生活節奏加快，你會用更好保存、更易烹飪的脫水蔬果，替代新鮮產品嗎?

先別急著回答——這個關于食品品類的心靈拷問背后，這個新興的食品產業，也許已經跳上了你的餐桌，躍躍欲試了。

一、脫水蔬果出圈，意料之外，亦為需求之內

你發現沒有?基于“潮流”、抑或“剛需”，脫水蔬果在各個消費空間里，出現的頻率越來越高。

一邊是香甜軟滑的冰淇淋，一邊是甫一登場就能引發“對立”，口味爭議最大的食物之一——香菜。當這兩樣東西結合，就成了麥當勞2月的爆品：香香香菜新地。

“香菜新地”，其實是在底層的奶油冰淇淋上淋上了青檸醬，再加一撮脫水的香菜碎。這款限時供應1個月的新品，在全網引起了一陣討論旋風：有人認為它的口味太過獨特，也有人被這個口味征服，認為脫水香菜碎輕盈而又獨特。雖然評價褒貶不一，但確定的一點是，麥當勞成功地用那一撮脫水蔬菜吸引了大家的注意力。

另一方面，當不少人還在發愁新鮮蔬果的到貨準點率越來越低的時候，一些有心人則在電商平臺通過一種產品，找到了一次購物，一個月都能享受蔬菜的“解法”。

打開抖音，美食博主@米坦分享了他最近的烹飪發現：來自于低卡博士的脫水蔬菜產品“每頓蔬菜”。只需往沸水里扔上一包干菜葉，不一會，120克菜葉就舒展開來，蔬菜香味漸漸從鍋里飄出。“打上一個雞蛋，就是一鍋好湯”，他說。

實際上，在健身圈，類似的產品，早就悄悄風靡了起來。一包脫水蔬菜，包含了萬年青、裙帶菜、胡蘿卜、圓白菜等。在健身達人@大餅哥Jack眼中，這樣的一包脫水蔬菜，不僅剛剛好能夠補充一餐所需的膳食纖維，還低鹽、無油、無脂，非常健康。堪稱“減脂期”的上品。

方便面、餅干、調料……一個眾所周知的事實是，在過去的20年，脫水蔬菜作為“配角”滲透到了食品加工的各個領域，它不僅能提高食品的營養成分，還能讓產品的內容更加豐富。

今天，點開電商平臺，走俏得遠的不僅僅是脫水蔬菜包。從烘干的番薯片、風干的檸檬;到凍干水果組合、火鍋里預先處理好的干香菇、干筍菜品……脫水蔬果產品，正在跳出了“方便面搭檔”的藩籬，以獨立產品的形式，敲開消費者們的大門。

它們往往同時具備兩大特點：第一是便捷，隨時隨地可以吃。可以直接吃，或者浸入熱水之后即完成烹飪，且具有較長的可儲存時間;第二是營養。實際上，這些經過技術脫水的產品依然保持著完整的膳食纖維素，且無需添加防腐劑。如果說到第三點的話——有時，因為脫水的緣故，這些蔬果還帶著某種獨特的口感。

基于這些特色原因，脫水蔬果產品在人們對于便捷生活的追求中快速出圈，進入健身愛好者、學生、上班族的視域，改善著他們的食品結構。

在這背后，是中國強有力的產品供給和產業的精耕細作。根據中商產業研究院整理的數據，近年來，我國脫水蔬菜產量由2017年30.08萬噸增至2019年37.15萬噸，預計2021年我國脫水蔬菜產量可達44.08萬噸。據中研普華研究報告，中國產量已經占據世界總產量的60%左右，并以每年30%的速度遞增。除了滿足出口，脫水商品自然地豐富了消費者們的品類選擇。

數據來源：中商產業研究院整理

其實，脫水類食品在一些發達國家已經相當普及。相關數據顯示，美國脫水(凍干)食品發展最快，在全美方便食品中，凍干食品竟已占40%～50%。在中國，有研究報告稱，相關行業市場潛力超過1000億元，并且，變得創想紛呈。

二、風干、烘干、凍干……新技術推動行業想象力

在上個世紀70年代，衛星電視畫面記錄下了一位美國宇航員打開他的脫水蔬菜包，大快朵頤的鏡頭——這是“脫水蔬果”第一次進入人們的視野。

多年之后，NASA推出了技術轉讓計劃。宇航員手中的蔬果冷凍脫水技術開始成為商業的寵兒，它不僅能讓原材料減重20%，且能保留下98%的營養。普通人得以享用利用太空技術制造的消費品——脫水蔬果，其技術起源于太空，卻在大地之上造福了全人類。

這也提供了一個觀察視角：當我們回溯脫水蔬果產業的發展，關注脫水食品是如何實現風靡的時候，發現人們對便捷、時尚生活的追求的確是一個很重要的基礎。更重要的是，食品行業為了滿足這些需求所做的技術普及和產品創新在便捷、在營養、也在味道。

古人早就發明了烤和炸的方式，當然，今天我們談到脫水蔬果的時候，烤和炸幾乎已經被排除在外了。按其脫水方法，產品可分為自然曬干、熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水三種方式，它們也代表了三個不同時代的產品。

