王曉蕾

(梁山縣檢驗檢測中心，山東濟寧 272600)

摘　要：食品檢測以具體標準規范為主，在儀器設備和環境設施作用下，有序檢測食品樣品。其主要目的是為監管部門提供檢測數據，進而對食品制造行業起到監督作用，保證進入市場的食品和質量安全標準相吻合。另外，還可提升食品質量水平，確保消費者身體健康。因而，食品檢測機構應提高實驗室管理能力，給予食品質量安全一定的保障。本文對食品檢測流程中的重點環節分析與管理進行研究，旨在提高食品檢測的管理水平。

關鍵詞：食品檢測流程;重點環節;管理

1　食品檢測的意義

隨著社會經濟的快速化發展，一些食品企業為了獲得較多的經濟效益，會利用以假亂真的方式減少生產成本。因此，食品檢測極為關鍵且具備一定的現實意義。通過對食品進行檢測，可檢測出食品添加劑含量和相關標準是否吻合，確保食品生產企業可以生產出放心食品，防止發生食品添加成分不明或存在超標添加劑的情況[1]。因而，完善的食品檢測體系，生產出合格放心產品，可以確保人們的飲食安全，加快社會發展。目前形勢下，進行食品檢測，可以充分發揮食品安全科學技術的優勢，在保證食品安全的基礎上，還能提升食品檢測科學技術能力。

2　食品檢測流程

一般而言，對于食品檢測工作來源主要劃分為以下3種：①客戶委托送樣和檢測;②客戶委托抽樣檢測;③檢測機構內部質量控制檢測。這3種模式食品檢測工作流程具有相似性，其中以10個環節為主，具體為業務受理、樣品接收、樣品制備和檢測報告編制等等。

3　食品檢測流程的重點環節

在食品檢測流程環節中，樣品采集、樣品接收、樣品制備和樣品流轉是極為關鍵的。對其進行深入性分析，提出相關改進方案，在確保質量可控的基礎上，提升檢測工作效率。

3.1　樣品采集環節

進行樣品采集主要是以被抽檢食品為主，選擇具有代表性食品的樣品，確保樣品可代表被抽檢食品的衛生和質量等特點。若想確保采集樣品的信息具備精準性，應制定采樣計劃，填寫樣品采集計劃表，對樣品抽檢相關內容進行記錄，例如食品類別，采樣數量和采樣時間等。

3.2　樣品接收環節

樣品接收是待檢測樣品進入檢測機構最為主要的環節，由接收員完成。在接收樣品的過程中，樣品接收員和委托員應記錄樣品信息，核查樣品與檢測標準要求是否一致，填寫《樣品委托檢驗協議書》。當雙方完成簽字后，再進入到相關環節[1]。若想真正確保樣品接收的準確性，應填寫《樣品移交確認單》，有效記錄樣品采集人員信息。另外，樣品在交接過程中，樣品接收員應對樣品相關內容進行拍照，例如運輸條件和冷藏等，保證和運輸要求相吻合。還應保證樣品封條或包裝具有完整性，樣品數量和實驗需求相一致。當采樣人員和樣品接收員確保無誤后，針對不符合要求的樣品，寫明拒收理由。完成樣品接收以后，交由樣品管理員。樣品管理員應對檢測樣品或是復檢樣品張貼標識，最后放在樣品室。

3.3　樣品制備環節

若想確保樣品具備均勻性，完成采集后的食品樣品，應進行樣品制備，確保檢測分析過程中，不管選擇任一樣品都可包含被檢食品成分。應及時填寫《食品樣品制備記錄表》對樣品制備過程進行記錄，如樣品類別或編號等，其中取樣部位一般都是以可食部位為主，但對樣品農藥殘留量進行檢測時，取樣部位應依據《食品國家標準》進行選擇。在待測項目中，一般包含農藥殘留量與無機元素等。制備方式是以切碎和食品搗碎機搗碎為主。在保存條件上，以冷藏和避光為主[2]。樣品制備量主要是樣品混合，四分法縮分以后的具體樣品克數。樣品制備員依據具體標準對樣品進行制備，對食品樣品信息進行記錄，確保完成制備的待測樣品應分裝進行標記，最終樣品進入到領用環節。

