段春娟，孫小媛，吉　波，薛　婷，蘇　紅

(韓城市食品檢驗(yàn)檢測中心，陜西韓城 715400)

摘　要：通過對2018—2020年韓城市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)的匯總分析，掌握食品安全總體情況，并對食品安全抽檢中存在的主要問題，提出對策建議，為食品安全監(jiān)管工作提供技術(shù)支撐。

關(guān)鍵詞：食品安全;監(jiān)督抽檢;數(shù)據(jù)分析

1　數(shù)據(jù)來源

2018—2020年度陜西省韓城市市場監(jiān)督管理局食品抽檢專欄發(fā)布的食品安全監(jiān)督抽檢公告。

2　整體情況

2018年韓城市市場監(jiān)督管理局組織實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)2 037批次食品，不合格93批次，不合格率為4.57%;2019年抽檢2 037批次食品，不合格80批次，不合格率為3.93%;2020年抽檢

2 047批次食品，不合格68批次，不合格率為3.32%。2018—2020年，食品抽檢總量達(dá)到了4批次/千人要求，不合格率有所下降。

3　抽檢結(jié)果分類統(tǒng)計

3.1　不合格食品分布情況

2018年監(jiān)督抽檢涉及不合格食品種類有4大類，其中調(diào)味品、酒類、餐飲食品抽檢不合格率高于平均水平(4.57%)，同時調(diào)味品、酒類不合格率高于10.00%;2019年抽檢涉及不合格食品種類有

3大類，分別為蔬菜制品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品(6.11%)不合格率高于平均水平(3.93%);2020年抽檢涉及不合格食品種類有3大類，分別為調(diào)味品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品，餐飲食品(5.78%)不合格率高于平均水平(3.32%)。餐飲食品連續(xù)3年的不合格率都高于平均水平，但每年有所下降;食用農(nóng)產(chǎn)品2020年的不合格率與2019年基本持平。

2018—2020年各類不合格食品抽檢情況對比，見表1。

3.2　不合格項(xiàng)目分布情況

2018—2020年監(jiān)督抽檢累計檢出241個不合格項(xiàng)，涉及超范圍超限量使用食品添加劑、一般微生物污染、品質(zhì)不達(dá)標(biāo)、非法添加、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、真菌毒素等食品安全問題。從表2中可以看出一般微生物污染、農(nóng)藥殘留這2個問題在所有問題類別中占比最高，一般微生物污染已達(dá)到55.80%，暴露出較高的風(fēng)險水平;對比2018年、2019年和2020年食品添加劑的超范圍、超限量使用已得到一定改善。2018—2020年不合格項(xiàng)目分布情況，見表2。

4　監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題與危害分析

4.1　餐(飲)具微生物污染問題

2018—2020年監(jiān)督抽檢結(jié)果顯示，目前韓城市食品安全主要問題之一是微生物污染問題，占不合格項(xiàng)的55.80%，從食品種類看，主要是消毒餐(飲)具中檢出大腸菌群，見表3。大腸菌群屬于指示性微生物指標(biāo)，直接反映食品和食品相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934—2016)中規(guī)定大腸菌群不得檢出[1]。消毒餐(飲)具中大腸菌群超標(biāo)，可能由于消毒滅菌不徹底或消毒后餐(飲)具存放環(huán)境受污染而導(dǎo)致。使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐(飲)具可能引起腸胃感染性疾病。

4.2　蔬菜中農(nóng)藥殘留問題

檢出農(nóng)藥殘留問題69批次，占不合格總數(shù)的29.93%。從食品種類看，韭菜、芹菜、豆芽中農(nóng)藥殘留問題較為突出，不合格項(xiàng)目主要是毒死蜱、腐霉利、4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤(6-BA)，見表3。腐霉利、毒死蜱是蔬菜中較為常用的農(nóng)藥，也是比較容易濫用的農(nóng)藥，檢出超標(biāo)提示種植過程中存在濫用現(xiàn)象。毒死蜱是一種硫代磷酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用[2]，主要作用于谷物、水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品中;腐霉利是一種廣譜內(nèi)吸性殺菌劑，具有保護(hù)和治療雙重作用，主要用于蔬菜及果樹灰霉病的防治[3]。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量》(GB 2763—2019)中規(guī)定，芹菜中毒死蜱最大殘留限量為0.05 mg/kg，

