近日，一批不合格食品名單被曝光，豆制品細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)再次成為“不合格”產(chǎn)品的主力軍。記者梳理發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)豆制品頻繁因“菌落總數(shù)”超標(biāo)上黑名單，且湖南本土多個(gè)知名品牌悉數(shù)在列，如“步步為贏(yíng)”、“簡(jiǎn)四毛”、“湘飄飄”等。

　　“今年5月即將啟用的豆制品食品安全國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)，將為豆制品正名。”豆制品加工技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地主任、湖南省食品安全委員會(huì)專(zhuān)家?guī)鞂?zhuān)家趙良忠教授表示，媒體對(duì)豆制品細(xì)菌超標(biāo)的過(guò)度解讀，誤導(dǎo)了消費(fèi)者，也對(duì)行業(yè)發(fā)展起到了消極的作用。

　　舊標(biāo)準(zhǔn)有點(diǎn)“嚴(yán)”

　　近日，一批不合格食品名單被公布，主要為大米及其制品、元宵、湯圓、醬油、香辛料、豆制品等食品;7批次產(chǎn)品不合格上黑榜。

　　“簡(jiǎn)單地按照細(xì)菌總數(shù)來(lái)判斷豆制品質(zhì)量的好壞，在學(xué)術(shù)的角度是站不住腳的。”趙良忠介紹，新標(biāo)準(zhǔn)并不是取消了微生物指標(biāo)，只是取消了細(xì)菌總數(shù)，一是豆制品中的細(xì)菌大多不是有害菌而是乳酸菌等有益菌，沒(méi)有必要全部殺死;二是因?yàn)槲覈?guó)豆制品生產(chǎn)工藝多樣，部分省區(qū)生產(chǎn)豆制品的凝固劑本身就是富含乳酸菌、醋酸菌的微生物菌劑。“原標(biāo)準(zhǔn)中的750CFU/g實(shí)在是有點(diǎn)嚴(yán)了，在日本，同類(lèi)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)高于此值。”趙良忠說(shuō)。

　　新標(biāo)有利行業(yè)發(fā)展

　　湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)陳賽告訴記者，“菌落總數(shù)”超標(biāo)的問(wèn)題已經(jīng)是困擾食品行業(yè)多年、不成為問(wèn)題的問(wèn)題。特別是豆制品，其本身就是一個(gè)培養(yǎng)基，即使是抽真空并且高溫殺菌，但在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中細(xì)菌還是會(huì)快速繁殖。

　　陳賽介紹，食品中的細(xì)菌要分開(kāi)來(lái)看，一個(gè)是致病菌，一個(gè)是益生菌，后者不但對(duì)人體無(wú)害，還是有益的。“好比人們常常食用的酸奶，就需要用乳酸菌發(fā)酵。”陳賽表示，目前湖南省食品行業(yè)聯(lián)合會(huì)正會(huì)同相關(guān)企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)合作，爭(zhēng)取就這一塊制定專(zhuān)門(mén)的地方標(biāo)準(zhǔn)，“但不管怎樣，有一個(gè)原則是不會(huì)改變的，那就是保證食品安全，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的修改或者制訂，不能片面地理解為寬松了，而應(yīng)該理解為越來(lái)越‘科學(xué)’了。”

　　湖南省武岡市華鵬食品有限公司負(fù)責(zé)人肖保華介紹，公司自成立以來(lái)，特別注重產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全，尤其像豆制品是屬于高蛋白食品，生產(chǎn)環(huán)節(jié)消毒溫度稍不注意，便會(huì)出現(xiàn)極少批次的產(chǎn)品菌落子數(shù)超標(biāo)現(xiàn)象。得知新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于今年5月24日將開(kāi)始實(shí)施，其中取消了菌落子數(shù)的強(qiáng)制要求。肖保華表示很高興，“這有益于行業(yè)的健康快速發(fā)展，公司也將加大研發(fā)和生產(chǎn)設(shè)施的投入，讓消費(fèi)者吃上更保鮮保質(zhì)安全放心的食品。”