淄博市2018年食源性致病菌監測結果分析

2020-04-02 13:10:24 來源：食品安全導刊

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　　淄博市2018年食源性致病菌監測結果分析

　　病原微生物污染是一個世界性的食品安全問題。如何降低或避免致病性微生物污染是食品安全面臨的重大挑戰。中國每年有2億多人遭受病原微生物引起的食品安全問題，并且導致食源性疾病的主要因素是食源性致病菌污染。淄博市是山東省首批開展食品安全風險監測的地市之一，從2010年開始進行食品微生物及其致病因子風險監測。現對2018年監測的食品樣品中食源性致病菌的檢測結果進行分析。

　　樣品根據《2018年山東省食品安全風險監測實施方案》和《2018年淄博市食品安全風險監測工作方案》的要求，在淄博市5區3縣共8個監測點的種植、餐飲、流通、收購等不同環節開展隨機抽樣監測。共采集408份樣本，主要包括水產品、肉及肉制品、水產品及其制品、蔬菜及其制品、焙烤食品、調味品、冷凍飲品、堅果及其加工制品等。

　　方法根據《國家食源性致病菌監測手冊》的檢測技術要求和GB 4789《食品衛生微生物檢驗》方法的要求，對細菌進行添加、分離、鑒定、保藏、復核。不同的食品類別根據工作手冊的要求檢測不同的項目，主要檢測致病菌、寄生蟲和諾如病毒。

　　常規監測食品7大類12種食品，18 個監測項目。監測樣品為280份，檢出陽性樣品53份。淡水魚養殖環節常見弧菌專項監測任務，采集80份樣品，檢出陽性樣品33份；淡水水產品中寄生蟲專項監測任務，采集48份樣品，檢出陽性樣品數0份。

　　不同食品品種監測情況（見表1）

　　淡水魚養殖環節中常見弧菌專項監測（見表2）

　　監測項目包括創傷弧菌、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、溶藻弧菌、河弧菌以及水體溫度、鹽度、pH值。霍亂弧菌和河弧菌在各類樣品中陽性率較高，分別為40.00%和5%。

　　淡水水產品中寄生蟲專項監測

　　對養殖環節、流通環節和餐飲環節的80份淡水魚樣品進行監測，監測項目包括華支睪吸蟲囊蚴、東方次睪吸蟲囊蚴、顎口線蟲三期幼蟲，均未檢出。

　　生鮮水產品及其制品、生畜禽肉致病菌污染情況比較嚴重，是食源性疾病的高危致病因素之一，在不同城市均有報道。對淡水動物水產品的專項監測發現，霍亂弧菌和副溶血性弧菌的檢出率相對較高，霍亂弧菌能在淡水環境中生存，因此在淡水魚類中分布廣泛。副溶血性弧菌是一種嗜鹽性細菌，副溶血性弧菌食物中毒，是進食含有該菌的食物所致，主要來自海產品，如墨魚、海魚、海蝦、海蟹、海蜇，以及含鹽分較高的腌制食品等。副溶血性弧菌食物中毒多在夏秋季發生于沿海地區，常造成集體發病。近年來由于海鮮空運，內地城市病例也逐漸增多，需引起重視。加強養殖、運輸、倉儲和銷售環節的衛生管理，做好健康教育宣傳，提高民眾健康素養，不生食水產品，加工過程中做到燒熟煮透，生熟分開，防止交叉污染是預防此類致病菌引起的食源性疾病的有效措施。此外，水產品養殖過程中應注意水體的衛生環境，防止水體污染的發生。

　　馬娟

　　淄博市疾病預防控制中心