食品飲用水檢測過程中存在的問題與對策

2019-06-05 13:52:27 來源：食品安全導刊

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摘要：食品飲用水水質安全，是保障食品生產原材料安全基礎中的基礎，水質對食品生產工藝的影響至關重要，許多食品的從原材料到成品的加工產出過程都離不開食品飲用水。為了強化食品安全過程管理，就要對食品生產過程中的飲用水做檢測工作，保障食品飲用水的質量。本文就食品飲用水水質檢測工作的開展、存在的問題和采取的措施進行論述，并針對食品飲用水水質檢測，提供一些建設性意見，供讀者參考。

　　關鍵詞：水質檢驗；食品飲用水；食品用水；飲用水檢測

　　隨著食品安全生產過程控制的管理不斷強化，食品飲用水品質檢測作為生產過程管控的源頭，地位越發重要。明確檢測方向和關鍵注意點，能更有助于從源頭上提高食品飲用水的質量，在后續每道工序中都對食品安全生產有保駕護航的作用，從而保障食品消費者的權益、擴大食品市場效益，并規則化食品安全管理體系建設。

　　食品飲用水檢測過程中存在的問題

　　對食品飲用水的檢測過程缺乏足夠的重視。由于相關水質質檢部門在地下深井水的抽樣檢測過程中缺乏應有的重視，使得食品飲用水供水的質量把關不嚴密，從而影響到居民正常使用。地下深井水水源不統一，彼此水區水質相差較大，質量不齊，如不能做到科學系統性抽樣檢測調查，就很容易發生質量檢測的疏漏，從而影響到食品成品的感官性狀和營養成分等。而監管部門可能因為各種主客觀因素不能時時刻刻進行現場監督，且檢測設備維護不及時、缺乏對檢測標準文件更新的意識，都拉低了整個食品飲用水供水驗水過程的質量控制水平，成為了食品生產過程的管理死角，埋下了食品安全管控的隱患[1]。

　　對食品飲用水的質量檢測過程不完善。食品飲用水水質檢測缺乏專業技術性人才或基礎設施，且許多檢測過程中步驟不嚴謹，使用的檢測器具清洗完畢后未能用蒸餾水沖刷，導致微量水垢影響到試驗結果。相關食品飲用水水質檢測從業人員沒有主客觀條件或主動學習的意識，也就未能經過專業化培訓，對許多影響檢測數據準確性的操作步驟細節記不清楚，導致食品飲用水檢測過程比較馬虎，且影響到后續水質處理的事情。

　　對食品飲用水的檢測過程缺乏資源合理配置的關注。鑒于食品飲用水質量檢測是對整個水域、水渠以及供水系統水質進行質控，因此，承包檢測方本該加大檢測使用資金的投入，購買、引進或者租用相關檢測設備，也應保質保量完成檢測任務。而在實際操作中，很多檢測方為了縮減成本，采用的還是淘汰的檢測設備，并且在設備采購資金審批方面，賬務信息造假，嚴重損耗了檢測費用和檢測質量。分區管理層級不協調，導致出現食品飲用水水質檢測資源管理死角[2]。

　　水樣的采集與保存過程不嚴謹。在食品飲用水樣本采集的過程中，相關檢測人員可能由于各種原因或條件，未能嚴格遵循相關規范、條例和標準的要求，保證足夠的采集數量與適宜的采樣分布密度；當水樣采集結束后，也未能在第一時間對飲用水采樣進行妥善封存，保存環境未能充分考慮光線與溫度對水樣的影響，這些都是水樣采集過程中存在的問題。

　　食品飲用水檢測實驗層面的關鍵注意點和對策

　　食品飲用水的理化指標檢測要點及對策。保證食品飲用水檢測實驗室環境衛生、整潔，是檢測工作的基礎。勤于換洗白大褂，做好實驗室溫度、濕度、藥品管理、用電器使用、各項清理記錄，安排實驗室衛生值日日程，有助于實驗室規范化管理，從而為之后的檢測工作打下環境基礎。

　　實驗室檢測所用分光光度計的校正工作需要在每次測定樣品之前都要做到位，比色杯用蒸餾水清洗干凈后還需要用樣品水樣灌洗三次，周圍水珠用擦鏡紙吸干，抓取和安放比色杯時注意不要染指鏡面，對按鍵要均勻用力不要戳。這些操作步驟都是必要的，如果不嚴密，在使用精密度高的儀器時很容易產生操作性誤差。影響食品飲用水水質檢測結果。量取少量液體時采用10毫升的小量筒，必要時采用微量移液器、微量移液槍頭進行吸取。使用移液槍頭時，要注意區分一檔和二檔的位置，嚴格按照規范操作，否則容易損壞移液槍，給后續檢測實驗造成不便。

