摘 要：本文通過對四川省部分高校學生展開網絡問卷調查，了解學生所在學校及周邊飲食、學生日常飲食習慣以及食品安全認知情況。回收問卷后對收集的數據進行統計分析。通過分析調查數據，反映出高校周邊存在的食品安全問題，就這些存在的問題對高校食品安全方面提出一些寶貴的建議。

　　關 鍵 詞：四川省;在校生;食品安全意識;調查

　　食品安全(foodsafety)指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。

　　一、調查對象與方法

　　本次調查對象為四川省部分高校在校生，包括川北醫學院、西華師范大學、西華大學、西南民族大學等高校在校生。此調查采用了網絡問卷調查，回收有效問卷600份。問卷包括了被調查者基礎信息，所在學校及周邊飲食情況，學生日常飲食習慣，食品安全認知情況。其中基礎信息包括被調查者的性別、所在學校名稱和所在年級。在性別方面，396名被調查者為男性;204名被調查者為女性。其中川北醫學院297名，西華師范大學158名，西華大學40名，西南民族大學41名，其它學校64名。在年級上，大一的學生有235人;大二的學生有194人;大三的學生有105人;大四的學生有66人。

　　二、結果與分析

　　1.所在學校及周邊飲食情況和學生日常飲食習慣

　　(1)所在學校及周邊飲食情況。在問卷采集的信息中我們可以看到，被調查者所在大學附近有不同規模的餐飲機構，提供食品種類也是五花八門，餐式類型更是多姿多彩。除此，問卷還反饋出被調查者所在學校校外許多校外餐飲門店的食品安全等級多數在及格的那一級別，學校附近奶茶店和路邊攤數目也足以跟正規餐飲門店相抗衡。就校內而言，除了學生食堂，許多高校內部也有私營餐飲門市，提供的食品也是花樣眾多。

　　(2)學生日常飲食習慣。被調查者中，日常飲食多數在校內食堂的有239人，占總人數的39.83%;多數在校內餐飲門市就餐的有218人，占36.33%;主要在校外餐飲門市就餐的有93人，占15.50%;主要在校外路邊攤就餐的有50人，占8.33%。在飲食食品構成方面，以大魚大肉葷菜為主的有302人，占總人數的50.33%;適當葷菜適當素菜的有138人，占總人數的23.00%;比較喜歡吃素菜的有160人，占26.67%;

　　從學校及其周圍餐飲結構中，可以看出學校附近餐飲機構構成情況不是很樂觀，存在嚴重食品安全的路邊攤仍占有較大比例。就餐飲的衛生方面，諸多的路邊攤的衛生情況不堪入目，餐飲門店內的衛生雖相對較好，但是距離良好級別尚有較大差距。從提供食品種類來說，提供過于辛辣食品門店的占較大比例，提供多營養飲食的門店少之又少。這些對飲食者健康造成很大影響，為偏食性疾病的發生埋下伏筆。

　　2.食品安全認知情況部分

　　對于食品污染，以及導致食品污染的環節的認識上，表示很清楚的有405人;知道，但不是很清楚的有111人;不知道的有84人。對于哪些是綠色食品、無公害食品及有機食品這個問題，很清楚的有331人;了解，但不是很清楚的有62人;不是很了解的有159人;不知道有48人。

　　對于食源性疾病與飲食習慣的聯系，表示很清楚的有213人，占35.50%;知道有聯系，具體聯系不清楚的有305人，占50.83%;不覺得有聯系的有82人，占13.67%。對于食物中毒認識方面，認識很清楚的有145人，占24.17%;認識一般，了解不是很清楚的有258人，占43.00%。一點都不清楚的有197人，占32.83%。最后，對于食品保質期這個問題上，表示很清楚食物有保質期，每次買東西都看的有354人，占59.00%;了解，但不是每次買都看的有156人，占26.00%。不清楚，也不看的有90人，占15.00%。

　　從以上數據可以看出在校學生對于食品污染的認識還停留在較低水平，對于食品安全意識也相對薄弱。對于良好的飲食習慣的重視程度也不遠遠夠，這與學校及周邊餐飲提供食物營養不全面不合理有著必不可分的聯系。同時，餐飲相對惡劣的衛生環境可能間接造成了學生對食品衛生的麻木。而相關部門對餐飲衛生及食品安全長期放縱也對學生食品安全意識薄弱起著間接促進作用。

　　三、意見與建議

　　面對高校學生食品衛生以及食品安全意識相對薄弱的情況，首先國家還需完善食品安全相關法律法規，相關部門還需加強對食品質量的檢測和監管力度，并在食品衛生方面對餐飲行業制定嚴格要求。從源頭上改善食品衛生和安全狀況。就學校而言，應多開設相關主題講座，給在校生普及食品安全相關知識，多進行食品污染、食品中毒、食品相關安全標準等等的有效宣傳，培養學生食品衛生和安全意識。最后，對于在校大學生自身而言，還需注意培養自身食品安全意識，平時注意養成良好飲食習慣。在盡量減少食入不衛生的食品基礎上，對多種營養食物進行合理搭配。

　　作者單位：1.川北醫學院臨床醫學系;2.川北醫學院護理學院;3.川北醫學院醫學影像學系