劉家麒

(上海市酒類食品質量檢驗中心有限公司，上海 200081)

摘 要：隨著食品抽檢規范性不斷提高，對于各食品檢驗機構抽樣人員和管理人員都是一種全新的考驗。抽樣作為檢測的前道工序，食品抽樣人員運用國家食品安全抽樣檢驗信息系統高效率抽樣尤為重要。作為各檢驗機構管理人員，合理下達抽樣任務的同時，對抽樣人員進行有效管理，也是決定抽樣效率的一個重要因素。本文就檢驗機構食品抽樣人員的管理方法作出探討，從而為各檢驗機構抽樣管理人員提供參考。

關鍵詞：食品檢驗機構;抽樣人員;管理方法;探討

隨著國家食品安全抽樣檢驗信息系統的施行，采樣對準確度要求也越來越高。關鍵信息錄入錯誤、樣品類別抽錯、采樣熟練度不夠等都會直接影響采樣效率。眾所周知，食品采樣目前已經是一項專業技術工作，抽樣過程、樣品信息的錄入，都不允許有所差錯[1]。招聘合適的人員是為以后能夠盡快上手、準確的抽樣打下基礎，抽樣前的準備安排能夠使第二天的抽樣順利進行，人員監督是為了能夠實時發現問題并及時改進，定期的培訓能夠使抽樣人員更好地掌握技能知識，而新人的培養更是檢驗機構管理者需要重視的當務之急。

1 人員的選拔

人員的招聘一般是由企業人力資源部進行招聘，在對投遞簡歷進行初步的篩選，最后確定合適的人選。面試時，建議采樣主管領導和人事共同參與。因為所招聘的人員學歷背景、工作經歷、技能掌握程度等都會有所不同。通過部門領導和人事共同參與招聘，可以對應聘者有更好的了解和評估，從而確定合適的人選。

1.1 人員資質

招聘人員建議招聘專科以上、食品相關專業為宜，有著一定的學習能力及專業背景，在日后的工作中會具有一定的專業優勢，能夠更快地掌握采樣相關技能。目前上海市食品抽樣任務基本是通過招標形式進行，而在很多政府招標要求中也明確了中高級職稱的人數比例及學歷要求。所以應聘者的學歷和相關專業職稱證書都是用人單位綜合考量的范圍之一。

1.2 相關工作經驗

相關工作經驗是各企業招聘較為注重的一項內容，很多企業招聘都非常傾向于招聘有工作經驗的人員。作為食品采樣相關人員，在日常工作實踐中不難發現，一般新人從入職培訓到熟練掌握都需要一個階段。直接招聘有相關工作經驗能夠在短期內快速上手，適合企業采樣人員緊缺的階段。沒有相關工作經驗的人員并不是在以后的工作中不能勝任，甚至有些還會比有工作經驗的強，但需要一定的培訓周期[2]。采樣部門管理者可以根據部門現有人員及采樣任務量等實際情況考慮招聘合適的人選。

2 抽樣前的準備

抽樣前的準備是為了能夠順利完成抽樣項目實施前的一項重要工作。各檢驗機構都會對抽樣前進行任務培訓、用車安排以及實時跟進已抽樣品統計，以更好地完成每一次的抽樣任務。

2.1 抽樣任務前培訓

每次抽樣任務實施前都需要由管理人員對任務進行培訓。培訓內容包括抽樣計劃、抽樣地點下達、抽樣規范。任務培訓計劃可以每次讓相關任務的采樣人員簽到并留存歸檔。對于任務前采樣人員提出的各項問題，管理人員應及時解答，防止到現場以后發現問題進行詢問，從而影響采樣效率。

2.2 每日采樣用車、人員安排

根據目前市場情況以及采樣需求，抽樣用車通常有采樣租賃用車、自駕采樣和專職駕駛員3種。相比之下，抽樣人員自駕車輛進行采樣更為節約成本，公司可以根據實際情況給采樣人員進行一定的工資補貼。如果是臨時租賃車輛，更需要對駕駛員進行職業道德、安全行駛等相關培訓，維護公司形象。相比之下，建議各機構配備專職駕駛員，以減少其他風險因素。

采樣任務至少安排兩名采樣人員，由于每次任務不同，安排車輛和人員搭配時應具有一定的合理性和隨機性，避免長期安排同一組采樣人員固定搭檔去完成任務量較大的抽樣工作。

2.3 抽樣進度的跟進

每天抽樣過程中采樣人員需要記錄樣品已抽數量和剩余數量。采樣管理人員也應實時跟進樣品統計記錄。當發現樣品數量統計錯誤時應及時糾正，如果未及時發現抽樣數量超出或少于計劃數量，都會導致補樣或廢樣等不必要的麻煩。

3 人員監督

人員監督是各監測是各檢測機構都需要關注的一項工作。管理人員通過人員監督可以發現采樣人員日常工作中存在的問題并提出糾正措施[3]。

3.1 實時監督

實時監督就是采樣管理人員每天對采樣人員抽樣過程中發生的問題進行人員監督。在發現采樣過程中的不同問題時，應及時解決，在發現采樣人員抽樣過程中抽錯的產品也可以及時提醒，減少采樣人員把不符合要求的樣品帶回機構導致樣品作廢，采樣人員自行賠樣。

3.2 定期監督

定期監督一般是每月進行一次記錄，然后進行歸檔。記錄內容填寫當月采樣人員工作中出現的問題、提出的整改建議以及整改結果等內容。糾正措施一般包括現場糾正或整改后正確操作。管理人員應及時記錄，不能存在隔月補記錄的現象，確保記錄的真實性與及時性。

