于厚梅

(蒙陰縣疾病預防控制中心，山東臨沂 276200)

摘　要：為提升食品中致病菌檢驗能力，著力解決檢驗技術應用不規范、流程不系統等方面的問題，打造成熟、高效的食品中致病菌檢驗技術體系，確保檢測結果在實踐中的合理應用，本文從實際出發，探討現階段食品中致病菌檢驗的基本要素，梳理檢測技術應用注意事項，旨在形成完善的檢驗技術機制，保證食品中致病菌檢驗的整體效能，實現食品中致病菌檢驗的有效性與合理性。

關鍵詞：食品;致病菌;檢測技術

致病菌檢驗作為食品安全管理體系的重要組成部分，是促進食品管理能力提升，增強檢測結果準確性的重要支撐。受到多種因素的影響，現階段食品致病菌檢驗技術在運用成效方面沒有達到預期目標，檢驗結果缺乏實用性，基于這種現狀，檢驗機構及工作人員需要針對性地做好食品致病菌檢驗技術運用要求的梳理以及注意事項的明確等相關工作，構建現代、高效的食品中致病菌檢驗技術機制，為后續實踐活動的開展提供參考。

1　食品致病菌檢驗的基本要求

食品致病菌檢驗技術在運用過程中，為保證技術的針對性、有效性，在檢驗技術應用前，需要從整體層面出發，系統梳理運用要求，理順食品中致病菌檢驗技術運用流程，實現食品中致病菌檢驗技術的合理化應用。

1.1　食品中致病菌檢驗技術標準與食品中致病菌檢驗標準保持一致

為保證食品中致病菌檢驗工作的有序開展，實現食品中致病菌檢驗的規范化、標準化，實現食品質量問題的快速鑒別，政府部門著眼于實際，制定了《食品衛生微生物學檢驗總則》等檢驗規范標準，明確了食品中致病菌檢驗基本流程以及技術要求，從制度層面保證了食品中致病菌檢驗標準的科學性[1]。這就要求在致病菌檢驗技術應用過程中，工作人員應嚴格按照食品中致病細檢驗標準的要求，始終保持食品中致病菌檢驗技術標準、食品中致病菌檢驗標準保持一致，實現對食品中致病菌檢驗技術類別的合理篩選，對檢驗技術做好規范及檢驗，結合食品中致病菌檢驗對象，完善檢驗方法，優化檢驗流程，以更好地提升檢驗工作的有效性與檢驗結果的可靠性。

1.2　食品中致病菌檢驗技術應用與食品中致病菌檢驗需求保持一致

由于食品種類豐富，檢驗任務多樣，食品中致病菌檢驗技術在應用的過程中應在短時間內快速完成食品中致病菌檢驗目標，獲取準確、可靠的檢驗結果。工作人員應堅持需求導向，著眼于食品類型、檢驗目標，在相關技術規范的引導下，統籌分析食品中致病菌檢驗技術的特點、檢測原理、可靠性等因素，針對性地選擇相應的檢驗技術，以保證食品中致病菌檢驗技術符合檢測任務要求，逐步最優化的食品中致病菌檢驗技術方案，避免檢驗工作的盲目性，推動食品中致病菌檢驗工作的有序開展，客觀反映食品的基本情況，為后續食品安全監管等活動的開展提供方

向性引導。

2　食品中致病菌檢驗技術運用基本策略

食品中致病菌檢驗技術在實踐中的運用，要求工作人員以運用要求為導向，結合食品中致病菌檢驗基本情況，制定合理的檢驗技術方案，實現技術資源的有效整合，確保食品中致病菌檢驗結果的準確性。

