□ 鄭欣欣 劉跳跳 咸陽市食品藥品檢驗檢測中心

摘 要：本研究以過氧化苯甲酰為指標(biāo)對小麥粉的質(zhì)量進(jìn)行分析，通過監(jiān)督抽檢了解轄區(qū)內(nèi)的小麥粉安全狀況，為轄區(qū)監(jiān)管部門對小麥粉加工生產(chǎn)過程的監(jiān)管提供了技術(shù)支撐。研究過程中，采用《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法》(GB/T 22325-2008)對3個市縣的27家小麥粉生產(chǎn)企業(yè)共30批次小麥粉進(jìn)行檢測分析，并通過平行實驗、加標(biāo)回收實驗、復(fù)測實驗對不合格的小麥粉進(jìn)行確認(rèn)。結(jié)果顯示，抽檢的30批次小麥粉中，合格29批次，不合格1批次，不合格小麥粉的過氧化苯甲酰含量為0.032g/kg。結(jié)論為，通過對3個市縣的小麥粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，有效了解了轄區(qū)內(nèi)小麥粉生產(chǎn)的安全狀況，為3個市縣的監(jiān)管部門對小麥粉加工生產(chǎn)過程的監(jiān)管提供了可靠的依據(jù)。

關(guān)鍵詞：咸陽市 小麥粉 過氧化苯甲酰 食品安全 高效液相色譜法

1 引言

過氧化苯甲酰(benzoyl peroxide，BPO)是一種白色結(jié)晶性粉末，稍有氣味，具有弱氧化性，其自身轉(zhuǎn)化生成的苯甲酸(benzeneformic acid，BA)可抑制小麥中蛋白質(zhì)分解酶的活性，進(jìn)而提高小麥粉的貯氧能力[1]。過氧化苯甲酰具有增強面粉彈性、提升面粉等級等作用，有助于改進(jìn)面粉品質(zhì)。但是，過量添加過氧化苯甲酰會使面粉顏色發(fā)青，同時破壞其中的維生素，降低面粉質(zhì)量，嚴(yán)重影響食品衛(wèi)生指標(biāo)及食用品質(zhì)[2]。當(dāng)前，某些企業(yè)為追求巨大的經(jīng)濟(jì)利益而忽視標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，致使在市售小麥粉中非法添加過氧化苯甲酰的事件時有發(fā)生[3-4]。在食安通食品抽檢信息與分析系統(tǒng)中查詢到，2012年4月至2019年10月公布的不合格小麥粉共計24批次，且主要集中在2012~2016年之間。其中，2012年不合格小麥粉占25%，主要原因可能是公告執(zhí)行初期很多生產(chǎn)企業(yè)未及時調(diào)整工作。但是，近幾年小麥粉中過氧化苯甲酰不合格的事件也偶有發(fā)生。

現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料往往注重探討過氧化苯甲酰檢驗新方法的驗證，如采用分光光度法[5]構(gòu)建面粉中過氧化苯甲酰的快速檢測體系，且多數(shù)文獻(xiàn)選用高效液相色譜法[6-10]進(jìn)行檢測，但均未被《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則》所錄入，對小麥粉中過氧化苯甲酰監(jiān)督抽檢的研究也少有報道。因此，本研究采用《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法》(GB/T 22325-2008)[11]對陜西省咸陽市3個市縣的小麥粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，檢測其小麥粉中的過氧化苯甲酰含量，以期為3個市縣的監(jiān)管部門對小麥粉加工生產(chǎn)過程的監(jiān)管提供可靠的依據(jù)，進(jìn)而幫助監(jiān)管部門和人民群眾了解小麥粉生產(chǎn)的安全狀況。

2 材料與方法

2.1 實驗材料

2.1.1 儀器

高效液相色譜儀，島津;電子天平，島津制作所;旋渦混合器，海門市其林貝爾儀器制造有限公司;溶劑過濾器，天津市津騰實驗設(shè)備有限公司。

2.1.2 試劑

甲醇：色譜純;碘化鉀溶液：50%水溶液，質(zhì)量濃度;苯甲酸：純度為99.96%，LGC;乙酸銨緩沖溶液(0.02mol/L)，苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)貯備溶液(1mg/mL)。

2.1.3 材料

30批次小麥粉為2019年咸陽市縣級監(jiān)督抽檢樣品，全部從3個市縣的小麥粉生產(chǎn)企業(yè)抽取，其中，彬州市17批次、長武縣6批次、旬邑縣7批次。

