□ 張語晨 本刊記者

盡管我國對(duì)于益生菌的科學(xué)研究仍處于幼年期，但益生菌功能性產(chǎn)品的研究和開發(fā)已迎來了新紀(jì)元。科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步為益生菌的系統(tǒng)研究提供了良好思路，有助于企業(yè)與消費(fèi)者更加準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)和篩選益生菌。本文介紹了益生菌產(chǎn)品的創(chuàng)新趨勢(shì)、在不同產(chǎn)品品類中的應(yīng)用情況，以及消費(fèi)者對(duì)益生菌的認(rèn)知能力等相關(guān)問題，力求助推我國益生菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

圖1 益生菌有助于腸道健康

近年來，益生菌這一概念愈發(fā)深入人心，其功能也逐漸被人們所熟知。隨著消費(fèi)升級(jí)的推進(jìn)，益生菌產(chǎn)業(yè)迎來了快速發(fā)展的黃金時(shí)期，同時(shí)也為我國食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)揮著重要作用。中國工程院院士吳清平曾表示，益生菌及腸道菌群的研究正成為醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)等學(xué)科交叉及深度互融的前沿與熱點(diǎn)研究領(lǐng)域，這也意味著益生菌及其相關(guān)產(chǎn)品將惠及更多百姓。我國民眾對(duì)益生菌的認(rèn)知及其對(duì)應(yīng)功能的市場(chǎng)需求高漲——有數(shù)據(jù)顯示，在我國一線和二、三線城市，人們對(duì)益生菌的認(rèn)知率約達(dá)72%，對(duì)益生菌食品飲料的認(rèn)知率約達(dá)70%;而以消化健康為主要定位的市場(chǎng)規(guī)模在2016年已達(dá)322億元，年平均增速達(dá)18%。相較于全球5%的平均增速而言，我國益生菌市場(chǎng)近年來的增速維持在15%~18%，過去3年的增長率更是達(dá)到20%。

Innova Market Insights公司是世界領(lǐng)先的信息解決方案供應(yīng)商之一，其專注于食品飲料行業(yè)，并針對(duì)全球用戶的不同需求提供全面智能的市場(chǎng)分析支持。作為食品和飲料行業(yè)的全球知識(shí)領(lǐng)導(dǎo)者之一，Innova通過在70多個(gè)國家推出的新食品與飲料產(chǎn)品全面跟蹤系統(tǒng)及先進(jìn)的數(shù)據(jù)分析能力等，將行業(yè)頂尖市場(chǎng)研究轉(zhuǎn)化為對(duì)快速消費(fèi)品的當(dāng)前與未來趨勢(shì)的指導(dǎo)，使其在國際上建立起不俗的聲譽(yù)。通過對(duì)自身運(yùn)營的食品飲料數(shù)據(jù)庫進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，Innova正在研究益生菌在食品飲料中的應(yīng)用以及創(chuàng)新趨勢(shì)，以期為從業(yè)人員及消費(fèi)者提供一些益生菌飲料創(chuàng)新方面的案例，Innova Market Insights中國區(qū)域經(jīng)理劉潔在中國國際益生菌行業(yè)交流論壇上對(duì)該研究結(jié)果進(jìn)行了介紹。

1 益生菌產(chǎn)品的創(chuàng)新趨勢(shì)

通過調(diào)研2014~2018年食品飲料產(chǎn)品發(fā)布中益生菌在普通食品飲料中的運(yùn)用可以發(fā)現(xiàn)，過去5年，益生菌飲品的年均復(fù)合增長率達(dá)到17%;同時(shí)，益生菌除在保健品、酸奶等產(chǎn)品中有所應(yīng)用外，其產(chǎn)品的創(chuàng)新平臺(tái)也越來越多。從全球范圍看益生菌的應(yīng)用——不同大洲過去5年的年均復(fù)合增長率中，亞洲市場(chǎng)的益生菌應(yīng)用年均復(fù)合增長率突飛猛進(jìn)(達(dá)到23%)，較之拉美、北美的年均復(fù)合增長率更高。

益生菌細(xì)化應(yīng)用方面，除保健品外，益生菌在不同食品飲料品類中均有應(yīng)用。追蹤對(duì)比2018年的相關(guān)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，益生菌在乳制品中的應(yīng)用相對(duì)較多，約占全球益生菌產(chǎn)品發(fā)布的66%;其次，益生菌被廣泛應(yīng)用于嬰幼兒產(chǎn)品;此外，益生菌在軟飲、運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)、烘焙等方面的應(yīng)用也相對(duì)較多。

