時龍姣1，呂　警2*，羅　龍3，張雪冰1

(1.烏魯木齊市高新區(qū)(新市區(qū))農產品質量安全檢測中心，新疆烏魯木齊 830000;2.烏魯木齊市農產品質量安全檢測中心，新疆烏魯木齊 830000，3.新疆維吾爾自治區(qū)藥品檢驗研究院，新疆烏魯木齊 830000)

摘　要：隨著經濟的發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對食品安全的要求也越來越多。在此背景下，本文綜合分析了液相色譜技術及其在食品中的應用，以期提高食品質量安全水平，在食品檢測的過程中利用液相色譜技術幫助相關檢測人員發(fā)現問題，防止不合格的食品流入市場。

關鍵詞：液相色譜;食用農產品;檢測

1　液相色譜技術

色譜技術是一類分離與分析技術的總稱，液相色譜是以液體作為流動相，以紙、薄板及填充床等作為固定相的一種分析技術。在色譜技術的發(fā)展過程中，人們又根據其固定相的形式對各種液相色譜技術進行了命名。經典液相色譜是最早期的液相色譜技術，經過長時間的發(fā)展，現如今加入了高壓輸液泵和自動記錄的檢測器，發(fā)展為高效液相色譜，不僅在精確度上有了更好的提升，也改善了經典液相色譜技術的缺點，為化學分離與監(jiān)測相關工作提供了重要的技術

支持[1]。

在液相電子色譜儀的檢測填料技術中，需要廣泛應用各種相關的色譜填料。此階段中所使用的固體填料多為小粒或顆粒狀的填料，會產生較大的填料阻力。為了達到減少高壓阻力的目的，需要與其他高壓泵組配合使用。由于高壓泵具有一定的抗熱耐腐蝕性，需要使用者嚴格控制溶液從高壓泵進入時的壓力，近似壓力范圍一般為

40～50 MPa，高壓泵的實際流量處于比較穩(wěn)定的流動狀態(tài)。輸液泵的傳動種類主要分為有電動恒流恒壓泵和氣動恒壓泵。依據功能區(qū)分，恒流壓力泵主要用于校正流動液體中的流量，而恒壓壓力泵主要負責液體壓力的穩(wěn)定壓和輸出。

液相色譜技術的分析系統(tǒng)主要檢測范圍是對經液相色譜柱分離固化處理后的主要成分組成和色譜洗脫液流出后的成分定量變化情況進行化學相關性的檢測分析工作，并通過采用相關的化學定性和定量方法檢測分析，以圖形的形式進行展示，液相色譜儀的檢測應用技術對色譜檢測器的升級研發(fā)提出了更高的技術要求。除了要求檢測器保持高靈敏度外，檢測器件還應該保證能夠重復使用[2]。目前，能實現液相色譜檢測技術的相關設備種類很多，應用最廣泛的色譜檢測器主要有液相電化學檢測器、紫外-可見光檢測器等。

2　液相色譜在食品添加檢測中的應用

添加劑廣泛應用于各種食品中，應用的主要目的是改善食品的外觀、顏色、口感。現有的食品添加劑主要分為天然化學品和合成食品添加劑，隨著人們對生活質量的追求越來越高，食品化學添加劑的安全性越來越受到重視。食品加工過程中過量的添加劑的會對人體健康產生影響。因此，需要利用有效的技術對食品添加劑的濃度和成分含量進行分析，并改進最佳的食品添加劑含量。

2.1　液相色譜法在色素檢測中的應用

應用色素的主要目的是提高食品的感官品質，過量添加色素會引起食物中毒和腹瀉癥狀等健康問題，嚴重時甚至會引發(fā)癌癥。通過不斷深入的科學研究，我國建立了多種測量色素的標準，使用液相色譜儀可以有效地檢測和分析食物中含有的色素，減少其對人體的不良影響。

