不同包裝醬鹵肉制品的微生物監測分析

2019-09-30 11:09:10 來源：食品安全導刊

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　　摘要：近幾年，由于國家經濟的迅猛發展和社會現代化水平進程的不斷加快，人民群眾對自身生活水平的要求也在不斷提高。因此，關于食品安全方面的檢驗工作越來越受到人們的關注。其中肉制品，尤其是不同包裝醬鹵肉制品的質量與安全問題更是受到格外關注。在對不同包裝的醬鹵肉制品的檢驗過程中，檢測人員應嚴格按照檢其檢驗檢測流程，使用科學的微生物檢測方法，不斷提升檢驗標準和強度，保證整個檢測工作安全、準確，確保人民群眾的健康及人身安全不受侵害。

　　關鍵詞：不同包裝醬鹵肉制品；微生物監測

　　伴隨著社會經濟的不斷發展和社會生產的飛速提高，人民群眾對于食品安全的重視程度已經大大提高。但是，目前食品因微生物含量監測方面問題頻發，大規模引發了人民群眾對于食品安全問題的擔憂。況且普通包裝醬鹵肉制品的微生物含量過高會引發腹瀉等疾病的產生，給社會帶來極其惡劣的影響。為了增強人民群眾對于不同包裝醬鹵肉制品質量安全的信任，國家已經采取了對于不同包裝醬鹵肉制品進行多方面的微生物監測措施[1]，目的就是嚴格保證不同包裝醬鹵肉制品的安全性，嚴禁其給人們的健康狀況造成影響。

　　不同包裝醬鹵肉制品的微生物監測方法

　　生產商應該對于原材料進行嚴格的監測。人們生活不再滿足于基本的溫飽，更多的是生活質量的保證，也就導致了普通包裝鹵肉制品的生產數目與規格變得越來越大。這樣一來，某些廠家在生產過程中不采取安全衛生措施的現象越來越多，因此生產商們在進行不同包裝醬鹵肉制品的生產過程中，應首先對原材料進行嚴格的檢測，查看其微生物的含量是否達標。如果含量過高，必須采取嚴格的措施對其進行消毒、殺菌處理或者直接對其進行淘汰處理，從而保證普通包裝肉鹵肉制品的安全性。

　　醬鹵肉制品在生產過程中衛生的嚴格把控。想要保證不同包裝醬鹵肉制品的安全衛生問題，就必須在醬鹵肉制品進行生產的過程當中及時地對醬鹵制品的衛生與微生物的含量進行嚴格的把控。在整個生產流水線之上，都應該設立對于衛生監控以及微生物含量檢測的裝置，確保在每一個環節都能做到安全衛生。另外，在生產過程中，做到制作工程的精細也是促進微生物防治的必然環節。在鹵制品生產的開始更是要嚴格進行多次檢測，讓人民的健康能夠得到有效保障。

　　生產部門在進行對肉制品的最后一道包裝工序的監測。相關的生產部門在醬鹵肉制品的生產與包裝、銷售的這些工序當中，檢驗人員都不應該放松對醬鹵肉制品微生物含量以及衛生問題警惕。在最后一道包裝工序進行的過程中，更應保證包裝環境的安全衛生。在包裝完成之前一定要再次進行微生物的安全含量檢測，確保其達到包裝銷售標準之后，方可對其進行最后一道工序的包裝，然后進入市場中進行營銷，這些道工序環環緊扣，只有每一步都做到滴水不漏，才能夠使醬鹵肉制品在我們國家擁有很好的市場，進一步保障人民安全。

　　提升不同包裝醬鹵肉制品微生物檢測強度的相應措施

　　國家出臺相應的促進食品安全的政策。進入二十一世紀來，我們國家的經濟已經取得了迅速的發展，社會也在不斷地進步，人民的生活水平得到了普遍的提高，人們所向往的不再是填飽肚子這一個問題，而是將食品的安全問題放在了焦點之上。因此，為迎合人民群眾對于醬鹵肉制品的嚴格要求，國家已經迅速地對于市場與生產的相關部門做了一系列產業結構的調整，與此同時，國家也出臺關于醬鹵肉制品的政策與管理制度，大大保證了醬鹵肉制品的安全性。從長遠來看，我們國家出臺的食品安全的政策應更起著導向性作用，成為規范本行業發展應有的準繩。

　　繼續研發新的殺菌工藝，促進殺菌更加徹底有效。近幾年來，隨著醬鹵肉制品的生產方法變得越來越多樣，我們以往傳統的殺菌工藝已經不能滿足于當下醬鹵肉制品生產的要求。這就要求我們要繼續開發一些新的殺菌工藝，從而使殺菌能夠變得更加徹底有效。我們既可以通過引進國外某些先進的殺菌技術來為我們的殺菌工藝提供更多的技術支持，也可以培養一些先進的關于衛生監測的優秀青年人才，讓他們為我們國家的醬鹵肉制品的微生物含量以及衛生情況進行進一步的監測。

　　對于生產部門提出更加嚴格的微生物限量把控要求。隨著科學技術的不斷進步，各個生產部門其實都有對各種微生物含量的最低數目把控值。但是，伴隨著科技的進步以及新的殺菌工藝進入市場，無論是人民群眾還是國家，都對于醬鹵肉制品的微生物含量提出了更高的要求[2]，這也就要求生產部門更加嚴格地控制醬鹵肉制品中的微生物含量，盡可能地將其中微生物的含量降到最低。只有這樣，我們國家的醬鹵肉制品無論是出口，還是供給自己國家人民群眾食用，都可以增強市場的競爭力與食用的安全性。

　　由于不同包裝的醬鹵肉制品的微生物含量并不相同，為了提高食品的安全性能，醬鹵肉制品生產企業就要及時地對不同包裝的醬鹵肉制品的微生物含量進行監測，對那些微生物含量超標的食物及時進行隔離與淘汰，避免食品安全問題的出現，從而促進企業的長遠發展。

　　參考文獻：

　　[1]李冉,崔桂友,張長江,等.《醬鹵肉制品》標準中微生物指標適用性探討[J].中國調味品

　　[2]王立云.分析微生物檢驗在醫院感染控制中的價值[J].中國衛生產業,2018,v.15；

　　陳雨

　　南京市高淳區綜合檢驗檢測中心