黃藝玲

(泉州市市場監管綜合執法支隊，福建泉州 362000)

摘　要：食品添加劑可以延長食品保質期、改良食品風味和外觀，但食品添加劑對人體會造成一定影響，長期過量使用容易導致慢性中毒或各類疾病。本文簡要分析了不同種類食品添加劑對食品安全的影響，提出了解決問題的合理對策，保障食品質量安全。

關鍵詞：食品添加劑;食品安全;對策

食品添加劑在食品的保存、外觀優化及口味改良等方面發揮重要的作用，食品制作過程中為了延長保存時間，往往會添加各類型食品添加劑。食品添加劑的合理使用造成的負面影響較少，而食品加工生產中往往存在一些食品添加劑違規使用的情況，嚴重威脅了食品安全。食品添加劑中，防腐劑多為化學防腐劑，其中各種鹽類防腐劑可能會導致細胞失去活性，嚴重的可能致癌?？寡趸瘎┐罅渴褂每赡軐е略谌梭w內蓄積或者產生惡心、頭痛等不良癥狀。護色劑與漂白劑能在一定程度上改善食品色澤，但其中的化學物質也容易引起血壓發生變化、呼吸系統和神經系統異常等問題[1]。食品添加劑的安全問題是食品生產制作中需要重點關注的，為了更好的保障食品安全，需要用完善的法律法規對食品添加劑使用進行規范，應提高公眾及生產廠商的安全意識與風險意識，加快安全信用體系的建立，加強食品添加劑監管監測，全面完成食品添加劑的管理工作，確保食品安全。

1　不同種類食品添加劑對食品安全的影響

1.1　防腐劑

食品防腐劑會對食品安全造成不良影響。市面上的食品防腐劑主要組成包括苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類等，食品防腐劑的主要成分為化學物質，具有防止食物因微生物導致腐敗變質的作用。在實際使用中防腐劑在不同種類食物中有不同的用量規則以及使用種類約束，如苯甲酸經常用于醬油、食醋和果酒的防腐，若長期攝入容易導致苯慢性中毒，發生肝功能異常等。山梨酸常用于肉、蛋、奶及蜜餞中，消化吸收中主要產生二氧化碳和水，長期攝入具有低毒性[2]。

1.2　抗氧化劑

抗氧化劑中常用物質包括丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、抗壞血酸鈉及茶多酚等，不同的抗氧化劑對人體影響也不盡相同。多數抗氧化劑在使用中可能產生人體內蓄積問題，造成潛在危害，部分抗氧化劑可能導致腎臟毒性、高血壓、糖尿病或呼吸問題等[3]。

1.3　護色劑與漂白劑

護色劑與漂白劑屬于食品中常用的添加劑，硝酸鈉、亞硝酸鈉、硝酸鉀等都是常見的護色劑與漂白劑，其在改善食品色澤的同時，也容易造成安全隱患。研究顯示食品添加劑中護色劑的過量使用可能導致食物中毒，肉類食品中硝酸鈉攝入3 g可致死，且中毒潛伏期僅為0.5～1 h[4]。若護色劑與漂白劑在食品中普遍使用，長期進食此類食品容易發生頭暈、惡心、全身無力、心悸等不良反應，嚴重的會導致昏迷或呼吸衰竭，絕大多數護色劑與漂白劑都具有較強的致癌性，是食品安全的重要隱患。

2　食品添加劑安全問題的應對策略

2.1　完善相關的法律法規

應完善相關法律法規，食品安全需要依靠法律法規加以保障，食品添加劑的使用作為食品安全管理中極為重要的部分，需加快相關法律法規的建立，在法律法規建立完善中不僅需要對食品添加劑的使用劑量、使用方式及種類等進行規范和限制，也需對食品添加劑違規使用的處罰進行嚴格的規劃[5]?，F代化學工業的發展日新月異，各類食品添加劑的種類也在不斷發展，法律法規在對不同食品添加劑進行規范時，應當注重行業內部的分析，了解食品添加劑領域的發展情況，不僅需要關注國內的食品添加劑使用現狀，還需要重點分析進口食品添加劑的應用情況，通過更加全面、合理的法律法規制定，對食品添加劑的安全使用進行管理，對食品安全加以保障。

2.2　安全意識與風險意識

食品添加劑安全問題不可忽視安全意識與風險意識的提升。食品添加劑安全問題不僅關系著普通消費者的健康，也關系著食品行業的發展和社會秩序的穩定性，食品添加劑的安全問題是引起社會普遍重視的重要內容。在食品添加劑安全問題上應樹立公眾安全意識和風險意識，運用各種宣傳手段，積極向大眾進行食品添加劑的相關知識介紹，增加大眾對食品安全問題的認知和理解，建立廣泛的檢舉通道，通過公眾安全意識和風險意識的增強積極發現市場上的食品添加劑的問題。添加劑相關安全意識和風險意識的提升，也能讓消費者有意識地減少添加劑食物的食用，使商家積極研發無添加劑的綠色食品等，更好地保障食品安全。

2.3　安全信用體系的建立

食品添加劑的安全問題需要重視食品安全信用體系的建立。食品安全信用體系是現階段我國食品安全管理中極為重要的部分，食品安全管理的相關部門積極建立全套完善的信用體系，對失信企業及個人進行責任的追究，有利于建立公平、健康的食品市場環境，減少食品添加劑違規使用的問題。信用體系的建立有利于提高食品生產者的安全意識和自覺意識，信用體系的存在有助于食品生產商家注重生產過程中的誠實守信，從思想上幫助其樹立認真負責，遵循規范合理使用添加劑的意識，降低食品添加劑濫用問題，對食品安全負責。

2.4　食品添加劑監管檢測

食品添加劑的監管與檢測是食品安全問題處理中極為重要的內容。食品添加劑的安全問題不僅需要依靠法律規范、意識的改善，也需要可靠的監督管理和科學的檢測環節。食品添加劑安全風險可以通過檢測環節進行分析和判斷，食品安全管理中應該加強對食品添加劑的監管工作，定期抽查市面上流通食品，并對其食品添加劑使用情況進行抽查，了解當前食品添加劑使用情況，積極更新食品添加劑的檢測技術，優化檢測儀器，提高檢測效率，保證檢測準確性，有效發揮檢測對食品添加劑風險問題的預防和控制作用。

3　結語

食品添加劑對食品安全具有一定影響，在食品制作過程中若違規添加過量添加劑，容易造成食品安全問題，威脅人們的身體健康和社會穩定。食品添加劑在使用中需要妥善分析防腐劑、抗氧化劑、護色劑、漂白劑等各類食品添加劑的作用及使用要求，為了更好地解決因食品添加劑產生的食品安全問題，也需要注重相關對策的應用。針對當前的食品添加劑安全問題，應該從法律法規、安全意識、風險意識、信用體系、監管檢測等多個角度進行深入分析，積極應用各類處理對策，合理規范食品添加劑的使用，保障食品安全。

參考文獻

[1]于志杰.食品添加劑的使用對食品安全的影響及應對措施[J].現代食品,2016,11(21):31-33.

[2]胡曉明.食品添加劑對食品安全的影響[J].區域治理,2018(40):277-278.

[3]池玉芬.淺析食品添加劑對食品安全的影響[J].現代食品,2019,26(24):123-124.

[4]陳榮圻.食品添加劑對食品安全的影響[J].印染助劑,2017,34(3):1-8.

[5]唐新宇.試述食品添加劑的使用及其對食品安全的影響[J].輕工科技,2019,35(8):29-30.