2.1　持續做好食品中致病菌檢驗技術的創新

食品中致病菌檢驗對于檢驗技術的依賴性，要求相關機構以及工作人員在日常檢驗環節，從實際角度出發，有針對性地開展檢驗技術的優化升級工作，通過有計劃、有目的地技術升級，使得檢驗技術可以更好地滿足食品中致病菌檢驗工作的要求，在保證檢驗結果準確性的基礎上，實現檢驗效率與檢驗成本的合理調配，更好地推動食品中致病菌檢驗活動的開展。例如，檢驗機構在食品中致病菌檢驗技術創新環節，除了投入大量資源。對已有的檢驗設備、檢驗技術開展定向升級之外，還應引導工作人員，通過總結食品中致病菌檢驗經驗等方式，對食品中致病菌檢驗技術的主要參數、應用方式作出適當的調整，通過參數的調整，保證食品中致病菌檢驗技術的實踐價值，為技術優勢的發掘、技術價值的體現奠定堅實的基礎，提供穩固的技術支撐[2]。

2.2　打造完備的食品中致病菌檢驗管理體系

食品中致病菌檢驗技術在應用環節，為保證技術應用成效，實現檢驗結果準確性、檢驗周期、檢驗成本的全面兼顧，工作人員需要從實踐角度出發，采取合理的方式與方法，構建食品中致病菌檢驗技術管理體系，通過制度建設與體系健全，有序排除外部因素的干擾，推動食品中致病菌檢驗工作的順利開展。具體來看，相關機構需要做好責任分工，細化工作內容，通過責任的劃分，實現工作人員的有效管理，穩步增強工作的主動性，確保各項食品中致病菌檢驗任務得到全面落實[3]。除了做好責任劃分工作外，還應對食品中致病菌檢驗技術涉及的檢測設備、檢驗試劑等日常管理提出明確的要求，借助于相關管理制度，管理人員可以依制度，完成相關的食品中致病菌檢驗管理工作，避免出現檢驗設備管理不嚴、試劑存放不合理等相關問題的出現，避免外界因素對于檢驗設備、試劑的影響，保證食品中致病菌檢驗結果的準確性。

2.3　做好系統化的檢驗準備工作

在食品中致病菌檢驗技術應用工作開展之初，為提升檢驗工作成效，科學排除外界因素的干擾，實現檢驗流程的科學化、合理化管控。檢驗機構及工作人員應認真做好檢驗技術的相關準備工作，營造出良好的檢驗技術應用的良好氛圍。在具體的準備過程中，技術人員需要認真做好抽樣檢驗、樣品制備等方面的工作。通過對樣品的有效處置，提升食品中致病菌檢驗結果的準確性。具體來看，對于待檢驗的食品，工作人員可以采用隨機抽樣檢驗的方式，認真記錄抽檢樣品的批次、檢驗日期、生產單位等信息，實行檢驗樣品的溯源管理。抽樣工作完成后，工作人員需要嚴格按照樣品制備相關流程，開展樣品制備工作，樣品制備需要保證均勻性與真實性，保證檢驗樣本的檢驗意義。食品中致病菌檢驗方法的選擇對于檢驗的準確性有著極為深遠的影響，在實際的檢驗過程中，工作人員應在國家相關標準下，結合食物的形狀特征，選擇恰當的檢驗方法。

3　食品中致病菌檢測結果的應用

食品中致病菌檢驗結果運用過程中，由于工作內容的特殊性，在技術運用環節，應轉變思路，結合過往食品中致病菌檢驗技術運用實踐，總結規律，形成全面的觀念認知，消除技術應用盲區，實現食品中致病菌檢驗技術在實踐中的科學化應用。

3.1　食品中致病菌檢驗樣品注意事項

從過往經驗來看，食品中致病菌檢驗樣品的處理效果，對于檢驗結果有著最為直接的影響，為避免食品中致病菌檢驗樣品處理環節出現誤差，防范錯誤處理、保存行為發生。工作人員在樣品采集的過程中，應嚴格按照相關技術規范以及標準要求，有針對性地做好檢驗樣品的篩選工作，通過細致、全面的篩選，保障待測樣品的可靠性，從源頭上提升檢測工作的準確性[4]。同時在檢驗樣品制備環節，工作人員應注重樣品的均勻性以及開放性，逐步形成一個良好的樣品處理體系。對于需要存放的檢驗樣品，工作人員要明確樣品存儲的要求，對保存環境的溫度、濕度等條件做好調節，防范樣品變質風險，同時做好樣品數據的記錄工作，避免樣本數據丟失或者遺漏情況的發生，為后續樣品檢驗創造良好條件。

