美國最大的有機食品連鎖超市 Whole Foods Market 日前公布了 2016 年的 8 個食品趨勢。這些預測是他們基于銷售數據，參考了食品專家的意見做出的。

　　灌裝紅酒

　　紅酒愛好者的平均年齡越來越小了，他們喝紅酒的場合也和前幾代人不同。人們希望喝紅酒能方便，同時依舊質量上乘。在盒裝的紅酒之外，Whole Foods Market 的專家們認為聽裝的紅酒和氣泡酒將會成為一種趨勢。聽裝的紅酒更適合在戶外場合喝，比如說橄欖球賽場外的 Party 之類的，同時在容量上也更靈活，不必擔心一個人喝不完一瓶酒。

　　加入了各種果蔬的食品

　　漢堡肉里加胡蘿卜、香菇和各類蔬菜已經不是什么新鮮事了。隨著人們意識到食用蔬菜的重要性，市場上會出現更多的主打“植物屬性”的食品。比如說帶水果和植物的能量棒、富含維他命的植物類甜點和棒棒糖等。

　　發酵和帶有益生菌的食品

　　不管處于口味偏好還是健康考慮，發酵類和帶有益生菌的食品越來越受歡迎了。帶有茶菌的發酵茶(Kombucha)在美國很流行。另外，Whole Foods 稱，重口味的食品比如說韓國泡菜和辣醬(Gochujiang)都會更加流行。輕口味的發酵食品選擇有德國泡菜(sauerkraut)、發酵甜菜(chioggia beet kraut)和開菲爾酸乳酒(Kefir)等。

　　食草家禽家畜乳制品、肉制品

　　消費者會越來越傾向于購買食草的家禽家畜的肉制品和乳制品(Grass-fed products)：從牛奶、雞蛋、酸奶、黃油和奶酪到牛肉棒這樣的零食，甚至蛋白粉。食草的家禽帶來的相關食物不僅僅是面向養生者的一個小分類了，而會變得越來越主流。

　　脫水果干和肉干品

　　因為人們逐漸意識到零卡路里和低卡路里不一定代表健康，低熱量的食物已經不那么流行了。現在消費著越來越偏愛用料簡單、純正的零食。2016年脫水的果脆果干會非常流行：從脫水西蘭花到芽甘藍，甚至是牛肉干、雞肉干和魚干都會形成潮流，口味品種越來越多。

　　各種各樣的無麥面粉

　　因為不少歐美人對主食里面的一種蛋白過敏，“無麥麩”的食品在美國是一種食品大類。2016年會有越來越多的面粉將用堅果、豆子、苔麩(teff)、莧屬植物(amaranth)制成。比如說鷹嘴豆制成的面粉越來越受歡迎，成為意面和其他食品的原料。

　　東方口味的食品

　　那些東方口味的食物，稍稍“美國化”之后，會越來越受美國人的歡迎。人們越來越喜歡韓國、日本以及東南亞和中東口味的食物。具體來說包括以下食品：韓國料理的口味的墨西哥卷餅，以及帶點甜味的芥末醬，泰式酸辣口味的腰果，這些在 Whole Foods Market 里都賣得越來越好。

　　雖然東西方飲食存在文化差異，但這其中的一些趨勢的確在中國也能預見到，比如說水果干和脫水水果脆皮的流行，以及健康的飲食趨勢。就像東方口味在美國越來越受歡迎一樣，西方的飲食文化也在影響著我們。我們大概很快會在超市里和餐桌上迎來這些不速之客 。

　　一些奇怪的肉和部分

　　人們會開始嘗試一些之前少見少吃的肉類品種和部位。比如說 T 骨豬排、牛的上后腰肉等。還有一些新發現的海鮮品種也在美國逐漸流行了起來，比如養殖的翻車魚(Paiche)、野生的藍鯰魚(Blue Catfish)。在三文魚、金槍魚和蝦類之外，這些有點奇怪的新品肉類給了人們更多選擇。(來源：好奇心日報)