張藝樹

(江蘇省灌南中等專業學校，江蘇連云港 222000)

摘　要：隨著生活水平的提高，人們對食物有了更高的要求。因此，提高烹飪水平，尤其是食品雕刻水平勢在必行。基于此，本文從材料足夠新鮮、具有鮮明的主題和具有新穎性3個方面分析了餐飲烹飪中食品雕刻的現狀。在此基礎上，提出了加強練習、參加與之有關的活動和注重食品雕刻作品在形式與內容上的創新策略，希望能為烹飪人員提供借鑒。

關鍵詞：餐飲烹飪;食品雕刻技能;提升策略

“民以食為天”，食物是人類生存下去的必備基礎之一，為此，人們曾耗費無數精力與時間，研究食物的特征，增加食物的美味。食物外在形狀上的美也受到人們的廣泛關注，食品雕刻技術應運而生。作為藝術的體現，雕刻技藝使食物擁有了更加深刻的靈魂，讓人們在品嘗食物鮮美的同時，還能感受到食物整體的美感。烹飪人員應通過各種有效途徑，提高雕刻技藝水平，以便能夠讓更多人感受到中國飲食文化的魅力。

1　餐飲烹飪中食品雕刻的要求

1.1　材料足夠新鮮

食材并非是實施雕刻技藝的最佳材料，因為它不夠硬。主要的是，許多食材，在失去水分以后，形狀變得干癟，即便是最好的雕刻師傅，也無法讓食材呈現出藝術的美感。正因如此，將雕刻技藝融入食品中，才會讓很多人覺得驚艷，才會對普通的食物產生濃厚的興趣。提高雕刻技藝水平，需要在食材上下功夫，即材料必須足夠新鮮。植物性原材料，在失去水分后，表面會變得很不平整，甚至是失去原來的光澤，在這種情況下，如果實施雕刻技藝，達不到藝術效果。因此，烹飪人員要使用新鮮的原材料，特別是在雕刻冷盤、熱菜裝飾品時，必須使用足夠新鮮的食材，否則會給整個菜品的質量造成不可估量的影響。

1.2　具有鮮明的主題

融入雕刻技藝的食品與普通食品不同，前者需要具備鮮明的主題，才能讓整個作品更具藝術美，更具深刻性。在開始雕刻前，烹飪人員需要通過各種有效方式，明確雕刻食品的主題，并為此展開一系列的構思，最后對作品中裝飾品的效果進行深入的思考，以便能夠在最大程度上保證裝飾品不會過于突兀，從而影響到整個作品主題的體現。主要材料占主要地位，裝飾品占次要地位，兩者相輔相成，才能讓雕刻的作品更具藝術性。

1.3　具有新穎性

任何行業，唯有與時俱進，才能跟得上時代的腳步，得到健康、穩定的發展，在激烈的市場競爭中生存下來。食品雕刻自然也是如此，作為一種優秀的烹飪技能，如果食品雕刻作品與過去并無差別，會讓人產生厭倦，從而影響對食品行業的關注以及烹飪食品行業的可持續發展。因此烹飪人員在繼承并發揚傳統雕刻技藝的同時，還需要具備敢于創新的精神。在對食品進行雕刻的過程中，要根據食材的形狀、宴會的主題等因素，對雕刻作品進行科學的設計，靈活的將所學技藝融入其中，充分發揮自己的想象力，以便能夠讓雕刻作品，更具新穎性，從而給予人們美好味覺體驗的同時，還能讓人們擁有良好的視覺體驗[1]。

2　餐飲烹飪中食品雕刻現狀

烹飪行業的不斷發展，食品雕刻的關注呈現出大幅度增長的趨勢，因此它在烹飪行業中的應用也越來越廣泛。因為雕刻技藝的出現，不僅讓菜肴更具美感，更具藝術性，從而吸引了無數人的圍觀。為了滿足市場的需求，許多烹飪人員開始運用自己豐富的想象力，將當下的許多流行元素融入其中，從而在很大程度提升了食品雕刻的知名度與影響力;還以豐富多彩的顏色與精巧的造型，烘托了宴會的主題。然而，由于受到各種因素的影響，當前食品雕刻中存在許多不足，最為普遍的問題是缺乏創新性。

許多烹飪人員，為了提高雕刻技藝水平，開始借鑒中國的傳統書法、繪畫等工藝，力圖通過這種方式提高食品雕刻作品的美感，吸引更多人的圍觀，推動烹飪食品雕刻行業的健康發展。所謂的創新，其實都是在原來基礎上進行的創作，所有的創新都需要以原來的資料為基礎，中國擁有燦爛的傳統文化，這些是無數人智慧的結晶，是中國的瑰寶，從傳統文化中吸取力量，讓作品具備新穎性，是許多行業中的專業人員常用的方式。

創新不等于照搬，在借鑒的過程中，應該根據宴會的主題，食材的外貌特征等因素，進行適當的借鑒，讓雕刻出來的食品更具深刻性。然而，多數烹飪人員并沒有做到這一點，他們通常信奉“拿來主義”，即不加入任何個人理解的照搬，這讓最終呈現出來的雕刻作品缺乏新穎性，非常不利于食品雕刻藝術獨特性的有效彰顯，不利于食品雕刻行業的發展。