2.2 實驗方法

2.2.1 方法原理

由甲醇提取的過氧化苯甲酰以碘化鉀為還原劑將其還原為苯甲酸，通過高效液相色譜儀分離，在230nm下檢測，最低檢出限為0.5mg/kg。

2.2.2 樣品前處理

稱取5g樣品置于50mL具塞比色管中，加10.0mL甲醇，在旋渦混合器上混勻1min，靜置5min;加50%碘化鉀水溶液5.0mL，在旋渦混合器上混勻1min，放置10min;加水至50.0mL，混勻，靜置，吸取上清液通過0.22μm濾膜，濾液置于樣品瓶中，備用。

2.2.3 色譜條件

檢測器：紫外檢測器;色譜柱：Shim-pack GIST C18;規(guī)格：4.6mm×250mm×5μm;檢測波長：230nm;流動相：甲醇︰水(含0.02mol/L乙酸銨)為10︰90(體積分?jǐn)?shù));流速：1.0mL/min;進(jìn)樣量：10.0μL。

2.2.4 標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備

稱取0.025g苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品，用甲醇溶解并定容至25mL容量瓶中，得到1000μg/mL標(biāo)準(zhǔn)貯備液。準(zhǔn)確移取苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)貯備液0.05、0.10、0.20、0.40、0.60mL，分別置于5個50mL容量瓶中，并分別加入甲醇至50.0mL，配備成濃度分別為1.0、2.0、4.0、8.0、12.0μg/mL的苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)系列溶液。

2.2.5 計算方法

按

計算樣品中的過氧化苯甲酰含量。

式中：D為樣品中過氧化苯甲酰的含量，g/kg;c是由工作曲線上查出的試樣測定液中相當(dāng)于苯甲酸的濃度，μg/mL;V為試樣提取液的體積，mL;m為樣品質(zhì)量，g;0.992是由苯甲酸換算成過氧化苯甲酰的換算系數(shù)。

3 結(jié)果與分析

3.1 苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)分析

圖1 苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液色譜圖

苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)色譜圖，如圖1所示。以GB/T 22325-2008中附錄A苯甲酸標(biāo)品色譜圖的保留時間為7.728min的色譜峰為苯甲酸標(biāo)品的目標(biāo)峰，圖1與標(biāo)準(zhǔn)中苯甲酸的色譜圖一致。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線

圖2 苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的校準(zhǔn)曲線

由圖2可知，苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)曲線的回歸方程為Y=35322.1X+4646.36，相關(guān)系數(shù)(r2)=0.9999851，擬合度(R2)=0.9999703，標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)與擬合度都達(dá)到了0.9999級別，故符合實驗要求。

3.3 不同區(qū)域小麥粉質(zhì)量分析

圖3 不同區(qū)域面粉廠的抽檢結(jié)果統(tǒng)計圖

由圖3可知，對3個市縣27家面粉廠的30批次小麥粉進(jìn)行監(jiān)督抽檢，合格29批次、不合格1批次，總體合格率為96.67%、不合格率為3.33%。通過對不同區(qū)域分析可知，彬州市和旬邑縣的小麥粉全部合格，合格率達(dá)到100%;長武縣的小麥粉合格5批次，合格率為83.33%，不合格1批次，不合格率為16.67%。結(jié)果表明，3個市縣的大多數(shù)面粉企業(yè)都能夠遵守衛(wèi)生部【2011】年第4號公告中“禁止在面粉生產(chǎn)中添加過氧化苯甲酰”的要求，但依然有個別企業(yè)未遵守公告要求，造成小麥粉不合格。

3.4 不合格小麥粉樣品檢測

圖4 小麥粉檢驗樣品色譜圖

由圖4可知，小麥粉樣品色譜圖中與苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品目標(biāo)峰(保留時間為7.728min)對應(yīng)位置出現(xiàn)色譜峰，其對應(yīng)的保留時間為7.753min，表明樣品中含有過氧化苯甲酰。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和計算公式可知，小麥粉樣品中的過氧化苯甲酰含量為0.032g/kg，且平行小麥粉樣品同樣檢出過氧化苯甲酰，含量為0.032g/kg。

3.5 不合格小麥粉加標(biāo)樣品檢測

圖5 加標(biāo)樣品色譜圖

由圖5可知，向小麥粉樣品中加入濃度為8.0μg/mL、體積為0.4mL的苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品，加標(biāo)樣品色譜圖中在與苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品目標(biāo)峰(保留時間為7.728min)對應(yīng)位置只出現(xiàn)一個色譜峰，表明樣品的色譜峰和標(biāo)準(zhǔn)品的目標(biāo)峰相重合，其保留時間為7.749min，加標(biāo)樣的色譜峰面積明顯增大。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和計算公式可知，加標(biāo)樣的過氧化苯甲酰的含量為0.11g/kg。根據(jù)回收率計算公式可得，回收率為98.73%。按照GB/T 27404-2008中對回收率的要求范圍為90%~110%，故本實驗的回收率滿足要求，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

