生物技術在食品檢驗中的應用

2019-06-05 13:45:31 來源：食品安全導刊

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　摘要：隨著食品安全逐漸受到人們的廣泛關注，及人們對飲食要求的不斷提高，在食品檢驗中生物檢測技術逐漸被廣泛應用，與此同時也展現出很好的應用效果。尤其是近年來，隨著食品安全事件的不斷發生，食品加工期間不同化學品的使用，使得食品安全問題相繼出現。基于此，文章從生物檢測技術開始談起，針對其在食品檢驗中的具體應用展開詳細分析，希望能促進食品檢驗工作的順利開展。

　　關鍵詞：生物技術；食品檢驗；應用

　　當前，隨著國家食品安全問題的不斷發生，各種先進技術逐漸應用到食品檢驗當中，以此來確保廣大群眾的身體健康。隨著國家對食品檢驗工作的重視，也帶來了生物技術的發展。當前，生物檢測技術日趨先進，食品檢驗中常見的生物檢測技術主要有PCR技術、生物酶技術、生物芯片技術等。

　　食品檢驗中應用生物技術的意義

　　近年來，隨著食品安全問題的頻繁發生，其對人們的身體健康造成了很大威脅。基于這種背景，有必要加強食品安全檢測。傳統的食品檢驗當中，使用儀器主要為物理化學儀器，食品檢驗效率相對較低，且工作任務很難完成，難以滿足用戶需求，當前，隨著現代化生物技術的發展，可以利用生物技術對食品進行安全檢測，提高食品安全檢測效率，確保食品安全。由于動植物對一些化學物品有特定識別，生物技術利用這一特點，就可以對食品中的各項成分進行合理檢測，確保食品安全。在食品檢驗中應用現代生物技術，可以彌補傳統食品檢驗中的缺陷，提高食品檢驗準確度，確保食品安全食用。現代生物技術在食品加工各項環節中都適用，可以有效提高食品的安全與品質，這也是現代生物技術廣受歡迎的主要原因。

　　食品檢驗中使用的生物技術

　　生物酶技術。生物酶技術的主要作用為能對食品性質及作用進行分析，識別對人體健康有害的各種物質，提升食品安全性。同時，由于生物酶技術的準確性及靈敏度相對較高，因此被廣泛應用于各大食品檢驗中。

　　生物芯片技術。生物芯片主要包括蛋白質芯片、基因芯片等。這里，基因芯片由于技術相對成熟，應用范圍也比較廣。生物芯片技術可以對食品安全情況進行全面了解，同時可以準確判定食品當中的食源性疾病臨界值。在食品檢驗期間，應用生物芯片技術可以使檢測精度與效率不斷提升。生物芯片還可以篩選轉基因食品，參與到食品毒理學的研究中來。尤其是隨著食品貿易進出口量逐漸增多，食品檢驗中生物芯片技術可以充分發揮作用。使用生物芯片技術分析食品樣品，對國內建立食品監管體系十分重要。

　　PCR技術。PCR技術首先應用在轉基因與基因克隆當中，食品檢驗中，PCR技術主要對食品當中的微生物數量及種類進行檢測。通過檢查食品當中的病原菌，尤其是在肉類、水產品中，該項技術應用尤為普遍。應用PCR技術可以鑒定出食品當中是否含有致病細菌，確保食品安全。這項技術的應用存在的難點為要對引物進行合理設計，同時有效選擇靶序列，避免其檢測靈敏性與特異性受影響，使得檢測結果中出現假陰性、假陽性。

　　食品檢驗中生物技術的應用

　　分離培養法。這種食品檢測技術，主要原理為：通過分離培養食品當中的有害微生物或病原菌，例如真菌、病毒等，獲取培養微生物，然后對其中微生物的形態及特征進行鑒別，利用電子顯微鏡確認生物。這種檢測技術雖然檢測結果明確、加測操作簡單，但由于耗時較長，為商務分離培養相對困難，所以，在食品檢測中并不常用。

