食品安全數(shù)字化成熟度的價值

2022-11-17 15:44:19 來源：梅特勒托利多

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隨著食品供應(yīng)鏈的日益現(xiàn)代化，以及對提高食品安全透明度的需求不斷增長，食品生產(chǎn)商正面臨著實施數(shù)字化的壓力。梅特勒托利多食品安全與法規(guī)高級顧問 Rob Rogers 認為，他們應(yīng)當(dāng)其將其視為一次釋放業(yè)務(wù)潛在價值的機會。

食品安全數(shù)字化成熟度是食品生產(chǎn)商尚不熟悉，但是有望熟悉的一個術(shù)語。對此術(shù)語的任何討論都必須首先回答兩個問題：首先，什么是食品安全數(shù)字化成熟度？其次，它為什么重要？

第一個答案分為兩個部分。食品安全已廣為人知——對于任何食品生產(chǎn)商來說，它是或至少應(yīng)當(dāng)是最高優(yōu)先事項之一。在此方面，數(shù)字化成熟度是指整個食品供應(yīng)鏈中食品安全過程（包括記錄過程）的日益數(shù)字化。這涉及到在供應(yīng)鏈合作伙伴之間收集、存儲與共享數(shù)據(jù)，理論上可以提高合規(guī)性。它還提供提高透明度與 Track & Trace 功能，以及實現(xiàn)更高效生產(chǎn)。

現(xiàn)在來回答第二個問題，為什么食品安全數(shù)字化成熟度很重要？可以看出，行業(yè)已經(jīng)在朝著這個方向發(fā)展。監(jiān)管機構(gòu)與客戶（即零售商）都在督促食品生產(chǎn)商提高透明度。因此，這是一個勢不可擋的進程。除了監(jiān)管機構(gòu)與客戶的要求之外，還有一個方面：食品生產(chǎn)商可以通過實施促進食品安全數(shù)字化成熟度的數(shù)字化轉(zhuǎn)型提高運營效率與盈利能力。

這是關(guān)于食品安全數(shù)字化成熟度對于食品生產(chǎn)商的價值這一討論的起點。如果他們要這樣做，那么價值至關(guān)重要，因為做這件事情是有成本的。幾乎可以肯定的是，在數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施、高級加工與產(chǎn)品檢測系統(tǒng)方面需要一定程度的投入，以提高食品安全與數(shù)字化成熟度標準。例如，安裝在存儲與運輸?shù)汝P(guān)鍵控制點的溫度傳感器與控制器可提供真實數(shù)據(jù)，證明最佳實踐正在降低生物/細菌污染的風(fēng)險。最新的產(chǎn)品檢測技術(shù)配有軟件，可自動采集與分析數(shù)據(jù)，并且可與基于云或區(qū)塊鏈的應(yīng)用程序聯(lián)網(wǎng)。

關(guān)鍵一點是，食品生產(chǎn)商通過食品安全數(shù)字化成熟度實現(xiàn)的價值不久將會遠遠超過這些前期成本。正如我們將看到的那樣，其中一些價值或多或少可以立即量化，而食品安全數(shù)字化成熟度的其他方面可能不太明顯，但同樣具有價值。

利潤
以數(shù)字方式記錄食品安全過程在生產(chǎn)線效率、質(zhì)量控制、合規(guī)性以及供應(yīng)鏈透明度等方面具有價值。首先必須指出，每個食品制造商的情況都會有所不同，因此，通過食品安全數(shù)字化成熟度可以解決的挑戰(zhàn)、成本和價值也將因生產(chǎn)商而異。即便如此，概括仍然可以很好地說明價值之處。考慮以下因素：

♦ 降低生產(chǎn)成本 — 數(shù)字系統(tǒng)可以對生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測、物流管理與資源規(guī)劃等領(lǐng)域進行持續(xù)監(jiān)控。自動通知可以提示不利的性能趨勢，可以快速糾正這些趨勢以改進性能。進而有可能減少因產(chǎn)品浪費與意外停機等問題產(chǎn)生的費用。

• 估計可能節(jié)省的成本： 5%

♦ 減少訪問生產(chǎn)關(guān)鍵數(shù)據(jù)的時間 — 通過數(shù)字系統(tǒng)進行持續(xù)監(jiān)控與自動數(shù)據(jù)采集，可以讓管理層立即了解這些數(shù)據(jù)，從而解決問題，因此可減少報告時間，幫助提高生產(chǎn)效率以及更安全地使用人力資源。由于生產(chǎn)車間對工人的需求減少，因此有助于推動無人值守型生產(chǎn)。

• 估計可能節(jié)省的成本： 15%

♦ 降低管理存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品的成本— 數(shù)字系統(tǒng)可以自動提供關(guān)于剔除產(chǎn)品的無紙化文檔，并為報告與趨勢分析整理信息，以滿足合規(guī)要求。此外，還可及早發(fā)現(xiàn)潛在食品安全危害，從而降低返工的可能性。

• 估計可能節(jié)省的成本： 11%

♦ 降低審計與合規(guī)管理成本 — 數(shù)字化系統(tǒng)無需手動整理和準備審計所需的文檔，而是可以在生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測與物流管理等方面對機器/過程持續(xù)監(jiān)控。持續(xù)進行與合規(guī)相關(guān)的數(shù)據(jù)采集可以讓企業(yè)受益匪淺，可以更快、更高效地準備和訪問報告與文檔，并且不易出錯和丟失數(shù)據(jù)。因此可以防止罰款的可能性。

