—訪ADM亞太區植物蛋白及咸味品類市場總監陸佳

□ 文 王翠竹

后疫情時代，消費者對綠色健康食品的需求不斷增強，植物肉、植物奶、植物海鮮等產品紛紛登場，植物基逐漸在全球掀起新的飲食風潮。《食品安全導刊》雜志邀請到ADM亞太區植物蛋白及咸味品類市場總監陸佳，請她分享了植物基食品在發展道路上需突破的難題及中國植物基市場未來的發展趨勢。

ADM亞太區植物蛋白及咸味品類市場總監陸佳

問：目前，植物基食品存在發展速度與行業規范不相匹配的矛盾，您如何看待這一問題?

陸佳：新生事物出現和發展的速度領先于相關法規制定的速度，這是在任何行業都可能產生的現象。在新生事物從無到有、從有到規模化、從規模化到規范化、從規范化走上大跨步增長的發展歷程中，逐步受到法律法規的規范是其必經階段，也是產業發展得越來越好的基礎。

因此，我國政府層面對行業創新的鼎力支持能夠更好地促進相關產業的發展。以植物基食品為例，我國在植物基食品的團體標準制定、法規修訂的進程幾乎同發達市場旗鼓相當，這些市場和主體包括國際組織、美國FDA、歐盟、巴西等。

正因為行業規范化是必經之路，作為人類營養領域的全球領先企業，ADM致力于更及時、更科學地推進植物基食品的發展進程，包括但不限于參與全球多個行業組織在替代蛋白食品調研中提供行業數據和信息;與監管機構積極主動溝通，就產業相關規范進行科學探討，如“產品命名如何才能既通俗易懂，又能表達產品的真實屬性，不誤導消費者”等話題;在近兩年發布的《植物基肉制品》《植物基食品通則》等團體標準中作為標準的起草單位承擔相應的工作等。

問：植物基食品的來源主要有哪些?各自的優缺點是什么?

陸佳：植物基食品涵蓋了植物乳、植物肉、植物飲品等多種品類，植物基食品的主要原料來自于豆類、谷物、種子、古代谷物等中獲取的植物蛋白，除此以外還有植物性脂肪等原料。

植物蛋白具有諸多優點，例如其來源的選擇很多，除了常見的大豆、豌豆之外，還有燕麥、小麥、大米、鷹嘴豆、白蕓豆等等，進而帶給植物基食品多種多樣的可能性。又如與動物蛋白相比，植物蛋白具有低脂肪、零膽固醇、無抗生素等健康優點，讓消費者可以兼顧美味與健康。除此以外，消費者還認為物蛋白能夠減少水資源、土地資源等的利用，以及溫室氣體排放。

就缺點而言，目前植物基食品由于生產規模相對較小，導致生產成本居高不下。ADM貫徹解鎖自然之力，豐富生活品質的使命，致力于持續發展植物蛋白，幫助行業提高產品的可獲得性，推動新一輪蛋白質創新，讓世界更加可持續，并以此榮登《財富》雜志2021年“改變世界”榜單。

問：植物基食品在發展道路上需突破哪些難題?又將面臨怎樣的挑戰?未來的科技推動力是什么?

陸佳：植物基食品目前需要突破的難題包括質構、風味和價格等。因為植物蛋白本身會有一些特征性味道，所以需要從風味技術上提高植物蛋白的風味品質，降低對終端產品的風味影響。ADM的植物蛋白擁有純凈的口味和優秀的功能性質，更易開發出消費者喜歡的產品。同時，在配方設計層面，要專注于提升質構和口感上的感官體驗，給消費者帶來愉悅的美味體驗。

為了突破種種難題，ADM已經看到在市場上出現了新的技術，如用于模擬整肉質構的HME濕法擠壓蛋白技術、植物基發酵技術，甚至是3D打印技術等。相信新的技術還會不斷涌現，推動植物基食品技術的快速迭代，帶給植物基食品更好的美味與營養體驗，讓更多的消費者積極地擁抱植物基食品。

