—訪帝斯曼食品配料科技事業部亞太區商務總監于曉航

□王翠竹 本刊記者

現如今，中國消費者開始擁抱以健康為中心的生活方式——在提高飲食營養價值的同時，亦追求其味道、口感、便捷性和趣味性。以目標為導向，專注于營養、健康和綠色生活的全球科學公司荷蘭皇家帝斯曼集團攜諸多創新解決方案亮相FIC 2019，為與會者帶來營養、健康和食品配料的創新解決方案。

隨著中國及全球人口的持續增長，人們對健康的需求亦更為精細多元。伴隨著《“健康中國2030”規劃綱要》的實施和“大健康”趨勢的日益推進，中國消費者開始擁抱以健康為中心的生活方式——在提高飲食營養價值的同時，亦追求其味道、口感、便捷性和趣味性。

3月18~20日，以目標為導向，專注于營養、健康和綠色生活的全球科學公司荷蘭皇家帝斯曼集團(以下簡稱“帝斯曼”)攜諸多創新解決方案亮相中國國際食品添加劑和配料展覽會(FIC 2019)，為與會者帶來營養、健康和食品配料的創新解決方案。本次展會，帝斯曼人類營養與健康、食品配料科技和親水膠體三大業務部門響應市場趨勢，遵循可持續發展目標，為行業合作伙伴和終端消費者打造了異彩紛呈的一站式解決方案。本刊記者于會議現場采訪到帝斯曼食品配料科技事業部亞太區商務總監于曉航，她就此次參展的主題、產品及市場趨勢作了相關介紹。

記者：本屆展會，帝斯曼以“多一點，少一點”為主題，它的含義是什么?為此，貴公司展示了具有怎樣特點的產品?

于曉航：帝斯曼為FIC 2019帶來了全新概念，希望通過“多一點”和“少一點”達到健康與美味的平衡。現如今，消費者對食品安全、營養、健康、美味等的需求與日俱增。“多一點”意味著營養強化，比如帝斯曼暢銷全球40年的益生菌產品系列，其主要應用于酸奶品類，可有效補充腸道營養和增強人體免疫力，這一功效也有很多科學文獻可以佐證。所謂營養強化，不僅僅指營養本身，也意味著以更加方便、快捷的方式攝入過去無法輕松補充的營養素。帝斯曼益生菌系列也能讓產品獲得更長的貨架期，讓更多人享受到酸奶中的蛋白質及鈣等營養素。即便是偏遠地區的消費者，也能更加健康地享用到酸奶的美味，這便是帝斯曼食品配料科技事業部所提倡的“多一點”概念。

“少一點”概念符合當今流行的減鹽、減糖、少油、低脂的飲食趨勢，帝斯曼推出了眾多與之相關的解決方案，也為能將其推廣到中國市場而頗感自豪。以少鹽需求為例，消費者對鈉鹽攝入量的關注度日益提升，世界衛生大會也曾正式將“到2025年將鹽攝入量相對降低30%”作為預防控制非傳染性疾病的9個自愿性全球目標之一。2018年，為落實國務院《國民營養計劃(2017-2030)》行動，實現其到2030年全國人均每日食鹽攝入量降低20%的要求，政府出臺了《中國食品工業減鹽指南》。帝斯曼的酵母提取物減鹽量可達50%，在降低鹽使用量的同時還能維持食物口感。此外，我們的明星產品——Maxilact®乳糖酶，除能幫助乳糖不耐受的消費者消化牛奶外，在水解乳糖的過程中也可以非常顯著地達到減糖效果。帝斯曼希望通過“多一點”和“少一點”的概念及配套舉措，為消費者打造更佳的美食體驗。

記者：圍繞“健康”二字，以及“多一點”和“少一點”的主題，帝斯曼展示了哪些產品?它們是如何讓消費者在享受健康的同時不失美味體驗的呢?

于曉航：“助力優質食品，引領美好生活”是帝斯曼食品配料科技事業部的愿景，我們的主營業務便是通過食品酶制劑、菌種、生物保鮮、風味配料等為食品行業提供健康、營養、綠色的解決方案。現如今，消費者更加清楚的認識到，身體健康與否在很大程度上取決于日常飲食。與此同時，快節奏的城市生活讓人們更傾向于選擇便利快捷的食品。因此，在產品開發與創新過程中，帝斯曼著力于滿足人們對美味與營養的需求，并研究有助于減少食品及其他用于生產食品的資源浪費的解決方案。

本次展會，帝斯曼食品配料科技事業部帶來了最新的天然口感調節劑ModuMax®，這是我們在平衡健康與美味的雙重標準上邁出的嶄新一步。ModuMax®是帝斯曼專為減脂、強化蛋白質及添加高倍甜味劑等健康食品應用打造的天然口感調節劑，其適用于符合消費者對健康食品“更多”與“更少”產品應用的期待，在提升口感的同時改善食品的整體風味。