4 定期培訓

食品三方檢驗機構所有專職采樣人員都需要經過上崗培訓和考核才能進行采樣和抽樣單上人員簽字。機構管理人員對采樣人員的培訓不僅是上崗考核，還包括標準更新、工作規范、職業道德等培訓，其中工作規范和職業道德尤為

重要[4]。

4.1 工作規范

抽樣已不再是以往看似簡單的體力活，在抽樣過程中需要有一定的技術要求和專業知識，使得采樣工作能夠規范、順利地進行。

正確掌握無菌操作是各食品檢測機構采樣人員都應具備的一項技能，涉及的范圍一般餐飲環節較多。消毒餐飲具、色拉、生食動物性水產品、現制現售的飲料等產品檢驗項目均涉及微生物指標。管理人員應定期培訓無菌操作，并且查看采樣人員工作中的操作視頻，發現有問題的地方應及時指出并糾正。無菌操作不規范可能檢驗結果直接被被抽樣企業推翻，導致最后市場監管局判罰出現問題[5]。因此，管理人員定期對采樣人員進行無菌操作培訓，是規范抽樣工作的一個重要保障。

4.2 職業道德

職業道德是從業人員最為基礎的東西，也是最需要強調的一份責任。采樣管理人員在日常工作時一般都會以身作則、嚴于律己，時刻提醒采樣人員遵守職業道德。

采樣人員應恪守職業道德，抽樣前后不接收被抽企業的聚餐宴請，拒絕收取被抽檢單位或個人的財物。如果接收他人賄賂導致公司聲譽受損，企業有義務根據法律法規對涉事人員進行批評教育，嚴重時可以對涉事人員進行開除處罰。此外，抽樣單應保證錄入的真實性和準確性。打印的抽樣單內容隨意涂改，填寫不規范等現象在以往抽樣過程中也時有發生，這樣會對后續的檢驗結果報告出具到最后的監管部門處罰造成一定的隱患[6]。在日常工作中，抽樣單上錄入錯誤的地方一定要讓對方簽字并蓋章，不可隨意事后修改。

5 新人的培養

如果檢驗機構抽樣人員流動性較大，管理人員對新人進行有效的帶教培養，也是當務之急。

5.1 以老帶新方式

剛入職不久的新人，采樣管理人員一般會采取以老帶新的方式。讓老員工在采樣過程中規范地指導新員工操作。在帶教新人的過程中，采樣人員還需要確保自身的工作效率和準確性。所以，采樣管理人員會比較傾向于工作熟練的老員工進行帶教。帶教人員應跟進新入職人員的學習狀況，定時向采樣主管人員進行工作進度匯報，使新進人員能夠較快上手。

5.2　讓新人學會獨立操作

經過一段時間的培訓和隨車采樣學習，新人應較快學習專業知識和技能，學會獨立操作，滿足采樣過程中的需要。在人員緊缺、任務時間緊湊的情況下，管理人員可以要求新人必須盡快掌握相關技能操作。例如，熟練使用國抽系統錄入抽樣進行抽樣單填寫、打印、上傳，以及熟練進行無菌采樣，以此來解決短期任務所需。之后建議對新人進行全方面技能培養和制定個人工作要求。對于掌握情況較好，工作刻苦努力的新人，采樣管理人員也可以向上級領導提議適當增加新人工資薪酬，鼓勵員工積極上進，從而留住有用人才。此外，對抽樣人員當月采樣數量進行績效考核也是激勵員工的一種方式，可以有效提升工作積極性[7]。抽樣人員績效考核標準及差錯率則可以根據日常抽樣量合理制定，管理人員每天進行統計上報。各檢驗機構都可以根據自身情況制定一套薪酬考核體系來激勵抽樣人員工作積極性。

6 結語

綜上所述，不難發現檢驗機構食品抽樣管理人員的管理工作可能會直接影響到整個抽樣團隊的工作效率。本文就人員的選拔、抽樣前的準備、人員監督、定期培訓和新人的培養展開論述，說明了檢驗機構食品抽樣人員的管理方法的重要性。目前，上海市食品檢驗機構就有很多，每個機構的實際情況會有所差異，管理人員的管理方法也會有所不同。要做好食品抽樣工作，還是需要從各方面著手，共同

努力。

參考文獻

[1]陳創輝.食品抽樣工作的風險與防控措施[J].現代食品,2018(11):63-65.

[2]張顥瀚,李娟.論人員招聘對企業的重要性及問題與對策[J].全國流通經濟,2018(19):62-64.

[3]國家認證認可監督管理委員會.食品檢驗機構人員監督指南:RB/T 150—2018 [S].北京:中國標準出版社,2018.

[4]吳遙,李越凡.試論食品抽樣工作的風險與防控[J].現代食品,2018(4):11-14.

[5]張春.食品抽樣及抽樣設備標準化探討[J].現代食品,2020(2):50-51.

[6]徐桂鋒,王宏.食品安全監督抽檢抽樣工作中存在的問題及其改進建議[J].食品安全質量檢測學報,2019,10(12):3725-3729.

[7]王新彥.企業管理中全員績效考核科學實施的研究實踐探索[J].中外企業家,2020(18):125.

作者簡介：劉家麒(1992—)，男，上海人，本科，工程師。研究方向：食品安全。