• 估計可能節(jié)省的成本：
§ 人力成本 — 35%
§ 罰款 — 100%

這些示例的完整計算可在梅特勒托利多《食品安全數(shù)字化成熟度白皮書》附錄 A 中找到。這些示例可明顯提高生產(chǎn)商的利潤，但也存在一些不易量化，但同樣很重要的關(guān)于食品公司通過追求食品安全數(shù)字化成熟度可實現(xiàn)價值的示例。

其中最突出的是能夠為供應(yīng)鏈中生產(chǎn)的每件產(chǎn)品進行全面跟蹤與追溯。這有助于滿足法規(guī)與客戶（即零售商）的合規(guī)要求。如果出現(xiàn)問題并且需要進行產(chǎn)品召回，它可以幫助生產(chǎn)商進行更快速的根本原因分析以及更有針對性的召回。這樣可能只需剔除小批量的缺陷產(chǎn)品，而不是僅僅出于安全考慮召回更大數(shù)量的產(chǎn)品。在這個示例中，帶來的好處是降低了成本與浪費，以及改進了品牌保護與供應(yīng)鏈關(guān)系。

食品安全數(shù)字化成熟度還可帶給食品生產(chǎn)商一個無形好處，那就是通過持續(xù)監(jiān)控食品安全過程，可以讓生產(chǎn)商對于運送的產(chǎn)品具有高質(zhì)量感到放心。在業(yè)務(wù)的不同層面，數(shù)字化產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)可以讓操作人員與管理層對于真實的生產(chǎn)績效有著清晰的了解，這有助于做出更明智的決策，從而對未來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生積極影響。

立即使用
食品生產(chǎn)商通過食品安全數(shù)字化成熟度可以獲得的價值是巨大的，并且涉及到業(yè)務(wù)的多個方面。如前所述，在構(gòu)建數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施，以及確保其與為實現(xiàn)卓越的有效性而與供應(yīng)鏈合作伙伴共同制定的整體數(shù)字化戰(zhàn)略相宜方面，可能會產(chǎn)生初始成本。

不應(yīng)將成本因素視為障礙。正如我們所看到的，隨著時間的推移，在食品安全數(shù)字化成熟度所帶來的價值方面，食品生產(chǎn)商收獲的多得多。生產(chǎn)商還擔(dān)心這樣的項目實施起來過于困難，而且不知道從哪里開始。這些考慮合情合理，但也不應(yīng)將其視為無法克服的障礙。

食品安全數(shù)字化成熟度看似復(fù)雜，但其本質(zhì)實際上非常簡單，可概括為三個步驟：

• 連接您的設(shè)備
• 收采集集食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)
• 使用這些數(shù)據(jù)優(yōu)化流程、網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈關(guān)系

對于如何實現(xiàn)食品安全數(shù)字化成熟度沒有確切的藍圖。每個組織都是不同的，都需要發(fā)揮各自的作用，這些由其對供應(yīng)鏈中食品安全的影響性質(zhì)以及各自的起點所決定，取決于目前的數(shù)字化成熟度。

所有公司都可以采取多項關(guān)鍵措施來推進這一進程：

♦ 首先，對現(xiàn)有的食品安全數(shù)據(jù)進行審核，并詢問自己是否正在收集將會實現(xiàn)可追溯性與合規(guī)性的必要數(shù)據(jù)。

♦ 開始制定關(guān)于如何收集和存儲數(shù)據(jù)的戰(zhàn)略計劃。需要使用數(shù)字技術(shù)取代模擬技術(shù)；在可能的情況下，手動過程應(yīng)當(dāng)實現(xiàn)自動化；應(yīng)當(dāng)將保存在本地服務(wù)器上的數(shù)據(jù)遷移至云端，以提高連接性。

♦ 明確在專業(yè)知識方面的差距，并開始聯(lián)系可能彌補這些差距的潛在合作伙伴。這些合作伙伴可能是管理食品安全問題（例如：細菌或物理污染）的技術(shù)提供商，也可能是基礎(chǔ)設(shè)施提供商（例如：從事云連接和區(qū)塊鏈工作的提供商）。

♦ 最后，食品生產(chǎn)商必須考慮如何監(jiān)管與這些技術(shù)變革齊頭并進的文化變革。例如，機器的系統(tǒng)測試需要成為這種文化的一部分。它必須是一個連續(xù)的測試計劃，而不是偶爾進行隨機測試，應(yīng)當(dāng)定期和有計劃地進行，并且將收集到的數(shù)據(jù)存儲起來，以便在需要時輕松訪問。

要傳達的一個重要信息是，生產(chǎn)商應(yīng)盡早開始數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程。食品安全數(shù)字化成熟度將是必要的，因為政府、監(jiān)管機構(gòu)與客戶希望提高食品供應(yīng)鏈的透明度，食品安全過程的數(shù)字化與自動化已被認為是達到所需透明度的關(guān)鍵。對于食品生產(chǎn)商而言，一旦他們了解食品安全數(shù)字化成熟度的價值，情況就會非常簡單：他們越早開始努力，就越早釋放這種價值。

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