韭菜中腐霉利的最大殘留限量為0.2 mg/kg[4]。蔬菜中農(nóng)藥殘留超標(biāo)會對人的健康帶來一定威脅，少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響[2-3]。

6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉是植物生長調(diào)節(jié)劑，具有防止落花落果、加快果實(shí)生長速度、促進(jìn)提前成熟等作用[5]。《國家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國家衛(wèi)生和計劃生育委員會關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》(2015年第11號)中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉的豆芽。

5　監(jiān)管建議

5.1　堅持抽檢工作問題導(dǎo)向

加強(qiáng)對不合格食品、不合格項(xiàng)目的抽檢力度，并及時有效地組織開展專項(xiàng)抽檢工作，實(shí)現(xiàn)計劃性抽檢與專項(xiàng)抽檢有機(jī)結(jié)合。通過抽檢這一手段，及時發(fā)現(xiàn)、化解系統(tǒng)性、行業(yè)性食品安全風(fēng)險隱患。

5.2　加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管

韓城市餐飲行業(yè)餐飲具的衛(wèi)生狀況在逐年提升，但仍有一定的進(jìn)步空間，建議加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生狀況的日常監(jiān)管。①督促餐飲單位配備消毒保潔設(shè)施[6]及防蠅、防蟲設(shè)備，數(shù)量、規(guī)格應(yīng)滿足日常運(yùn)行需求;②進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具消毒、保潔過程的規(guī)范與管理，監(jiān)督各項(xiàng)消毒制度與措施的落實(shí)到位;③加大人員培訓(xùn)力度，提高餐飲單位管理人員對餐具消毒工作的重視，洗消人員對消毒、保潔等衛(wèi)生知識的了解，使其能正確地掌握消毒的溫度、時間、劑量等。

5.3　檢管結(jié)合處置到位

推動食品安全監(jiān)督檢查和食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)合機(jī)制的有效落實(shí)，加強(qiáng)部門之間的銜接配合，多方面探索更科學(xué)、更靈便、更高效的工作方式，做到抽查一個產(chǎn)品、摸清一個問題、整頓一個行業(yè)。及時公布抽檢不合格食品結(jié)果信息，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，做到不合格產(chǎn)品控制到位、源頭追溯到位、原因排查到位、行政處罰到位、整改驗(yàn)收到位[7]。

6　結(jié)論

本文對2018—2020年韓城市食品安全監(jiān)督抽檢數(shù)據(jù)進(jìn)行了匯總分析，并對存在的食品安全問題提出了建議，旨在通過監(jiān)督抽檢這一手段，達(dá)到保障食品安全的作用，為食品安全監(jiān)管決策提供有力科學(xué)依據(jù)。

參考文獻(xiàn)

[1]國家衛(wèi)生和計劃生育委員會.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具:GB 14934—2016[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2016.

[2]國家市場監(jiān)督管理總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于5批次食品抽檢不合格情況的通告〔2021年第33號〕[EB/OL].(2021-08-20)[2021-09-23].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202108/t20210820_333899.html.

[3]國家市場監(jiān)督管理總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于6批次食品抽檢不合格情況的通告〔2020年第16號〕[EB/OL].(2020-07-20)[2021-09-23].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200720_320028.html.

[4]國家衛(wèi)生健康委員會,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,國家市場監(jiān)督管理總局.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥殘留最大限量:GB 2763—2019[S].北京:中國標(biāo)準(zhǔn)出版社,2019.

[5]國家市場監(jiān)督管理總局.市場監(jiān)管總局關(guān)于16批次食品抽檢不合格情況的通告〔2020年第15號〕[EB/OL].(2020-07-14)[2021-09-23].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200714_319670.html.

[6]陳宇,湯軍.北鎮(zhèn)市2012年餐飲單位餐具大腸菌群檢測結(jié)果分析[J].健康大視野,2013(17):759.

[7]葉陽歡,廖亮,陳海榮.讓抽檢結(jié)果轉(zhuǎn)化為監(jiān)管手段[N].中國醫(yī)藥報,2017-03-24(3).