高職院校烹調工藝與營養專業現代學徒制應用策略探討

2019-09-30 11:10:04 來源：食品安全導刊

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　　摘要：目前構建現代職業教育體系的主要人才模式是現代學徒制，有利于通過各種靈活的方法來增加職業教育。因此本文主要針對如何能夠將現代學徒制與當地的實際情況緊密結合，從而運用到高職學校專業建設的過程中，達到預期培養人才的目標。

　　關鍵詞：高職，烹飪工藝，營養專業，現代學徒制

　　高職學校現代學徒制運行的主要狀況

　　學校常常通過與酒店合作，使得高職院校烹飪工藝與營養專業的學生來參與實踐，達成資源和要素之間互補。學生在崗位學習的過程中有利于提供以師徒方式的模式來實現與課程緊密對接[1]。然而目前通過相關調研仍然存在著部分問題：學生和家長對于現代學徒制試點專業的認識嚴重不足，在現代學徒制運行的過程中，有部分學生在中職學校畢業后并沒有足夠的思想準備，而在學生參與實踐的過程中，由于思想準備不足，導致工作滯后并且具備一定的畏懼心理，認為不參加高考直接工作獲得的效果會更好。

　　現代學徒制試點專業的運行時間相對較短，很多學校相關培養要求的“雙師”隊伍建設仍然存在不足之處，因此，在現代學徒制開展的過程中，企業和學校必須要不斷協商，從而緊跟時代發展的要求。

　　企業對中職學校進行現代學徒制的試點參與程度不強烈，仍然處于理論專業研究的階段。很多學校實行師徒制的專業相對有限，而學生和企業在參與的過程中積極性較差，并不能夠跟隨發展的實際需要，因此國外的現代學徒制實施比國內更加完善，但是我國要根據國內的實際情況來學習相關的方法并且針對性的進行改革，參照國家的實際政策需求從而對學生之間的差異性進行了解，通過不斷的磨合達到預期的目標。

　　現代學徒制對現代信息技術以及互聯網的利用程度不足[2]。隨著信息時代化的到來，互聯網思維逐步走向成熟，因此在現代學徒制實施的過程中，我們并不能夠離開現代信息技術的支持，所以我們必須要加強對現代信息技術的利用，從而使信息能夠公開到位。

　　高職學校現代學徒制的主要應對措施

　　通過學校和酒店的合作來解決校企招生與招工問題。酒店簽訂的現代學徒制合作辦學協議，不僅僅能夠解決目前教育成本問題，更能通過聯合招生的政策來形成育人的共同體。因此在招生之前校企必須要根據學徒崗位之間的狀況，通過學院自主單招政策來完成招生方案，企業也要及時邀請家長和學生來進行實際參觀，掌握目前現代學徒制人才培養的主要方式。通過不斷簽訂學校、企業和學生三方協議來分擔彼此的責任和權益。通過學校、企業和學生之間的緊密合作，及時解決企業全過程參與出現的問題。目前，現代學徒制的課程體系常常通過工作過程發展為整個主體路線，因此在課程設計的過程中，必須要立足于社會和學生的實際需要，加強合作酒店來進行講授相關課程[3]。通過教學團隊協作互補來完成教學團隊的目標。高職教育的主要本質是來完成人才培養，因此，教學團隊建設必須要提高個人的核心競爭力，而專兼結合教學團隊的建設水平，也有利于保證高職院校烹飪工藝學生的質量。所以，教師必須要注重提高個人的綜合素養，從而來鞏固個人的專業知識，并且明白工作領域的主要內容，只有通過不斷的努力才能夠為學生提供專業的指導。通過創新實習內容和改革評價的方式等來推進現代學徒制的有機融合。

　　綜上所述，在高職院校烹調工藝與營養專業教學的過程中，我們必須要注重現代學徒制的應用，從而幫助學生掌握相關的知識，在老師的指導下不斷提高個人的綜合技能，保證學生學習的效果，促進學生未來的發展，滿足社會對人才需求的目標。

　　參考文獻：

　　[1]方法林.知識生產模式嬗變下高職院校拔尖創新人才培養探索與實踐——以烹調工藝與營養專業為例[J].西部素質教育

　　[2]方法林.基于創新拔尖人才培養的高職院校素質教育探討——以南京旅游職業學院烹調工藝與營養專業為例[J].西部素質教育

　　常毓兵遼寧現代服務職業技術學院