伴隨生活品質的提升，中國消費者對乳制品的健康與風味愈發看重。我們全球領先的優質乳糖酶Maxilact®能夠廣泛應用于無乳糖制品的生產中，在確保產品純正風味的同時，它產生的天然甜味還能減少約20%的蔗糖用量，搭配帝斯曼菌種使用減糖量更可高達50%。事實上，帝斯曼生產的益生菌已廣泛應用于全球市場40余年，最新推出的Delvo®Pro系列菌種能夠為健康帶來諸多益處，如改善腸道健康、幫助消化、提高免疫力等，同時還能讓產品具有更好的貨架期穩定性、更優化的成本效益及更可靠的產品性能。

與此同時，隨著全球法規的健全，以及消費者健康意識的提高，帝斯曼推出PreventASe®和PreventASe® XR天冬酰胺酶，其可從源頭阻斷烘焙食品及零食中丙烯酰胺的形成，且不會影響食品的味道和保質期。PreventASe®與PreventASe® XR幾乎能夠全面覆蓋面包、餅干、薄脆餅干、早餐谷物、嬰兒食品、炸薯條等應用領域，且在不同pH值應用中都能實現優良效果。

記者：帝斯曼所擁有的產品遠遠超出此次的展出內容，在產品或技術升級方面貴公司有何規劃?針對近年來較為熱門的植物基食品，帝斯曼是否有所布局?

于曉航：作為一家創新的科技公司，帝斯曼荷蘭總部擁有400多位科學家，他們夜以繼日的在創新生物酶制劑和發酵科技領域辛勤付出。帝斯曼中國地區總部和研發中心位于上海，同時設立了健康與營養研發中心，以及健康應用實驗室、生命與材料研發中心等。在中國，我們擁有100位科學家專門服務于中國本土的科研創新工作，其中20%的科學家都擁有歐美及中國博士學位。因為帝斯曼研發總部設在歐洲，其烘焙產品更多針對歐美人的口味，如面包、意大利面等。所以，帝斯曼中國地區的100位科學家更加注重本土創新，打造適合本土消費者的口味。針對中國市場，我們特別圍繞面條、饅頭、包子等中國傳統食物傾注心力，希望能夠在質構、口味等方面有所創新。

植物基飲食風潮近年來席卷全球，帝斯曼近日發布的《全球消費者洞察報告》顯示，46%的乳品消費者會選擇植物基飲品。帝斯曼是引領植物基飲食的行業領袖之一，特別強調綠色生活和綠色消費，堅信植物基飲食會成為未來消費的熱點。對此，帝斯曼食品配料科技事業部的解決方案之一便是助力谷物等植物基食品的蛋白水解，提升生產效率、降低成本。另外，帝斯曼酵母提取物能夠模仿肉類風味，打造獨到口感。帝斯曼的酶制劑解決方案可應用于多種五谷雜糧等植物基食品及飲料加工，有助于創造出誘人的口感和質構，在提升風味的同時降低成本、提高效率。

記者：在同質化競爭激烈的當下，帝斯曼的核心競爭力是什么?讓用戶選擇帝斯曼的理由有哪些?

于曉航：誠然，市場中充斥著各種不同的食品解決方案，但最終的選擇權還是在消費者手中，因為更加美味、健康的食品必然會受到青睞。從2018年開始，帝斯曼便推出了全球創新戰略，即“以目標為導向，以績效為驅動”，其中的“目標”則是聯合國可持續發展目標。作為上市公司，帝斯曼在增長業績和提升利潤的同時更重視社會責任，不僅要幫助食品制造商取得商業成功，還要保護我們賴以生存的環境，避免對后代造成不利影響。因此，帝斯曼希望能夠為自然、地球和可持續發展做出貢獻，例如，在減鹽的過程中也要減少碳排放;在減糖的過程中也有對自然甜味的追求，這都是我們對可持續發展的貢獻所在。帝斯曼是一家胸懷社會責任感的企業，以聯合國可持續發展目標為導向是我們的方向，也是優勢所在。

記者：《“健康中國2030”規劃綱要》的發布，給大健康產業帶來了更多的發展契機，在“健康中國”戰略背景下，帝斯曼做了哪些方面的布局?又將怎樣付諸于現實?

于曉航：從健康的角度出發，帝斯曼將持續推出創新產品，實現健康和美味平衡兼得的美好愿景，帶領消費者從日常飲食做起，擁抱健康生活。另外，對社會環境來說，“健康中國2030”不僅指消費者自身健康狀況的提升，還包括社會環境的健康發展。例如，食品浪費現象已成為嚴峻問題——中國每年僅在糧食儲存、運輸和加工環節造成的損失就高達700億斤，每年在餐桌上浪費的食物約合2000億元，被倒掉的食物相當于2億多人一年的口糧，但在偏遠山區還有貧困人口缺乏足夠的營養攝入。對此，帝斯曼的布局便包括全新酶制劑以及相應的創新科技以減少食品浪費。總體而言，帝斯曼還有很多可以努力的方向，希望大家能夠繼續關注我們，并見證我們在中國市場上的不斷成長。