“非遺”?“貴州老字號”?雄正醬香酒到底什么來頭?
2022年5月3日,為更好的延續(xù)本土品牌與文化傳承,貴州省商務(wù)廳舉辦以“匠心·煥新·60煙火青云”為主題的“老字號嘉年華”活動,雄正醬香酒受邀參加活動并獲得“貴州老字號”榮譽(yù)授牌。一方水土養(yǎng)一方人,一個地方的“老字號”,代表的是這片土地的文化傳承與歷史延續(xù)。
雄正醬香酒酒廠位于貴州省茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里中國醬酒核心產(chǎn)區(qū),赤水流域獨有的土壤環(huán)境和微生物生長環(huán)境形成了當(dāng)?shù)劐?仡佬族)釀酒的文化習(xí)俗。雄正醬香酒嚴(yán)格傳承仡佬族釀酒技藝,采取"捆籽釀造法",是醬香酒原本的味道。省商務(wù)廳授予雄正醬香酒“貴州老字號”榮譽(yù),是對其堅持民族文化傳承的鼓勵與褒獎,以初心、致匠心。
據(jù)悉,雄正醬香酒不但享有“貴州老字號”的美譽(yù),同時它還是茅臺鎮(zhèn)非遺酒之一,另一個是茅臺飛天酒。雄正醬香酒創(chuàng)始人張再彬先生是仡佬族釀酒技藝非遺傳承人。“雄正”二字,取自《濮祖經(jīng)》,仡佬族“仡”意為“強(qiáng)雄”,“佬”意為“正義”,“雄正”蘊(yùn)含了仡佬族千年傳承的文化精神。
《濮祖經(jīng)》是仡佬族聚居區(qū)目前發(fā)現(xiàn)的古老經(jīng)書之一,仡佬族釀酒的起源和發(fā)展故事,其中都有記載。由于靠近赤水,降水豐沛,仡佬先民大多濕氣較重。為了祛濕保暖,他們通過不斷的嘗試和實踐,在制曲中加入多種草本植物,代代相傳。同時這也使得仡佬族醬香酒風(fēng)味獨道,難以模仿。
仡佬族釀酒技藝非遺傳承人張再彬先生心耕天地、躬謙釀酒,歷經(jīng)二十多年親釀?wù){(diào)制出雄正醬香酒。雄正醬香酒以當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱為主要原料,使用傳統(tǒng)釀造工具,嚴(yán)格傳承仡佬族2000多年歷史的釀酒技藝,經(jīng)過五年以上窖藏方能出廠。出酒率低,品質(zhì)上乘,其醬香純正,回味悠長。央視CCTV《信用中國》在對張再彬先生的專訪中稱贊道“國酒茅臺,民間雄正”!
初心為墨,技藝作筆,書寫醬香未來。在當(dāng)今快餐時代,擁有如此燦爛歷史文化傳承的雄正醬香酒,不忘初心,始終堅持老祖宗仡佬族釀酒技藝,“貴州老字號”實至名歸。勞者無域,致敬匠心!

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