3.6 不合格小麥粉復(fù)測樣品檢測

圖6 小麥粉復(fù)測樣品色譜圖

由圖6可知，由不同檢驗員再次對小麥粉樣品進(jìn)行復(fù)測，得到的樣品色譜圖中與苯甲酸標(biāo)準(zhǔn)品目標(biāo)峰(保留時間為7.728min)對應(yīng)位置出現(xiàn)色譜峰，其對應(yīng)的保留時間為7.699min，表明復(fù)測小麥粉樣品中含有過氧化苯甲酰。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線和計算公式可知，復(fù)測小麥粉樣品中相應(yīng)的過氧化苯甲酰的含量為0.032g/kg。

3.7 實驗結(jié)果分析

通過平行實驗、加標(biāo)回收實驗、復(fù)測實驗對不合格樣品進(jìn)行檢測和再次確認(rèn)，結(jié)果都表明不合格小麥粉中含有過氧化苯甲酰。根據(jù)復(fù)測數(shù)據(jù)及過氧化苯甲酰計算公式可得，不合格小麥粉樣品中過氧化苯甲酰的含量為0.032g/kg，故確定該小麥粉為不合格產(chǎn)品。

3.8 實驗的精密度

依據(jù)GB/T 22325-2008中對精密度的要求，重復(fù)性是在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過重復(fù)性限(r)，再現(xiàn)性是再現(xiàn)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過再現(xiàn)性限(R)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)中重復(fù)性和再現(xiàn)性公式的適用范圍是小麥粉中過氧化苯甲酰的含量在0.00~0.20mg/kg時，而實驗測定的不合格小麥粉中的過氧化苯甲酰的含量為32mg/kg，不在適用范圍內(nèi)，故無法計算精密度。通過查詢資料，“關(guān)于國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法》(GB/T 22325-2008)精密度的問題”[12]中提到兩方面的問題，一是方法的最低檢出限是0.5mg/kg與精密度要求的范圍相互矛盾，采用本法無法檢出0.00~0.20mg/kg范圍;二是當(dāng)檢測結(jié)果超出0.00~0.20mg/kg范圍時，重復(fù)性和再現(xiàn)性無法衡量。

參考現(xiàn)行有效且適用于小麥粉的檢測標(biāo)準(zhǔn)，《出口食品中過氧化苯甲酰的測定 高效液相色譜法》(SN/T 3148-2012)只對回收率有所要求，《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定 液相色譜法》(DB22/T 384-2004)中對精密度的要求是兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%，《小麥粉中過氧化苯甲酰的測定方法》(GB/T18415-2001)中對精密度的要求是雙試驗測定值的相對偏差不得大于15%。

上述方法與GB/T 22325-2008的共同點都是利用不同還原劑將過氧化苯甲酰還原為苯甲酸，再利用高效液相色譜法進(jìn)行測定。因此，該方法的精密度參考上述檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計算如下。

精密度：在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨立測定結(jié)果的絕對差值不得超過算術(shù)平均值的10%。實驗的精密度為

，

符合精密度要求，實驗結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

4 結(jié)論與討論

2019年，本研究對陜西省咸陽市3個市縣27家面粉廠的30批次小麥粉進(jìn)行抽檢，并對小麥粉中的過氧化苯甲酰含量進(jìn)行檢測。得出統(tǒng)計結(jié)果，30批次小麥粉中合格29批次、不合格1批次，合格率為96.67%。檢測中，通過平行實驗、加標(biāo)回收實驗、復(fù)測實驗對不合格產(chǎn)品進(jìn)行了檢測和再次確認(rèn)，結(jié)果均表明不合格小麥粉中含有過氧化苯甲酰，含量為0.032g/kg。

通過分析，小麥粉中含有過氧化苯甲酰可能有兩方面原因：一方面，企業(yè)在小麥粉生產(chǎn)過程中直接使用了過氧化苯甲酰;另一方面，企業(yè)在小麥粉生產(chǎn)過程中使用的小麥粉添加劑中含有過氧化苯甲酰，再由添加劑帶入小麥粉中。因此，企業(yè)在小麥粉生產(chǎn)過程中不僅要做到不使用過氧化苯甲酰，還要在購買小麥粉添加劑時仔細(xì)查看其配料成分是否正規(guī)合法。通過對咸陽市3個市縣的小麥粉生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督抽檢，有效了解了小麥粉生產(chǎn)的安全狀況，為3個市縣的監(jiān)管部門提供了可靠的依據(jù)。

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