3.4　樣品流轉環節

樣品流轉主要為食品樣品在環節流動中的交接工作，具體為入庫、歸還和處置等過程，檢測人員應進行簽字確認。要想確保樣品流轉環節記錄具備準確性，應及時填寫《利用記錄表》，進而對歸還環節樣品數量或是處理日期進行詳細記錄。在記錄過程中，依據樣品采集時間，固定順序進行填寫，便于對相等編號樣品流轉進行全方位監控，確保入庫直至歸還系統流程具有完整性。從檢測項目角度劃分，檢測部門可分為以下幾種，如微生物、元素分析和色譜分析等。以桶裝水為例，檢測人員在領取樣品后，應及時填寫領用信息，確保信息填寫具有系統性。

4　食品檢測中面臨的現狀

4.1　檢測過程具備形式化

在當前形勢背景下，食品檢測體系可以有效運行，但也存在較多的問題。和西方發達國家相比，我國檢測體系與其存在一定的距離，不能確保食品檢測生產直至加工步驟是否合格。另外，我國對于食品檢測，更加傾向于對食品生產環節原料標準進行檢測，沒有給予加工環節一定的關注，進而會發生生產食品合格率較低的情況。一些企業在抽樣檢測時，經常將合格產品批次當成檢測主體，而向市場推銷的食品則良莠不齊[3]。由于檢測工程的形式化，成為企業利用的漏洞，對人們的生命安全造成不利影響。

4.2　缺乏監管部門

當前我國缺乏統一化食品安全監管機構，目前監督管理方式主要是劃分部門地區對食品進行監測，進而造成監管人員存在收受賄賂的情況以及和生產企業勾結，利用生產成本低廉的食品欺騙消費者的現象。在這樣的背景下，不能充分保護消費者的權益，對社會發展也造成極為嚴重的消極影響。在核查問題后，存在部門沒有掌握事情重點，存在推卸責任，沒有加大監管等情況。因此，以上問題是食品檢測中需要解決的重點問題。

5　完善食品檢測體系

5.1　加大設備投入，確保檢測技術的提高

基于食品檢測中存在的設備缺乏，技術手段較為落后等問題，應加大資金投入，積極引進高新技術人才。在學習發達國家檢測體系的基礎上，將我國技術方法融入其中，進行創新整合，打造出屬于自己的檢測技術，進而提升食品檢測技術能力[4]。在研究過程中，尋求出適合加工與生產的檢測方法，避免由于環節銜接不當，造成免于檢測的漏洞。

5.2　確保法律融入食品檢測之中

法律法規對個人或企業言行具有嚴重影響。將法律運用到食品檢測中，督促企業依據嚴格化規定對食品進行生產。針對違反法律的食品問題，給予打擊，追求相關管理者責任，使食品安全問題得到一定的關注[5]。另外，以消費者為主要對象，加大宣傳食品安全相關法律法規，這樣才能確保消費者權益落到實處，并對生產者食品操作過程起到規范作用。

6　結語

隨著社會的快速化發展，人們生活質量得到了提高，在這樣的形勢背景下，食品安全問題受到了廣泛關注。基于此情況，應完善食品檢測體系，防止食品安全問題的發生，確保人們的身體健康。

參考文獻

[1]朱琳娜,周曉萍,曹英華,等.食品檢測流程中重點環節分析與管理實踐[J].分析儀器,2020(1):52-54.

[2]李燕.食品檢測流程中重點環節分析與管理研究[J].現代食品,2020(19):18-20.

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[4]黃泳超.食品樣品檢驗流程優化設計與管理技術研究[J].食品界,2017(4):65.

[5]桑彤,宋寧寧,黃捷,等.檢驗檢測實驗室食品新項目的有效性管理探討[C].//中國藥學會第二屆藥物檢測質量管理學術研討會資料匯編.北京:中國藥學會，2015:3.