ZR600系列移動打印機、可提供出色打印質量及編碼精度的ZT411抗金屬打印機、賦予工作人員在嚴苛環境下使用移動數據能力的便攜式L10 Android堅固型平板電腦系列、配備了集成式掃描器和支付解決方案的ET51企業級平板電腦、具有卓越讀取數據能力的DS3600系列條碼掃描器、能夠在冷凍庫中進行真正無霜且無冷凝操作的VC8300車載數據終端，以及全新的CS60系列伴侶掃描器。
在相關介紹結束之后，陳益仁與王大治接受了記者的采訪。

圖 2 斑馬技術大中華區北區技術負責人王大治

記者：近期，我國多地出現進口冷鏈食品及其外包裝檢出新冠病毒陽性的情況，國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯防聯控機制綜合組繼而發布《進口冷鏈食品預防性全面消毒工作方案》，要求冷鏈食品行業實現全流程閉環管控可追溯。現階段，中國冷鏈物流行業存在的痛點有哪些？斑馬技術公司的產品能夠給企業帶來怎樣的提升？
陳益仁：近年來，隨著網購、生鮮電商、蔬果宅配等消費方式的出現和普及，國內的冷鏈物流市場得到了快速發展，但也出現諸多問題，如全鏈條不通、集中度低、供需不平衡、末端配送等。就食品可見性、可追溯性和安全性而言，斑馬技術公司均能夠提供有效的解決方案——保證“從農場到餐桌”全鏈條的可追溯性。在基本技術與產品方面，我們擁有可以識別一維碼與二維碼的掃碼器，更加高端的產品則有RFID產品——只需企業的相關技術部署到位，然后匹配現有的分析技術和云平臺，就可以實現食品生產、運輸等環節的可追溯及透明化運行。在食品行業，斑馬技術公司擁有眾多強有力的合作伙伴，我們希望會同多方搭建通用平臺——食品行業中各利益相關方可通過該平臺進行數據分享，以此打破數據孤島，實現全流程各個環節的可溯源性，最終為食品安全保駕護航。
王大治：斑馬技術公司在食品供應鏈的各個環節都能提供豐富的產品和技術解決方案，例如自帶掃描器的堅固型手持式移動數據終端、移動條碼標簽和堅固型掃描器等，能夠幫助企業實現食品的可追溯性和安全性，進而提高企業的核心競爭力。以全新CS60系列伴侶掃描器為例，其適用于零售、制造、運輸與物流等多個行業領域，能在各種緊湊空間的工作流程中提供可靠的掃描功能。此外，考慮到不同企業對產品的需求不盡相同，我們的各系列產品均有豐富的型號可供選擇，進而最大程度地滿足用戶需求。

圖 3 關鍵技術

記者：《食品安全供應鏈愿景報告》中提到，要通過技術來實現透明度、可追溯性以提升競爭優勢，在工作實踐中，斑馬技術公司感受到的市場需求是什么？此后將有怎樣的部署？
陳益仁：當前，很多食品企業都在著手進行人員、生產流程、物料及設備等方面的數字化改進，但每家企業所面臨的挑戰與亟待解決的問題有所差異。通過對垂直行業進行調研，斑馬技術公司深入了解食品行業的格局、市場需求，以及未來發展趨勢，從而有預見性地采取應對舉措。以數字化信息來展示“從農場到餐桌”的全過程，做到信息的透明度與可見性，進而建立健全食品追溯體系便是食品行業當前及未來發展的重要目標之一。此外，自動化也是行業發展趨勢之一。近幾年，斑馬技術公司完成了對多家企業的收購，以此提升自身在產品追溯方面的可見性與透明度。同時，我們也十分注重技術革新，并推出了眾多新產品。未來，斑馬技術公司將在現有基礎上不斷延伸，如傳感器技術、視覺技術等，為供應鏈管理提供更豐富、更新穎的解決方案。

圖 4 創新歷程

記者：目前，斑馬技術公司的追溯技術主要應用于食品行業的哪些環節？針對食品行業市場，貴司將如何發力？
陳益仁：食品的生產過程涉及諸多環節，斑馬技術公司提供的條碼/RFID標簽打印解決方案可應用于生產環節的供應鏈管理，如工廠、倉庫、物流配送中心、店面等，不僅能夠實現聯通的供應鏈，還有助于提升運營效率，更可以實現完美的交付結果及提高員工的工作效率。現如今，消費者對優質食品與飲料的需求不斷提升，但行業決策者與最終消費者對食品安全的信任度存在較大差異。究其緣由，不外乎信息的缺乏與不對等——決策者往往掌握更多的信息，所以對食品安全的信任度較高。斑馬技術公司能夠運用技術將決策者所掌握的信息分享給終端消費者，以此提升消費者對食品安全的信任程度，從而彌補食品安全可追溯方面存在的鴻溝。總而言之，首先需要采用數字化方法將食品行業的供應鏈進行數字化轉變，然后將數據上傳至通用平臺，消費者可以通過該平臺獲取食品的可追溯性和透明性的相關信息，這也是我們為之努力的方向。