近年來，全國各地看守所食堂食品衛生安全問題時有發生，給看守所的管理工作造成了一定的困擾，在社會上造成了不良的影響。而食品衛生安全問題的發生，根源在于相關管理工作不到位，對食堂食品衛生安全監管工作不夠重視，以至于看守所的在押人員食用到了不健康、不衛生的食物。而不健康、不衛生的食物是威脅人體健康的重要因素，一旦食用了有污染、有問題的食物，就可能會造成難以估量的后果。因此，食堂食品衛生安全管理至關重要。衛生安全管理是預防安全事故的有效手段，做好食堂食品衛生安全管理工作，可以保證食堂環境健康、衛生，保證在押人員所食用的食品安全、衛生。

　　就目前來看，看守所管理工作的重心是規范管理和教育在押人員的日常行為，對食堂食品衛生安全管理工作還不夠重視。消毒設施和冷凍設施是食堂必備的設施，但是就全國各地看守所食堂來看，消毒設施、冷凍設施還比較饋乏，所使用的消毒設備比較落后，并且真正堅持使用這些設備功能的單位少之甚少。食堂管理人員對食品衛生安全管理過于松懈，對食堂所采購的食物監督不力，以至于食堂經常購買到質量、衛生不合格的食材，對食物的烹飪過程不聞不問，導致在押人員食用到半生不熟的食物，很容易引發食物中毒。

　　消毒柜、冷藏柜等設備設施是食堂食品衛生安全的保障，看守所應當加大食堂專用設備的投入，要在食堂內配置消毒柜、冷藏柜、防蚊蠅、滅鼠器，從而避免餐具帶有細菌及污染源。同時要加大宣傳與教育，提高食品衛生的安全意識，遠離衛生安全問題。看守所應當將食堂食品衛生安全需要注意的事項進行重點培訓，提高食堂操作人員的安全意識;落實工作責任制，將食品衛生安全相關責任落實到食堂工作人員的身上，并加強對他們日常工作的考核，從而更好地規范他們的行為，降低安全事故的發生;看守所每天對食品留樣，既符合衛生的需要，又符合安全的需要，可以從根本上改變違反食品采購、驗收、加工、存放的流程以及食品加工過程中的不規范，更加有效地確保在押人員的合法權益不受侵犯。“食品留樣”需把好以下四個環節：一是采購環節。采購環節是“食品留樣”首要環節，在采購過程中不買過期食品、包裝標識缺失或不符合食品安全標準的原料。不購買變質的肉、禽、蛋、豆制品等食品，購買蔬菜時確保蔬菜的新鮮，對農藥殘留物超標的蔬菜堅決不予購買。二是驗收環節。驗收環節是“食品留樣”的第二關，通過驗收，發現問題，及時糾正，避免問題食品流入下一環節中去。三是烹飪加工環節。烹飪環節同樣重要，要求加工過程必須規范，在加工過程中不添加過量的食品添加劑，以防中毒。四是存放運送環節。食品加工環節結束后，要妥善存放，注意運送分發過程中的衛生，及時食用已煮熟的食物，預防受到二次污染，造成腹瀉、嘔吐或中毒等現象的發生。

　　食堂食品污染源比較多，稍有不注意，就會造成食品污染，為保證食品衛生、安全，食堂就必須全面抓好安全監管工作，要配備專職管理人員現場監督，從而營造一個健康、衛生、安全的食堂環境，保證人們食用的食品安全、衛生。

　　陸偉 江蘇省鹽城市大豐區看守所