以兩款產(chǎn)品為例分析益生菌產(chǎn)品在全球范圍內(nèi)的創(chuàng)新應(yīng)用。第一款是針對(duì)兒童推出的棒狀產(chǎn)品，該產(chǎn)品包裝正面有非常明顯的標(biāo)識(shí)表明其是專為兒童推出的含有益生菌的產(chǎn)品，以強(qiáng)調(diào)其健康的形象。第二款產(chǎn)品是零食產(chǎn)品——羽衣甘藍(lán)脆片，這款產(chǎn)品包裝上標(biāo)明其有天然益處，且脆片還添加了益生菌，以此為產(chǎn)品樹立了健康形象。

2 益生菌在不同產(chǎn)品品類中的運(yùn)用

2.1乳制品及嬰幼兒產(chǎn)品

就產(chǎn)品應(yīng)用品類而言，益生菌在乳制品、嬰幼兒產(chǎn)品方面應(yīng)用較多。對(duì)比2014~2018年的數(shù)據(jù)可以看出，益生菌在乳制品中的應(yīng)用占比最高，在嬰幼兒食品中的應(yīng)用稍有下降，在軟飲方面應(yīng)用的增長率較高。

深入研究乳制品類別時(shí)不難發(fā)現(xiàn)，勺食性酸奶應(yīng)用益生菌占比約為48%，其次是占比約43%的飲用型酸奶。2018年，我國市場(chǎng)還發(fā)布了植物基型酸奶，象征著益生菌在國內(nèi)乳制品領(lǐng)域的又一創(chuàng)新運(yùn)用。對(duì)比益生菌在全球飲用型酸奶領(lǐng)域的產(chǎn)品發(fā)布可知，我國在飲用型酸奶領(lǐng)域的產(chǎn)品發(fā)布及年均復(fù)合增長率均遙遙領(lǐng)先于韓國、馬來西亞等國家。與此同時(shí)，在對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行的調(diào)研中約10%的消費(fèi)者表示，在過去一年中增加了益生菌功能性酸奶的購買力度是出于健康目的。

2.2 突破傳統(tǒng)領(lǐng)域的運(yùn)用

除乳制品外，益生菌在其他食品品類中的運(yùn)用案例也有很多。2014~2018年，糖果與零食中益生菌應(yīng)用的年均復(fù)合增長率達(dá)到11%。過去5年，益生菌在甜品中應(yīng)用的年均復(fù)合增長率也達(dá)到了25%。例如，某甜點(diǎn)巧克力宣稱其在添加了膠化的椰子脆片、奇亞籽的同時(shí)還添加了益生菌;聯(lián)合利華推出了益生菌冰激凌，包括不同系列及口味等等。益生菌在不同平臺(tái)的更多創(chuàng)新應(yīng)用突破了傳統(tǒng)領(lǐng)域，這得益于最新的科研技術(shù)，其使更多益生菌產(chǎn)品上市變?yōu)榭赡堋?/p>

2.3 五大領(lǐng)域年均復(fù)合增長率較高

在進(jìn)行產(chǎn)品品類分析時(shí)可以發(fā)現(xiàn)，益生菌在以下幾個(gè)品類應(yīng)用中的年均復(fù)合增長率有較大提升。如醬料在2014~2018年的年均復(fù)合增長率約達(dá)60%，為增長率最高的產(chǎn)品品類，其主要運(yùn)用于泡菜領(lǐng)域;第二個(gè)是約達(dá)36%年均復(fù)合增長率的烘焙產(chǎn)品;第三則是在軟飲方面的應(yīng)用，年均復(fù)合增長率約達(dá)26%，代表產(chǎn)品為近幾年銷售十分火熱的康普茶;第四是年均復(fù)合增長率達(dá)到25%的糖果品類，其益生菌的應(yīng)用主要體現(xiàn)在巧克力及軟糖產(chǎn)品中;最后一種是益生菌在燕麥片中的應(yīng)用，約達(dá)23%。

2.4 在新興品類中的應(yīng)用

除增長較快的五大平臺(tái)外，益生菌在一些新興品類中的應(yīng)用較多，如在沙拉醬、曲奇餅干中添加益生菌，同時(shí)在包裝上醒目標(biāo)注“益生菌”等字樣，使消費(fèi)者能夠直接了解產(chǎn)品的健康益處。另外，還有在新型果汁中添加益生菌。例如一款非傳統(tǒng)果汁，其是運(yùn)用發(fā)酵泡菜的湯汁和杜松子混合而成的果汁，是一款含有天然益生菌的創(chuàng)新產(chǎn)品。

3 益生菌菌種的應(yīng)用趨勢(shì)