2.2　液相色譜法在甜味劑檢測中的應用

在食物中加入甜味劑，可以使食物的甜度得到一定程度的提升，口感也相對較好。食品加工企業(yè)為了獲得更多的利潤，忽視人們的飲食安全，過量添加甜味劑。過多的糖精鈉會引起機體內血小板減少，導致肝功能障礙，嚴重損害消費者的身體健康。液相色譜、熒光檢測器、紫外檢測器的應用，可以很好地測定食品中的糖精鈉的含量[3]。

2.3　液相色譜法在維生素檢測中的應用

人體的生理活動需要維生素的參與，缺乏維生素會引起人體不同的生理疾病。利用液相色譜技術可以準確地測定各種食品原料中維生素含量，減少檢測時間的同時能保證維生素的準確性。

2.4　液相色譜在防腐劑檢測中的應用

防腐劑的作用是防止食物變質，防腐劑一般包含酸型食品防腐劑、酯型食品防腐劑。采用液體色譜法可以檢測酒石酸等防腐劑，檢測結果精度高，對判斷食物是否安全具有重要意義。

3　液相色譜在食品檢測中的應用

3.1　液相色譜法在乳制品中的應用

在日常生活中接觸到很多乳制品，如牛奶、酸奶、冰淇淋等，乳制品中富含動物性蛋白質、糖分和脂肪，容易面臨變質的風險，利用高效液相色譜技術對這些食品的含量進行檢測，可確保乳制品的健康和安全。在得到檢測數據后，可以根據數據進行分析，以此判斷乳制品是否變質[4]。

3.2　液相色譜法在肉制品中應用

禽流感的頻頻發(fā)生，使肉制品受到了人們的廣泛關注，而肉制品比較容易出現食品安全問題，如瘦肉精的問題。通常在制作西式腌肉時，人們會使用亞硝酸二銨鹽原料進行著色和調味，但如果沒有按照相關要求正確使用該化學物質，會對人體健康產生不良影響。因此必須加強對肉制品內的添加劑的檢查力度。傳統(tǒng)的檢測技術相對麻煩，耗時較長，將液相色譜法用于肉制品的檢測中，不僅可以節(jié)省時間，還可以大大提升產品檢測技術水平[5]。

3.3　液相色譜法在其他產品中的應用

除乳制品和肉制品外，蔬菜、水果等新鮮的食品中農藥殘留的問題也備受關注，液相色譜技術的廣泛應用，不僅可以及時檢測農藥殘留的含量，也可以判斷產品中添加的物質是否符合國家標準，確保食品的質量安全。

4　結語

食品安全問題日益突出，對食品檢測方法和手段提出了更高的要求。液相色譜技術具有高效、快速等諸多優(yōu)點。通過不斷的研究和改進，液相色譜技術能夠適應當前的檢測分析工作，成為現代食品檢測的重要分析手段。在未來的發(fā)展中，這項技術將實現更好的分離速度和檢測效率，提高食品安全和質量。

參考文獻

[1]王立石.液相色譜在食品檢測方面的運用[J].現代食品,2017(5):59-60.

[2]曾雷,王彩云,黃文妍,等.深圳市2019年食用農產品質量安全監(jiān)測結果分析[J].林業(yè)與環(huán)境科學,2021,37(2):81-86.

[3]張孝艷,徐秋生,厲晨皓,等.2019年平湖市食用農產品風險監(jiān)測結果分析[J].食品與發(fā)酵科技,2020,56(4):113-116.

[4]蔡劉新.液相色譜應用在可食用農產品檢測方面的研究[J].南方農機,2020,51(3):67.

[5]趙宗亮.淺談食用農產品農藥殘留檢測技術[J].農村實用技術,2019(12):41-42.

作者簡介：時龍姣(1988—)，女，河南鄭州人，碩士，實驗師。研究方向：食品檢測、農產品檢測。

通信作者：呂警(1984—)，男，重慶人，碩士，高級農藝師。研究方向：農產品質量安全。