　　食品飲用水的微生物指標檢測要點及對策。微生物實驗室中的無菌操作步驟細節較多。超凈臺在使用前需要照紫外線約15min后，關閉紫外線燈，先開約3分鐘白光后，再打開風機，否則會對檢測人員的身體健康產生傷害。無菌操作之前要噴灑酒精或過氧乙酸，倒平板、稀釋、劃線和涂布等操作要在酒精燈周圍。這些操作細節必須完善，否則無法保證食品飲用水檢測工作的正常質量。同時維護檢測設備，并對設備經常進行清洗、調試和年檢，做好相關設備檢驗和維護記錄，歸檔備案，以待市場監管部門查看。認真保留原始記錄有助于回溯檢測過程質量，也為后續的試驗方法改進、水質危害控制與保質期的標定提供必備的驗證基礎。采用平行試驗以獲得更為精準的檢測結果[3]。

　　食品飲用水檢測管理層面的關鍵注意點和對策

　　強化食品飲用水檢測的過程管理。在食品飲用水樣本采集的過程中，相關檢測人員要根據國家標準規定文件的指示，可以采用隨機數生成器程序，設計采樣密度與采樣點分布。采集水樣的過程中事先合理配置封存水樣的容器，并充分考慮溫度與光線對食品飲用水水樣檢測結果的影響。

　　食品飲用水檢測過程應當強化信息管理。食品飲用水試驗檢測的信息管理，首先就要做到對一些常用的數據統計、匯總和處理軟件做到能上手、懂框架、出結果、求誤差。針對不同的食品飲用水檢測報表信息錄入都要有固定的錄入和輸出區，并更新程序，必要時請教專業人員編程完善[4]。此外，加強信息的網狀化管理和溝通管理，更能縮減部門之間的信息傳輸成本，讓檢測相關人員較為容易收集反饋信息，為工作流程的不斷更新提供新的啟發性方向，還能減少整個檢測過程的時間管理損耗，提升整體檢測管控水平，從而進一步完善工作任務，強化食品飲用水的檢測控制過程[5]。

　　食品飲用水應當加強部門內的自我管理。食品飲用水檢測、運輸和銷售部門的自我檢查制度也需要不停積累工作經驗，努力學習食品安全檢測的相關知識，苦練食品微生物檢測和實驗室質量控制技術的基本功，建立食品飲用水檢測數據的溯源性，改進食品飲用水安全檢測的工作效率，保證工作質量能更加細致明朗。與此同時，強化相關部門分工考核責任，明確責任到崗位，有助于保證食品飲用水試驗檢測程序將更嚴謹、完善、經驗化，操作更規范化。食品飲用水安全性的檢測，將有助于加強食品安全生產的過程管理，并提升終端食品產品品質[6-7]。

　　結語及展望

　　食品飲用水水質安全，是保障食品生產原材料安全的基礎。真正優質的食品飲用水試驗檢測，實際上的意義不止局限于食品加工環節的安全控制指標、工藝憑據和營養成分保留程度。對食品飲用水品質量的核實和檢驗，它的存在關系到國計民生，值得我們花時間、花代價也要重視、做好。在未來，更加細致精準的食品飲用水水質檢測技術和更加全面完善的食品安全監控管理體系，必將能造福每個民眾。

　　參考文獻：

　　[1]Nuno Soares. 食品工業中的用水問題和管理規范[J]. 食品安全導刊,2018(19):48.

　　[2]伍仟新,伍桃英. 我國農村居民生活飲用水現狀分析[J]. 現代農業科技,2018(14):175-176.

　　[3]黃楚玉. 食品微生物檢驗內容與檢測技術分析[J]. 現代食品,2019(02):137-139.

　　[4]陳婷,劉清珺,張旭,孫暢. 食品安全檢測實驗室信息管理系統的應用架構[J]. 食品科學,2016,37(03):258-265.

　　[5]蒯旭. 信息管理系統在質檢行業的應用[J]. 計算機光盤軟件與應用,2014,17(20):21-22.

　　[6]陳辰. 食品檢驗檢測實驗室人員和儀器設備管理要求[J]. 食品安全導刊,2017(33):48.

　　[7]邱霞琴,周紅霞. 如何加強食品安全檢測實驗室管理[J]. 食品安全導刊,2015(33):33-34.

　　作者簡介：閆驍驤（1990-），山西大同人，碩士，食品加工與安全，朔州市朔煤古城食品有限公司研發檢驗部，助理工程師。

　　閆驍驤

　　朔州市朔煤古城食品有限公司研發檢驗部