超臨界流體萃取技術(shù) 此種技術(shù)是指利用超臨界流體所有的特殊性能而將待測物質(zhì)提取出來的方法。在高于臨界溫度和壓力時，氣體雖然不會被液化，但是其狀態(tài)呈現(xiàn)出類似液體的狀態(tài)，并能夠?qū)ξ矬w產(chǎn)生溶解作用，處于這種狀態(tài)的氣體就稱之為超臨界流體。超臨界流體對于溫度和氣壓特別敏感，在臨界點附近，只要溫度或者氣壓發(fā)生較小的變化，就會引起超臨界流體的密度發(fā)生較大的變化。因此，利用這種特性可以實現(xiàn)對物質(zhì)的分離目標(biāo)。在實際應(yīng)用的過程中，不僅要考慮超臨界流體的溶解度問題，還需要考慮可能發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)等其他情況。

　　

　　固相微萃取技術(shù) 固相微萃取技術(shù)，指的是通過固相提取的方法將待測物質(zhì)萃取出來的技術(shù)。通常情況下，先將玻璃纖維涂上吸著劑，然后將其放入樣品中，待需要測定的物質(zhì)被吸附在玻璃纖維上并達(dá)到平衡后取出，最后再利用特定方法對待測物質(zhì)進(jìn)行解吸和測定。這種技術(shù)可分為直接法、頂空法以及膜法三種。直接法，顧名思義，就是將玻璃纖維涂上吸附劑后直接放入樣品中以提取待測物質(zhì)，一般用在對氣體、液體樣品的提取上。頂空法，是指將玻璃纖維涂上吸附劑后放在樣品上方進(jìn)行提取待測物質(zhì)的方法，一般用在對大氣、水、土壤等基體樣品的提取上。膜法，先將樣品用膜或者微波進(jìn)行處理，然后再將石英纖維放置其中提取待測物質(zhì)的方法，一般用在對揮發(fā)性較差且較復(fù)雜的樣品的提取上。

　　

　　吹掃捕集技術(shù) 吹掃捕集技術(shù)，是指利用氣流對樣品進(jìn)行吹掃后通過捕集器來提取待測物質(zhì)的技術(shù)，較多地用于對沸點低、溶解度小且具有一定揮發(fā)性的有機(jī)物的提取上。這種方法優(yōu)點較多，首先它的操作簡便，可以不借助任何有機(jī)溶劑就能夠操作；其次，它污染小，不會對環(huán)境造成二次污染；最后，由于利用吹掃捕集且不借助于有機(jī)溶劑，所以它受基體的干擾小。

　　

　　微波輔助提取技術(shù) 此種方法是利用微波可以提高溶劑提取率的特性來實現(xiàn)對待測物的提取，一般用于固體、半固體樣品的提取，且能夠一次提取多個樣品。這種方法提取待測物是在密閉的容器中進(jìn)行的，容器不能吸收微波，否則不能強(qiáng)化溶劑提取率。在容器中，樣品浸入溶劑，在微波的作用下，容器內(nèi)呈高溫高壓環(huán)境，從而增強(qiáng)溶劑的溶解度，進(jìn)而提高提取率。此種方法不僅具有速度快、溶劑用量少等優(yōu)點，而且借助于現(xiàn)代的自動化儀器設(shè)備，此種方法在實際操作方面也更加方便。

　　

　　快速溶劑提取技術(shù) 此種方法是利用高溫不銹鋼提取池、接收池與特定溶劑來實現(xiàn)對待測物的提取，也主要適用于固體、半固體樣品。在提取池中放入樣品，加熱溫度，一般控制在50至200度之間，然后注入溶劑，持續(xù)加壓，使壓力達(dá)到100標(biāo)準(zhǔn)大氣壓以上。經(jīng)過5至15分鐘，打開提取池與接收池相連接的靜壓閥，使溶劑流入接收池中，一方面減少提取池中的壓力，另一方面沖洗剩余樣品。與傳統(tǒng)的提取方法相比，這種方法的最大優(yōu)點就是提取速度快，極大地縮短了提取時間，從以前的幾個小時縮短為現(xiàn)在的十幾分鐘。在使用這種方法從蔬菜水果等含有水分的樣品中進(jìn)行提取操作時，需要在樣品中添加硅藻土，從而降低水分對提取結(jié)果產(chǎn)生的影響。

　　

　　總之，樣品前處理階段是食品檢測的重點環(huán)節(jié)，前處理技術(shù)對食品檢測發(fā)揮著重要作用，應(yīng)關(guān)注前處理技術(shù)的最新發(fā)展和變化，不斷地將新技術(shù)應(yīng)用于食品檢測中。本文介紹的各個前處理技術(shù)有著不同的特征和適用范圍，在進(jìn)行食品檢測時應(yīng)結(jié)合實際情況，綜合考慮樣品性質(zhì)、待提取物性質(zhì)、時間要求等多種因素，做到正確選擇和使用前處理技術(shù)。

　　

　　曹民偉  杭州市食品釀造有限公司