王　敏

(北京化工大學(xué)秦皇島環(huán)渤海生物產(chǎn)業(yè)研究院，河北秦皇島 066000)

摘　要：隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展以及生活質(zhì)量的逐漸提升，人們對(duì)于水產(chǎn)食品的需求量與日俱增。為了給消費(fèi)者提供安全、放心的水產(chǎn)食品，我國加大了水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究力度，逐漸優(yōu)化和完善了各項(xiàng)水產(chǎn)食品安全檢測、監(jiān)管技術(shù)以及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等相關(guān)工作。然而，在實(shí)際開展水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制過程中，我國與國際上一些先進(jìn)的水產(chǎn)品安全檢測技術(shù)相比還存在著一定的差距?；诖耍疚膶⒃敿?xì)分析我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀以及發(fā)展趨勢，并結(jié)合具體內(nèi)容合理提出相關(guān)參考建議，希望不斷提高我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制水平。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量控制;食品安全;水產(chǎn)食品

我國對(duì)外貿(mào)易中水產(chǎn)食品作為不可或缺的一部分，然而在水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制上與國外相比還存在著許多問題，需要逐漸完善和優(yōu)化各項(xiàng)安全檢測措施。當(dāng)前我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)水平有待提升，應(yīng)逐漸優(yōu)化體系框架。通過全面了解我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上存在的不足，并根據(jù)實(shí)際情況制定完善的優(yōu)化策略，有利于促進(jìn)水產(chǎn)品市場的可持續(xù)發(fā)展。

1　當(dāng)前我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀

1.1　現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質(zhì)量安全檢測體系

當(dāng)前我國檢測體系逐漸完善，檢測技術(shù)逐漸豐富，在進(jìn)行水產(chǎn)食品安全檢測過程中使用大量的新技術(shù)、新設(shè)備以及新產(chǎn)品等，通過檢測、快速檢測和無損檢測，對(duì)檢測監(jiān)控體系進(jìn)行不斷優(yōu)化，構(gòu)建了完善的安全檢測系統(tǒng)。①當(dāng)前廣泛使用大型精密設(shè)備，通過ICP、GC、HPLC等檢測技術(shù)廣泛應(yīng)用在漁藥、重金屬等檢測工作中，并隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，研發(fā)出了越來越多先進(jìn)的安全檢測技術(shù)和檢測方法，取得了很好的檢測效果。②生物芯片技術(shù)等安全檢測技術(shù)，逐漸提高了快速篩選檢測技術(shù)水平。通過有效補(bǔ)充儀器檢測，優(yōu)化檢測體系，陸續(xù)有金標(biāo)試劑條、ELISA試劑盒等快檢產(chǎn)品面世。③通過合理運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)以及設(shè)備器材，例如超聲波檢測技術(shù)、射線檢測技術(shù)以及磁粉檢測技術(shù)等，通過無損檢測技術(shù)的合理應(yīng)用可以更好地開展樣品表面結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、內(nèi)部以及形態(tài)等檢測工作，逐漸提高了檢測效果[1]。

1.2　現(xiàn)階段我國水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)水平

在進(jìn)行水產(chǎn)食品質(zhì)量安全監(jiān)控工作中，如果只是通過限量標(biāo)準(zhǔn)、檢測等方式會(huì)使產(chǎn)品和原料存在被動(dòng)性限制，不能符合我國水產(chǎn)食品市場發(fā)展以及公共安全的相關(guān)要求。在進(jìn)行水產(chǎn)食品加工、原料生產(chǎn)、流通期間，通過合理消減與控制質(zhì)量安全危害因子，可以有效降低其帶來的風(fēng)險(xiǎn)以及危害，這也作為一種有效、積極的應(yīng)對(duì)方法。因此，我國應(yīng)充分意識(shí)到水產(chǎn)食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的意義，并需要合理運(yùn)用在多個(gè)領(lǐng)域當(dāng)中。紫外線殺菌、等離子體殺菌、高等電子束、超高壓處理等冷殺菌技術(shù)在水產(chǎn)食品貯藏、加工中得到了廣泛運(yùn)用，主要包含了對(duì)蝦、貽貝等生鮮水產(chǎn)品。與高熱殺菌傳統(tǒng)技術(shù)相比，通過對(duì)冷殺菌技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用，能夠使水產(chǎn)品包質(zhì)量得以延長，并有效保障了水產(chǎn)食品的質(zhì)量。針對(duì)重金屬、漁藥、環(huán)境污染物等一些典型危害因子的活性消減技術(shù)、脫除凈化技術(shù)等，我國還處于探索階段，然而其技術(shù)的重要性得到了廣泛關(guān)注，并在貝類凈化技術(shù)上取得了一定的研究成果，逐步開展了產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用模式。對(duì)于水產(chǎn)品過敏原上，傳統(tǒng)食品加工模式如加熱、蒸煮等沒有降低水產(chǎn)品過敏原。通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)，例如超聲波、輻照技術(shù)等方式，可以對(duì)水產(chǎn)品過敏原進(jìn)行改變。積極開發(fā)非抗生素以及環(huán)境友好抑菌劑，可以對(duì)化學(xué)添加劑以及漁藥等進(jìn)行替代，解決水產(chǎn)食品的實(shí)際安全問題，可減少人們生病或者是受致病菌感染幾率，能夠?qū)崿F(xiàn)預(yù)防疾病或者是得到有效治療的目的[2]。