3.2　食品中致病菌檢驗環境注意事項

食品中致病菌檢驗對于檢驗環境的要求較為嚴格。工作人員在食品中致病菌檢驗技術應用環節，必須著重做好檢驗環境的把握工作，通過檢驗環境的科學管理，消除食品中致病菌檢驗結果誤差，提升食品中致病菌檢驗結果的可信度。根據相關機構公布的研究結果，食品中致病菌檢驗實驗室內的溫度、濕度等環境要素，對于食品中致病菌檢驗技術的準確性有著一定程度的影響，例如食品中致病菌檢驗實驗室內溫度過高時，會導致容量檢驗指標下降，從而造成檢驗結果誤差，影響對食品的準確判定。基于這種認知，工作人員應認真做好食品中致病菌檢驗實驗室內的環境管理工作，認真開展實驗室溫度、濕度等環境要素的控制，通過這種方式，排除干擾因素的影響，確保食品中致病菌檢驗工作的有序開展。例如，在檢驗室內安裝相應的溫度、濕度調節設備，通過相關設備的使用，使得溫度、濕度等始終處于合理的區間范圍內，避免溫度、濕度不符合標準。建立溫度、濕度記錄臺賬，通過定期觀察溫度、濕度變化情況，防范檢測環境破壞等情況的發生，避免影響最終的食品中致病菌檢驗結果，造成技術應用成效不佳，無法滿足實際的食品中致病菌檢驗工作開展要求。

3.3　食品中致病菌檢驗人員注意事項

食品中致病菌檢驗人員作為檢驗工作的直接參與者，其專業能力與職業素養對于檢驗結果有著最為直接的影響。在完善食品中致病菌檢驗技術應用體系的過程中，工作人員不僅要提升專業能力，熟練掌握檢驗技術應用方式及食品中致病菌檢驗標準，還應形成工作的責任感[5]。這就要求，相關機構重視食品中致病菌檢驗技術人員的培訓工作，通過系統化的技能培訓，持續增強食品中致病菌檢驗人員專業能力，激發起責任心與使命感，促使其更好地投入到食品中致病菌檢驗工作中。在這一思路的指導下，相關檢驗機構應制定相應的培訓方案，通過培訓策略的制定、執行，使得食品中致病菌檢驗人員準備相應的技術能力，可以更好地投入到食品中致病菌檢驗工作中，避免出現食品中致病菌檢驗技術濫用或者缺失的情況。

4　結語

食品中致病菌檢驗技術對于我國食品安全水平的提升有著極大的作用，為持續增強食品中致病菌檢驗技術應用效能，有效應對檢驗技術應用過程中存在的短板問題，文章從多個層面出發，在明確食品中致病菌檢驗技術運用要求的前提下，制定技術應用策略，梳理注意事項，打造成熟的食品中致病菌檢驗技術應用機制，以更好地促進檢驗技術優勢的發揮，促進食品中致病菌檢驗工作的有序開展。

參考文獻

[1]陳惠龍,羅信昌,陳敏,等.三明市2016—2019年食品中食源性致病菌檢測結果分析[J].海峽預防醫學雜志,2020(4):97-98.

[2]張文潔,張碧君,王源.2015—2017年天津市市售食品中食源性致病菌污染情況調查分析[J].解放軍預防醫學雜志,2019(2):69-70.

[3]康鵬偉,趙俊君,袁志敏.2017年濮陽市外賣店食品致病菌監測結果分析[J].實用預防醫學,2019(7):74-76.

[4]張玉霞,吳寶軍,李莉.2011-2017年天水市即食食品中食源性致病菌監測分析[J].疾病預防控制通報,2019(5):99-100.

[5]石奔,孫景昱,趙薇,等.2018年吉林省外賣食品中致病菌監測結果分析[J].食品安全質量檢測學報,2020(5):

214-216.