論食品標準促生產工藝的改進

2020-04-27 13:46:34 來源：食品安全導刊

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　　論食品標準促生產工藝的改進

　　食品質量問題一直是廣大社會群眾十分關注的重要問題，食品標準作為對食品質量進行評價的技術指標，食品標準的高低會直接影響到食品工藝的好壞。根據食品標準的指標參數能夠有效判定食品工藝的好壞，有利于促進食品工藝的改進。

　　食品標準與生產工藝

　　在我國的國情背景下，針對不同產品的品質監控制定了安全性的標準文件，對每一類產品的標準有著明確的確立，這樣才能保證每一類食品的質量能夠處在安全狀態。并且，每個食品指標都和食品生產的工藝是息息相關，可以通過食品指標的高低來檢驗食品品質和生產工藝的高低。在對食品進行檢測時，如果出現了指標超過標準值時，便說明這一食品產品的生產工藝出現了滯后的問題，需要根據實際情況適當地改造升級技術，來使食品的安全性能夠達到合格的標準。［1］當前我國還處于發展中國家階段，在食品安全標準方面與發達國家的食品安全標準還存在一定的距離，但隨著近些年我國的不斷發展，食品安全標準也在不斷更新和升級，對產品質量的標準要求也越來越嚴格，在食品生產的工藝水平方面的要求也在不斷提高。我們需要使用安全的生產，生產出可靠的食品，注重提高我國的食品工藝水平。在目前，我國的食品產品還存在著各種各樣的問題，通過對這些問題進行分析，來促進食品生產工藝的不斷進步。

　　食品質量中存在的幾大問題

　　在目前，我國有許多產品種類還存在嚴重的質量問題，對這些產品種類的質量問題進行總結和深入探究，能夠總結出當前食品質量中存在的幾大問題。我國的食品種類有許多，其中比較常見的有：醬油產品、肉制品、糖類制品、食用油脂、糕點類制品、腐乳類制品等等。在對這些食品種類中存在的質量問題進行分析和總結，可以發現食品質量存在的主要幾大問題分別有：油脂的氧化問題；二氧化硫的殘留問題；微生物問題和食品添加劑的濫用問題等等。［2］

　　其中油脂的氧化問題存在于許多產品種類當中，題出現的原因主要是溫度過高或加熱過度使油脂產生過度氧化，在食品生產的工藝當中，要針對具體的工藝問題進行改進，來防止油脂的氧化。

　　二氧化硫的殘留問題主要存在于糖類制品和蔬菜腌制制品中。由于在腌制的過程中會大量運用焦亞硫酸鉀，這會導致產品中二氧化硫的殘留超標。面對這一問題，可以尋找更加安全的、新的生物制劑來代替焦亞硫酸鉀使用到生產制作中。

　　微生物問題主要存在于醬油制品和發酵醬制品當中，此類制品容易產生的漲瓶漲袋問題便是微生物引起的，有許多生產廠家都會面臨這種問題，并且在對產品進行檢驗的過程中，會發現菌落的總數是合格達標的，所以此類問題的發生還存在著很大的疑惑性。因此，相關研究人員要注重展開進一步研究，對導致食品腐壞的微生物進行研究，才能促進生產工藝的進一步改進。［3］

　　通過研究調查，可以發現食品添加劑的濫用問題廣泛出現在各類食品當中，也是國家明令禁止使用或限量使用的問題，這在根本上也是食品工藝的問題。例如：當殺菌出現不合格的情況時，食品會容易變質腐敗，食品廠家為了解決這一問題便會濫用防腐劑等等。

　　綜上所述，隨著我國經濟的不斷發展，社會群眾的生活水平也在不斷提高，對食品質量的安全問題越來越重視，對此，食品的質量標準也要不斷提高才能滿足人民群眾對食品質量的要求，因此，食品的生產工藝也要不斷地進行升級改進，才能更好地適應社會經濟的發展。

　　沈儷娜

　　江蘇泰州市行政審批局