氣相色譜在食品檢測中的應用探討

2019-12-25 12:20:38 來源：食品安全導刊

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　　氣相色譜在食品檢測中的應用探討

　　在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，食品檢測工作十分重要。近年來，隨著新技術和新設備的發(fā)展，食品檢測方法也越來越多元化，給食品檢測工作提供了更多的選擇。由于氣相色譜法在食品檢測中具有更高的普適范圍，因此該方法的應用更加廣泛。

　　氣相色譜技術的基本原理

　　氣相色譜技術是自上世紀五十年代興起的一種分析技術，其技術原理主要是利用氣體作為流動相，通過樣品在氣相中的傳遞速率不同而實現(xiàn)對樣品組分的分離，是一種分離效率高、檢測反應靈敏的分析技術。氣相色譜技術在食品檢測領域的應用主要體現(xiàn)在樣品的前期處理和樣品組分的測定兩個環(huán)節(jié)，這也是目前氣相色譜技術研究的兩大主要方向。

　　氣相色譜技術在食品檢測中的應用

　　目前，氣相色譜技術在食品檢測中的應用主要有四個方面。

　　農(nóng)藥殘留檢測：農(nóng)作物在栽培種植過程中，因使用農(nóng)藥過量而導致的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留，對食品安全造成消極影響。近年來，為了提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量，農(nóng)藥施加量有所增多，再加上原有常見農(nóng)藥不可避免出現(xiàn)抗藥性，導致更多的農(nóng)藥類型出現(xiàn)，農(nóng)產(chǎn)品上殘留的農(nóng)藥增多。為了有效控制農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，采取氣相色譜技術對農(nóng)藥殘舊進行定性和定量的檢測，比如，利用氣相色譜發(fā)對有機氯類型的農(nóng)藥殘留進行檢測，分析農(nóng)藥中的有害組分，為農(nóng)產(chǎn)品種植生產(chǎn)提供科學的建議。

　　食品添加劑檢測：食品的口感、外觀會受到外界因素的影響，為了確保食品的口感、外觀以及延長食品保存時間，食品在生產(chǎn)加工和流通過程中通常加入添加劑。部分食品添加劑的使用是有一定要求和標準的，但不法商販為了謀取更多的利益，濫加食品添加劑，導致食品安全事故的發(fā)生，致使消費者身體健康受損，對食品市場質(zhì)量安全信任度降低。利用氣相色譜技術，對食品中的添加劑成分進行檢測，確定食品添加劑的含量，確保食品添加劑的使用符合食品質(zhì)量安全標準的要求。

　　食品包裝檢測：食品在儲存運輸過程中會面對各種污染源，因此食品流通過程中少不了外包裝進行保護。但食品包裝材料并不一定是安全的，尤其是一些塑料包裝中極可能屬于非食品級別的包裝材料，含有污染物或?qū)】涤泻Φ奈镔|(zhì)，這些物質(zhì)與食品近距離接觸繼而引發(fā)食品污染或者對消費者身體健康產(chǎn)生中毒等食品安全事故。利用氣相色譜技術，對食品包裝材料進行物質(zhì)組分的分離和檢測，可以有效鑒別食品包裝材料中是否含有有害物質(zhì)，提高食品安全性。

　　食品貯藏中毒素檢測：食品流通過程中因外界環(huán)境因素導致食品質(zhì)量和安全發(fā)生變化，如在食品儲藏過程中，滋生細菌等微生物，導致食品中生成有毒物質(zhì)，在加熱過程中難以消除毒性，導致食品中毒事故。采用氣相色譜技術可以對食品中的有害物質(zhì)，如油炸過程中出現(xiàn)的丙烯酰胺物質(zhì)進行檢測，鑒別食品質(zhì)量是否符合安全的標準。

　　氣相色譜技術在食品檢測應用中的注意事項

　　對于食品檢測部門來說，在應用氣相色譜技術的過程中，必須盡可能確保技術檢測數(shù)據(jù)的準確性，如此才能為食品安全質(zhì)量管理工作提供可靠的信息支持。

　　一方面，由于不同的氣相色譜技術有各自的應用特性，因此工作人員應根據(jù)不同的食品對象選取適宜的氣相色譜方法進行檢測，再確定氣相色譜檢測方法后嚴格按照相應的操作流程和操作標準進行實驗。另一方面，對于氣相色譜的設備應進行定期校驗。每次實驗前做好色譜設備或相關檢測儀器的參數(shù)設置，注意檢查設備儀器的密封性，如此，才能保證氣相色譜檢測結果的科學性和準確性。此外，做好每一次檢測實驗的原始記錄，及時針對出現(xiàn)的問題，在實驗設備、實驗方法的基礎上不斷優(yōu)化實驗技術，提高氣相色譜技術的應用水平。

　　食品安全監(jiān)管工作至關重要。食品檢測機構和部門應不斷強化業(yè)務技能和職業(yè)素質(zhì)，以更多的責任心和擔當力把控好食品安全檢測關卡，營造更安全的食品市場環(huán)境。

　　張鵬斐懷化市食品藥品檢驗所