談及植物蛋白成分和產品相關的創新技術，ADM不僅在全球范圍進行了實力強化，并在亞太地區包括中國都做了相應布局，以開發出更符合本地市場趨勢的產品。2021年，ADM收購了一家大豆原料供應商——Sojaprotein，既增強了ADM全球替代蛋白相關的能力，也有助于更好地滿足消費者對植物基食品飲料不斷增長的需求。在中國及其他亞太地區，ADM擁有包括新加坡植物基創新實驗室、上海創新中心和位于江蘇無錫江南大學未來食品科學中心內的ADM中國科學技術中心。不僅如此，ADM在中國及其他亞太地區還擁有完備的植物基創新研發團隊、廚師、供應鏈、質量管理團隊。高效的全球供應鏈能確保原料順暢供應至亞太地區，并在當地攜手合作工廠定制產品，通過嚴格的質量管控，保證高質量產品交付。此外，ADM還能夠與用戶共同開發產品應用。

問：據了解，ADM在中國主要生產的植物基食品產品線是NutriFlex™，其特色體現在哪些方面?在中國是否還有其它的產品線?

陸佳：NutriFlex™是ADM綜合性的植物蛋白平臺，其能夠為終端產品提供從原料到全服務的完整解決方案。NutriFlex™能夠助力ADM的合作伙伴打造出消費者喜愛的創新產品，提升可信賴度和加快上市速度。

NutriFlex™分為三級，第一級是MaxFlex™，其能夠提供具有蛋白優勢的植物蛋白粉狀混合物，助力豐富植物來源的多樣性并優化蛋白質量;第二級是AccelFlex™——提供具有附加價值的蛋白原料，來應對質地、結構和功能性的挑戰;第三級EdgeFlex™則是全服務平臺，可提供從植物基概念到終端產品的完整解決方案，以及有效且快速的上市分銷。在中國，ADM有增加新產品線的計劃以滿足飛速發展的中國市場中消費者日新月異的需求。

問：有報道稱，2022年消費者對肉類替代品的興趣逐漸下降。中國植物基食品市場是否有類似的影響?在ADM看來，中國的消費者與其它地區有何異同?中國市場未來的增長空間如何?

陸佳：植物基食品對于中國消費者來說從來就不是一個陌生的概念。對于一向強調葷素搭配，膳食均衡的中國消費者而言，將大豆和谷物等加工成飲品和食品的植物性飲食早已是日常生活的一部分，且非常認可植物性飲食在健康和營養方面的貢獻，習慣并熱衷于向植物要蛋白、要營養、要健康。對于“肉類替代品”，其實在中國的飲食文化里早已有了“仿葷素食”這一品類，如今正在流行的植物肉則是在質構和風味上力求做到更加接近于真實的傳統肉制品。

根據荷蘭合作銀行的報告，中國未來幾年會有約3億人會成為彈性素食者，這是一個相當可觀的消費者基礎。預計在2021——2030年，中國植物肉市場的年均復合增長率約為54%~81%，到2030年植物肉市場規模能夠達到21~90億美金，增長空間巨大。

問：在您看來，植物基食品的未來發展趨勢會怎樣?

陸佳：在2022年參加政協農業界、社會福利和社會保障界委員聯組會時，習近平總書記明確提出了要向植物要熱量、要蛋白。在政府政策的推動和支持下，消費端的需求也在不斷增長，加之全行業在技術端持續創新與投入，植物基食品在中國市場的前景十分樂觀。

接下來，植物基食品的主要發展趨勢之一便是植物蛋白的新來源和多元化。目前，市面上的主要植物蛋白仍來自于大豆、豌豆、燕麥等，且在終端產品中也多以單一蛋白的形式出現，消費者希望能夠獲得來自其他來源的植物蛋白，如小麥、大米等，并通過多種蛋白的產品配方享受更加豐富的營養。據了解，約52%的中國植物基消費者認為植物蛋白的種類非常重要。

此外，風味和質構的躍升也是植物基食品的一大發展趨勢，因為風味和口感是植物基食品亟待解決的一大痛點。約72%的中國消費者認為口味和營養同等重要，且不應有所犧牲。因此，需要從原料、技術和配方開發等方面尋找到突破點，讓消費者從植物基食品中獲得愉悅感和滿足感。

最終，植物基食品要走向大眾化和本土化，無論是讓價格更加符合消費者的心理預期，還是從產品概念上融入更多本土美食的元素，都要更加貼合各地消費者的實際需求和喜好，讓消費者更積極地擁抱植物基美食。