　　免疫檢測技術。免疫檢測技術主要通過抗原與抗體結合來對食品中污染物進行檢測，這種檢測技術專一性較強，主要原因為抗原抗體發生反應特異性較強，靈敏度較高，抗干擾性較強。免疫檢測技術通過對食品當中的代謝產物進行檢測，掌握食物當中的農藥殘留及生物毒性。當前，經常用到的免疫檢測技術為免疫凝集、放射免疫、熒光免疫、酶聯免疫等方法。

　　生物酶檢驗技術。生物酶檢驗技術也叫酶聯免疫吸附法，這種檢測技術具有明顯的靈敏度高、實用性強、檢測結果準確等特點，所以，被廣泛應用于食品安全監測當中。生物酶檢測技術當中包含了酶學與免疫學特點，主要將輔助酶作為標記物，同時利用酶促反應放大作用，做好抗原抗體標記，促使初級免疫學得到顯示，如此不僅可以測定食物當中的蛋白質、激素等成分，還可以檢測食品當中的農藥殘留及微生物。

　　生物傳感器檢驗技術。該項技術主要將生物特性作為主要檢測依據。在食品檢測期間，應先傳感器識別系統當中的生物信息進行檢測，然后利用系統對輸入的信息進行分析識別，一邊講信息轉換成可以利用的數據，幫助檢測人員了解食品安全情況。這項檢測技術不僅檢測速度較高，檢測結果較準，還可以促進食品檢測效率與質量的提升。

　　PCR生物檢驗技術。PCR生物檢驗技術主要是從遺傳學角度出發，對食品當中的微生物數量及種類進行檢測的一種技術。先要對指定基因進行分析，判斷食品當中的微生物數量與種類，控制轉基因與基因克隆成分，在對食品樣品病原菌檢查完成后，還要對食品中的病原菌分辨，輔助檢測人員對食品當中的微生物形狀及遺傳背景進行分析，如此，不僅可以提高食品安全檢測結果準確性，還可以提升食品檢驗工作質量。

　　生物芯片檢驗技術。生物芯片檢驗技術主要是利用微電子、物理學等技術對生物科學進行分析研究，確保樣品檢測及分析過程連續化、集成化。食品檢測期間，應用該項技術主要是利用微量點樣與光導原位構成食品當中的生物分子，接著對這些生物分子進行排序、指定載體，形成二維分子排列，再將其與標記生物分子雜交，同時應用相關儀器對生物分子信號強度進行測量分析，判斷出食源性疾病臨界值。在食品檢驗中應用生物芯片檢驗技術的優勢為檢測時間短、樣品用量少、多元化等。雖然該項技術的應用時間較短，但很多研究都證實該項技術在食品檢測中具有一定積極作用。此外，生物技術還具有一定特異性優勢，在檢測期間不會與檢測菌株檢發生交叉反應，因此可以確保食品質量安全。

　　現代食品檢驗技術應用發展趨勢

　　（1）高效性；隨著現代生物技術的不斷發展，生物技術應用朝著高效性方向不斷發展。由于食品種類數量較多，為了在一定時間內完成食品生產，一定要提高食品安全檢測效率，為了實現這一目標，要促進生物技術應用朝著高效性方向不斷發展。（2）多樣化；食品種類多種多樣，生物技術為了更好的適應食品種類特性，要朝著多樣化方向不斷發展。當前，受到工業化的影響，國內環境污染問題日趨嚴重，食品污染尤為明顯。當前，隨著食品污染源數量的逐漸增加，食品質量安全問題越來越嚴重。傳統的食品檢測技術已經不能適應當前時代發展，唯有應用多樣化生物技術才能更好地開展食品檢測，確保食品應用安全。（3）靈敏性。現代生物技術靈敏性和食品安全檢測息息相關，生物技術靈敏性的不斷提高，對于食品安全檢測靈敏性有重要作用，同時提升食品檢測準確率，保證食品質量安全。

　　食品作為人們生活中的重要物質，除了能給人們身體提供必要的能量外，還可以維持生命的正常活動。這也是食品安全問題受到人們重視的原因所在。合理利用生物技術對食品中的成分進行檢測，可以有效提高食品檢測效率。在對生物技術研究期間，不僅要注重理論研究，還要強化實踐操作，在理論與實際相結合的基礎上，合理應用現代化生物技術。

　　參考文獻：

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　　董志剛

　　烏蘭察布市食品藥品檢驗所