談及益生菌在食品飲料中的應(yīng)用趨勢(shì)，就不得不提到益生菌菌種的應(yīng)用趨勢(shì)。2014~2018年，不同產(chǎn)品中益生菌菌種的運(yùn)用數(shù)值相加大于100，究其原因是許多產(chǎn)品中可能使用了不只1種益生菌菌株。過去5年內(nèi)，益生菌菌種的運(yùn)用以嗜酸乳桿菌占比最多，其次是保加利亞乳桿菌，此外，嗜熱鏈球菌、雙歧桿菌也都有較多應(yīng)用。細(xì)化乳酸菌整體產(chǎn)品發(fā)布增長率可以發(fā)現(xiàn)，有3個(gè)菌種的應(yīng)用增長較多——其一是占比45%的副干酪乳桿菌，其二是占比25%的鼠李糖乳桿菌，最后是增長率達(dá)到38%的德式乳桿菌。除此之外，還有年均復(fù)合增長率最快的菌種——在過去5年中，含有雙歧桿菌bb-12菌種的產(chǎn)品年均復(fù)合增長率最快(達(dá)到31%)，且在不同品牌及產(chǎn)品中都有所運(yùn)用，如嬰幼兒輔食、牛奶飲品或酸奶飲品等。

發(fā)酵產(chǎn)品中的菌種應(yīng)用有兩個(gè)實(shí)際應(yīng)用案例，即光明推出的發(fā)酵牛奶可以在包裝上看到有不同菌種的添加以及明確的菌種數(shù)量宣稱;另一款來自韓國市場(chǎng)的飲料產(chǎn)品，可以看到其標(biāo)明“利用了獲得本土專利的益生菌”，同時(shí)添加了山藥提取物及其他不同菌種。

4 益生菌與其他功能性宣稱結(jié)合的產(chǎn)品

益生菌產(chǎn)品的發(fā)布可以與哪些健康宣稱相結(jié)合呢?首先，約90%的益生菌產(chǎn)品會(huì)宣稱其有助于腸胃健康消化，例如針對(duì)兒童推出的速溶豆宣稱產(chǎn)品含有益生菌，對(duì)兒童身體有益處;另一款西梅產(chǎn)品也宣稱產(chǎn)品中添加了活性益生菌。

2014~2018年，運(yùn)用益生菌的同時(shí)標(biāo)有“健康消化”宣稱的產(chǎn)品增長區(qū)間很大。通過分析益生菌在酸奶中的運(yùn)用持續(xù)增長趨勢(shì)可以發(fā)現(xiàn)，全球約32%的酸奶產(chǎn)品在發(fā)布時(shí)都帶有“含益生菌原料”的宣稱，同時(shí)有1/3的中國與美國消費(fèi)者愿意以健康益處為原因選擇購買酸奶飲品。例如某款針對(duì)兒童推出的含益生菌酸奶，其產(chǎn)品外包裝形象活潑、食用便捷，并在產(chǎn)品背面標(biāo)識(shí)宣稱“添加了天然原料且無麩質(zhì)，適合素食主義者食用”，此類宣稱往往能夠很快吸引消費(fèi)者的眼球。

對(duì)2014~2018年益生菌相關(guān)產(chǎn)品的研究不難中發(fā)現(xiàn)，帶有“無麩質(zhì)”宣稱的產(chǎn)品增長率占比最高。除無麩質(zhì)外，帶有“高蛋白來源”或“無添加防腐劑”“有機(jī)”“免疫健康”宣稱的產(chǎn)品均與益生菌緊密相關(guān)。如一款爆米花宣稱“添加了益生菌的同時(shí)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品無麩質(zhì)”，其將益生菌與無麩質(zhì)宣稱相結(jié)合，凸顯了產(chǎn)品的健康形象。

5 總結(jié)

總體而言，在全球益生菌的應(yīng)用中，亞洲市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品發(fā)布占比最多。產(chǎn)品品類方面，益生菌的應(yīng)用以乳制品為主，此外，也能看到更多創(chuàng)新平臺(tái)的建立，如巧克力、沙拉醬等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用益生菌。在功能性方面，益生菌的應(yīng)用除了有“健康消化”宣稱外，還與無麩質(zhì)、天然、有機(jī)等產(chǎn)品形象進(jìn)行結(jié)合。在原料方面，通過分析發(fā)現(xiàn)，含有嗜酸乳桿菌的產(chǎn)品最多，但雙歧桿菌bb-12菌種在過去5年中的年均復(fù)合增長率最快。

盡管益生菌這一概念在中國已不是什么新鮮詞匯，但對(duì)于益生菌的科學(xué)研究仍處于幼年期，益生菌功能性產(chǎn)品的研究和開發(fā)已迎來了新紀(jì)元。科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步為益生菌的系統(tǒng)研究提供了很好的思路，有助于企業(yè)與消費(fèi)者更加準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)和篩選益生菌。隨著國內(nèi)益生菌市場(chǎng)的逐漸成熟，消費(fèi)者對(duì)健康需求的增加和個(gè)性產(chǎn)品的激烈競(jìng)爭(zhēng)，益生菌產(chǎn)品的商業(yè)化速度正在不斷加快，益生菌產(chǎn)品的研發(fā)前景不可估量。