2　我國在水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)方面與國外對(duì)比分析

2.1　國外水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)分析

對(duì)構(gòu)建水產(chǎn)食品檢測技術(shù)體系進(jìn)行分析，當(dāng)前美國、日本等國家在檢測技術(shù)上取得了很多不錯(cuò)的成績，殘留物檢測技術(shù)逐漸朝著高精尖化方向不斷發(fā)展。在實(shí)際檢測過程中，逐漸涌現(xiàn)了很多的高新檢測技術(shù)。在無損檢測、精確檢測以及快速檢測等技術(shù)方面也得到了合理運(yùn)用，逐漸提高了這些地區(qū)和國家整體水產(chǎn)食品的檢測水平。

2.2　我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上出現(xiàn)的不足

當(dāng)前我國在水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制上，與一些發(fā)達(dá)國家相比還存在著很多需要完善的地方。①我國風(fēng)險(xiǎn)手段、常規(guī)檢測技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域還不夠成熟。②很多新技術(shù)不能很好的向生產(chǎn)力上進(jìn)行轉(zhuǎn)化。同時(shí)，風(fēng)險(xiǎn)分析、追溯體系還沒有得到很好的構(gòu)建。水產(chǎn)食品相關(guān)法律法規(guī)以及標(biāo)準(zhǔn)體系化等有待完善。③當(dāng)前我國在進(jìn)行水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量監(jiān)督管理工作時(shí)，沒有構(gòu)建專門的監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，直接影響了水產(chǎn)食品整體的安全質(zhì)量控制效果[3]。

對(duì)于構(gòu)建的食品安全監(jiān)管體系進(jìn)行分析，我國在開展水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制過程中，可以合理借鑒國外一些優(yōu)秀、先進(jìn)的檢測技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，并與我國實(shí)際發(fā)展情況進(jìn)行有效結(jié)合，能夠逐漸優(yōu)化我國水產(chǎn)食品安全監(jiān)管體系，有利于提高整體檢測效率和質(zhì)量，并給消費(fèi)者構(gòu)建良好的安全保護(hù)制度，提高水產(chǎn)食品的安全性，從而提高消費(fèi)者對(duì)于水產(chǎn)食品的滿意度。

3　加強(qiáng)我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制策略

3.1　結(jié)合水產(chǎn)食品周期，進(jìn)行食品原料采集

水產(chǎn)食品要有較高的食用質(zhì)量，需要結(jié)合水產(chǎn)食品的生存周期進(jìn)行加工周期的管理，以期在合理的時(shí)間節(jié)點(diǎn)對(duì)水產(chǎn)食品原料進(jìn)行采集，使得水產(chǎn)食品擁有更佳的食用質(zhì)量，同時(shí)也可避免食用食品良莠不齊的狀況。另外，相關(guān)部門要保證水產(chǎn)品存在較高的食用質(zhì)量[4]，也要對(duì)其進(jìn)行食用保質(zhì)期的嚴(yán)格測試，以期水產(chǎn)食品的供應(yīng)時(shí)刻保證食品的安全質(zhì)量。一般來講，水產(chǎn)食品的保質(zhì)期都不會(huì)很長，如果對(duì)其保質(zhì)期的測試不夠準(zhǔn)確，造成在產(chǎn)品包裝物上核定的保質(zhì)期過長，消費(fèi)者在實(shí)際保質(zhì)期外食用了該水產(chǎn)食品，那么必然會(huì)對(duì)其健康問題產(chǎn)生極大的傷害，對(duì)于水產(chǎn)品制造者來講也會(huì)造成極大的損失。在食品的儲(chǔ)存工作中也要做好相應(yīng)的質(zhì)量保證工作，或通過冷藏，或通過腌制等方法，使水產(chǎn)食品的食用質(zhì)量進(jìn)一步延長，這不僅有利于水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)在食品原料生產(chǎn)淡季也保證較為系統(tǒng)的供應(yīng)體系，也進(jìn)一步為形成成熟的水產(chǎn)食品供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)做出了重要貢獻(xiàn)。