3　烹飪人員提高食品雕刻技能水平的有效策略

3.1　加強練習

任何技能的強化與鞏固，都離不開日常不斷的練習。練習是讓初學者成為專業者的有效途徑[2]。食品雕刻自然也是如此。如果沒有足夠多的練習，即便是食品雕刻天才，也無法成為專業人士，因此在日常生活中，烹飪人員要通過各種有效途徑，加強日常的練習，以便能夠加強對食品雕刻的控制能力，從而減少不良作品出現的概率。需要注意的是，所謂的加強練習，并非只是單純地對各種食材進行雕刻，要具有針對性。同時，還需要注重練習的內容，如果是基本的刀法不足，應苦練基本功，加強練習削皮、花朵雕刻等基本技能，為日后實現雕刻技藝水平的提高，奠定堅實的基礎;如果是戳刀法不會，應苦練戳刀技藝，以便能夠在各種食材上面雕刻出不同的花朵，從而達到提高作品藝術性的

目標。

練習的過程是枯燥的，在練習的過程中，烹飪人員要保持高度的耐心，進行多次練習，以便能夠強化新技藝，為日后雕刻食品做準備。對于已經掌握的雕刻技藝，要進行不斷的鞏固，確保自己能夠始終保持原來的水準，在原來的基礎上更進一層。烹飪人員還要對不同風格食品雕刻作品進行全面而詳細的研究，以便能夠最大程度了解作者的創作理念與特征，將自己的所感所悟融入到作品中，讓自己手下的雕刻作品更具深刻的內涵[3]。

3.2　參加與之有關的活動

任何技藝的提升，都不是通過閉門造車的方式獲得的。食品雕刻技藝自然也是如此[4]。因此，在條件允許的情況下，烹飪人員可以多參加與食品雕刻有關的活動。①烹飪人員很容易受到活動中良性競爭的氛圍的影響與感染，從而在對食品進行雕刻的過程中，始終保持高度的專注力，有助于雕刻技藝獲得有效的提高;②還會意識到自己與其他的不足，從而制定調整策略，讓自己處于不斷的精進中。如參加各種食品雕刻比賽。為了挖掘更多的食品雕刻人才，許多單位會舉辦食品雕刻比賽，烹飪人員可以借助這樣的機會，鍛煉自己的雕刻技能。需要注意的是，參加活動的目的，并非是為了獲獎，而是為了雕刻技藝的提高，因此烹飪人員在參加的過程中，要保持平靜的心態。

3.3　注重食品雕刻作品在形式與內容上的創新

創新是在原有基礎上，對現有技藝在內容與形式上的補充，最終呈現出來的食品雕刻作品，未必就是完美的，這個創新的過程，會讓烹飪人員獲得自我的突破與完善，有利于提高食品雕刻水平。因此，在日常練習中，烹飪人員要注重食品雕刻作品在形式與內容上的創新，力圖通過各種有效方式，豐富自身的雕刻技藝，尋求更加新穎的雕刻藝術，使食品雕刻行業朝著正確的方向發展。

需要注意的是，在這個過程中，勢必會遇到許多失敗。烹飪人員應面對自己在創新上的失敗，保持高度的耐心，力爭通過各種方式，提高食品雕刻技藝，豐富作品的表達形式與內容。烹飪人員可以借鑒我國傳統文化中的內容，豐富自己雕刻作品的形式與內容，讓作品更具藝術性。在條件允許的情況下，烹飪人員還可以通過網上學習、向優秀的人請教等方式，借鑒別人的優秀之處。提升食品雕刻技藝水平，是一項長期工作，絕非在短時間內就能完成，因此烹飪人員要具有較強的耐心，針對自己的不足之處，進行有針對性的改進與完善。

4　結語

綜上所述，在烹飪食品的過程中，融入食品雕刻技藝，增強菜肴的美感，讓其更具藝術性。為了擴大食品雕刻作品的影響范圍，烹飪人員需要在日常生活中，通過各種有效方式，提升自己的食品雕刻技藝，以便能夠讓自己所雕刻出來的作品，更受人們的喜愛。需要注意的是，食品雕刻技藝水平的提高，絕非在短時間內就能完成，因此，烹飪人員要保持高度的耐心，通過加強練習等方式，不斷豐富食品雕刻作品的內容與形式，不斷錘煉技藝，克服自身的不足，繼承和發揚優秀的食品雕刻技藝[5]。

參考文獻

[1]焦光超.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升策略探討[J].中國食品,2021(2):102-103.

[2]王國寧.食品雕刻現狀及未來發展趨勢探究[J].現代食品,2020(9):48-49.

[3]冉偉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升探討[J].現代食品,2019(18):86-88.

[4]王慶泉.餐飲烹飪中食品雕刻技能水平的提升策略[J].現代食品,2018(11):190-192.

[5]李松.中職食品雕刻教學的研究[J].東西南北,2019(14):87.