□ 李培然 衡水市食品藥品檢驗檢測中心

引言

近年來，我國的食品安全問題引起了社會的強烈反響，而造成這些問題的原因有很多，農獸藥殘留就是其中較為突出的一種。隨著科學技術的不斷發展，食品中農獸藥殘留檢測技術也得到了較大突破，呈現出多樣化的發展趨勢。

1 農獸藥殘留檢測的重要性

近年來，我國發生了多起食品安全事故，造成了嚴重的社會影響，也將食品安全問題推向了風口浪尖——成為全社會持續關注的話題。人類生存離不開食品，食品安全和人們的生活有著直接聯系，因此食品安全是任何時期都不能忽視的問題。食品安全問題由多種因素造成，其中農獸藥殘留是較為關鍵的因素之一，也是當前我國食品監管部門檢測的重點。在農業和畜牧業的生產過程中，大量或過量使用農藥是造成食品中農獸藥殘留的根本原因，人們在食用了殘留著農獸藥的食品后會出現耐藥性問題，長此以往就會在體內積攢大量毒素，進而對人們的生命安全造成嚴重威脅。因此，食品監管部門必須做好農獸藥殘留的檢測工作，以提高食品的安全性。由于食品基質相對較為復雜，對其進行農獸藥殘留檢測存在較大難度，為了提高食品中農獸藥檢測的準確性，相關領域的專家經過不懈努力，使農獸藥殘留檢測技術取得了一定的成果。

2 食品中農獸藥殘留檢測新技術研究進展

現階段，食品中農獸藥殘留的檢測方法主要有免疫分析法、儀器分析法、微生物分析法等，其中微生物分析法的檢測效果較差，表現在其準確性和靈敏性較低。因此，在檢測時要盡量使用免疫和儀器分析法以提高檢測結果的準確性，進而從根本上保證食品安全。

2.1 免疫分析法

現如今，國際上普遍認可的食品中農獸藥殘留的檢測方法是免疫分析法和儀器分析法。使用免疫分析法檢測食品中農獸藥殘留具備多種優勢，如特異性好、通量分析大、準確性高等。該方法通過抗原抗體結合反應，可實現對食品中農獸藥殘留的快速分析和篩選，是一種高性能的檢測技術。食品中農獸藥殘留的分子很小，并且沒有相應的免疫原性，這就需要對動物進行抗體檢測，并將其和抗原放在一起進行反應，最終實現檢測食品中農獸藥殘留的目的。免疫檢測法分為很多種，常見的有酶聯、熒光、層析等免疫分析法。

酶聯檢測技術在使用時較為簡單，可有效防止標記物衰變，同時還能避免放射性物質的產生，且制造成本低，不失為一種高性價比的檢測手段。該方法在食品中農獸藥殘留檢測中使用較廣，也是最為關鍵的一種檢測技術。層析檢測技術需要載體，通常以材料為固相，這種檢測技術使用的設備輕便小巧，監管人員可以隨身攜帶以便實現實時檢測，提高食品檢測的效率。在實際的操作中，層析檢測根據膠體金顏色的變化來分析和判斷農獸藥殘留與否。目前，層析檢測技術已經發展的相對成熟，農獸藥殘留檢測不僅時間短，在通量上也有較大的提升。

2.2 儀器分析法

儀器分析法主要運用的儀器是色譜分析儀器，通過其實現對農獸藥殘留定量。該方法是食品行業重要的農獸藥殘留檢測方法之一，具有高重現性的特點。儀器檢測方法分為兩種——氣相相色譜法和液相色譜法，該方法檢測的最大特點是定量分析和定性分析可同時進行，且檢測的靈敏度較高。實際檢測過程中，色譜是運用質荷比來分析和判定的，可實現對多種農獸藥殘留物的定性檢測。氣相質譜和液相質譜技術在檢測食品中農獸藥殘留物方面有著突出優勢，其綜合了兩種檢測技術的優點研發而成，檢測時即使受到多個干擾物也能達到準確檢測目的，在實際食品檢測中運用的非常普遍。

3 結束語

總而言之，食品安全問題直接關系著人們的身體健康，而產生食品安全問題的一個主要因素是農獸藥殘留，食品監管人員要利用新的農獸藥殘留檢測技術提高檢測的準確性，進而保障食品安全。