3.2　建設(shè)獨(dú)立的養(yǎng)殖基地，培育優(yōu)良的食用品種

水產(chǎn)食品生產(chǎn)行業(yè)要獲得突出的研究成果，也要結(jié)合前沿科技研究成果，拓展水產(chǎn)食品原料培育升級(jí)技術(shù)，以基因技術(shù)為依靠，建設(shè)獨(dú)立的批量水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，為培育更加優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)食品食用品種進(jìn)行積極嘗試。在進(jìn)行水產(chǎn)食品生產(chǎn)以及加工的過程中，企業(yè)不能故步自封，僅僅傳承以往的食品加工方式或者因循守舊，如只養(yǎng)殖已經(jīng)在社會(huì)上受到廣泛喜愛的水產(chǎn)生物，這對(duì)于整個(gè)水產(chǎn)食品行業(yè)的發(fā)展以及企業(yè)自身競爭力的提升都極為不利。企業(yè)只有不斷進(jìn)行創(chuàng)新改革，不斷開發(fā)新的水產(chǎn)食品種類，才能不斷幫助水產(chǎn)食品行業(yè)向前發(fā)展，進(jìn)而企業(yè)的市場競爭優(yōu)勢也會(huì)變得越來越大。在投入新品種的水產(chǎn)食品加工之前，需對(duì)食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，以保證水產(chǎn)食品的原料安全，避免食品生產(chǎn)衛(wèi)生事故的發(fā)生，這也是建設(shè)獨(dú)立的養(yǎng)殖基的重要價(jià)值所在。

3.3　進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量檢驗(yàn)，控制食品食用質(zhì)量

對(duì)水產(chǎn)食品的安全性以及質(zhì)量，食用價(jià)值等會(huì)產(chǎn)生影響的有原材料的質(zhì)量，包括其本身的新鮮度以及口感等，再者，在進(jìn)行食品加工過程中所使用的加工工藝也會(huì)對(duì)其質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響。因此，在實(shí)際進(jìn)行水產(chǎn)加工的過程中，還需要對(duì)其生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理選擇，并制定更深層次的生產(chǎn)食品質(zhì)量規(guī)定要求。水產(chǎn)食品的加工不僅要重視對(duì)原料的選取，更要重視對(duì)加工工藝的監(jiān)管，這樣才能更好地保證水產(chǎn)食品的食用質(zhì)量。對(duì)水產(chǎn)食品進(jìn)行批量的安全檢測顯然會(huì)耗費(fèi)更多的生產(chǎn)成本，這也對(duì)水產(chǎn)食品的進(jìn)一步發(fā)展存在影響。所以目前的發(fā)展方向是對(duì)生產(chǎn)食品進(jìn)行嚴(yán)格的生產(chǎn)過程監(jiān)管，盡可能多的抽取食品檢驗(yàn)樣品，在最大程度上保證食品在加工的過程中仍保持較高的食用質(zhì)量，為大眾提供更加健康的飲食享受。

3.4　鼓勵(lì)創(chuàng)新研究發(fā)展，提供優(yōu)質(zhì)食用產(chǎn)品

水產(chǎn)食品要實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的食用安全和質(zhì)量管理，需要鼓勵(lì)水產(chǎn)食品加工行業(yè)不斷創(chuàng)新，為人們的生產(chǎn)生活提供更加全面的安全保障，這也是水產(chǎn)食品的重要發(fā)展趨勢[5]。水產(chǎn)食品質(zhì)量和安全的創(chuàng)新發(fā)展主要包括以下兩個(gè)發(fā)展方向：①加強(qiáng)水產(chǎn)食品原料和加工工程的質(zhì)量控制;②強(qiáng)化水產(chǎn)食品全面的安全質(zhì)量檢測，以其作為食品投入市場銷售的標(biāo)準(zhǔn)。食品加工工藝應(yīng)盡量避免影響食品質(zhì)量的加工流程和加工原料的使用，這樣就可以始終保證食品較高的食用安全質(zhì)量。相信在食品生產(chǎn)工藝的進(jìn)一步創(chuàng)新發(fā)展中，水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝會(huì)不斷累計(jì)成功的經(jīng)驗(yàn)，形成一條成熟的健康水產(chǎn)品生產(chǎn)流程。

4　結(jié)語

綜上所述，隨著我國科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，我國水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制技術(shù)得到了很大的進(jìn)步。然而，我國水產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制與國際先進(jìn)水平還存在著一定的差距，應(yīng)全面了解當(dāng)前存在的不足，并結(jié)合實(shí)際情況制定完善的優(yōu)化措施，有利于給人們提供更加安全、放心的水產(chǎn)食品，提高消費(fèi)者的滿意度，從而促進(jìn)我國水產(chǎn)食品市場的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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[2]何力.試述我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].現(xiàn)代食品,2019(19):115-117.

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[4]章萌.我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].鄉(xiāng)村科技,2017(12):67-68.

[5]林洪,李萌,曹立民.我國水產(chǎn)食品安全與質(zhì)量控制研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢[J].北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2012,30(1):1-5.

作者簡介：王敏(1991—)，女，河北唐山人，本科。研究方向：生物科學(xué)。