自然曬干利用天然條件對蔬菜進行脫水，中國傳統的貢菜就是如此加工的;而熱風干燥脫水技術，則是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中，形成相連的內層細胞的滲透壓差，使內層的水分向外層擴散汽化。而最新的技術，也是行業的焦點，是以“太空科技”為藍本的冷凍真空干燥脫水：它的原理，是將瀝干后的物料速凍至零下40℃，在真空條件下，使水分子由固態直接升華為氣態，從而完成脫水。

自然曬干和熱風干燥脫水在加工過程中，會損失很多水溶性維生素和生物活性成分，蔬菜顏色也容易變暗;相比之下，冷凍真空干燥脫水技術能最大限度地保留食材的色、香、味、形。正因為如此，這一“第三代技術”成為了脫水食品產業的焦點。

改變從沖泡點心開始。2017年，國內食品企業好想你開始推廣真空凍干技術在產品中的應用，其代表產品“清菲菲紅棗湘蓮銀耳湯”成為代表。這一產品稱能讓消費者3分鐘便快速吃上湯點，產品廣告標識脫水后，食品保留了95%的營養。而另一款產品則是雀巢旗下品牌美極Maggi推出的即食西式土豆泥，產品的真空包裝盒稱，只需5分鐘，便可以創造出綿密的口感。

當然，除了傳統的“湯點”，在零食、茶飲領域，貼近90后、Z世代年輕人的喜好的脫水蔬果產品異軍突起，甚至形成了一條新的賽道。

撕開精致的小包裝，拿出秋葵凍干、水果凍干，品嘗酥脆的獨特口感……像這樣的凍干食品，越來越受年輕人的喜愛。在抖音電商關于“凍干水果”的搜索結果里，你會發現：百草味的小包裝凍干水果干、有零有食的凍干水果禮盒、網易嚴選的凍干榴蓮脆，無不是常年的爆賣產品;新國潮品牌茶里CHALI甚至利用凍干果蔬制作出了超過12種口味的果茶，也大受歡迎。

有些凍干零食吃起來比較干。一些企業為了進一步改善口感，甚至用1+1、1+N的食材復合融合，打動消費者。以網紅品牌巧兮兮的“巧克力鹵水果”為代表，品牌將巧克力通過滲透技術注入水果內部，在低壓凍干鎖鮮、分子鹵等技術的加持下，平凡的榴蓮、草莓、蘋果變得層次豐富、入口絲滑，別具一格，搜索一下就會發現過萬單的單月銷量。

越來越多新奇的產品躍入了市場。細心的行業觀察者會發現，三種趨勢正在行業中涌動：

第一，產品年輕化。不管是零食，還是“湯點”，結合網紅口味是從業者的共同選擇，只有潮，才能打動年輕人。

第二，產品健康化。無添加、低添加、保證營養成為行業的標簽。

其三，也是脫水蔬果行業的一個特質：即，科技在食品上的加持，是行業無疑的主流。技術的革命不斷在營養和新奇口感上實現突破，不斷激發著消費者體驗，并優化他們的選擇。

三、聚焦場景化營銷，新品類這樣連接年輕生活方式

消費者，正在向新技術敞開懷抱。

近兩年，隨著高品質技術和加工工藝的提升，市場開始進入良性高增速。此外，在特殊的社會時期，人們對于衛生、健康的速食食品的需求更多;以脫水蔬果為代表的脫水食品行業，即將迎來兩個機會風口，以抖音電商為代表的興趣電商，也在其中扮演著重要的角色。

第一是健康輕養餐食的機遇期。80后和90后正在成為社會的中流砥柱，他們生活節奏緊張，卻又注重健康。世界衛生組織的意向調研顯示，80后亞健康人群比例超過7成、這也讓他們成為了健身、養生的主力大軍。人們的消費習慣已經開始變化，更熱衷健康代餐類、茶飲類、滋補類的食品。

數據來源：

叮當健康研究院《時代C位人群健康養身數據報告》

這也恰恰是脫水蔬果這一品類的特質所在。在抖音搜索“脫水蔬菜”“凍干蔬果”，我們會發現，不少健身達人、精致主婦、精英白領成為了帶貨的主流，甚至是“自來水”。他們的生活需要低脂、低熱量的營養產品，繽紛的脫水蔬果恰恰迎合了他們的需求。

第二個是“第四餐”——即零食場景多元化這一消費心智的普及，開拓了脫水蔬果的市場機會。以凍干技術為代表的脫水食品，讓原本復雜的養生產品制作工序簡單化，讓消費者隨時隨地“辦公室養生”成為可能。

我們在抖音搜索脫水蔬果相關產品的時候，也不難發現辦公室下午茶、閨蜜聚會、踏青戶外小憩，成為了品牌制作直播、短視頻內容展現較多的場景，甚至是核心場景。時尚類達人在她的短視頻，介紹了今天咖啡和果干的“辦公室搭配”;健身小哥在直播中，用花式烹飪技巧，向大家推薦自己“低脂而又美味”的一餐;知識類科普達人用科學測量的方式，解讀一款產品的優缺點，甚至是適合吃的時間……入局的品牌，在抖音電商以全鏈路的推廣，向消費者訴說著這一年輕品類的故事。

一個新品類的崛起無非依靠兩點：過硬的產品競爭力和貼合消費心智的“用戶的語言”。這恰恰解釋了脫水蔬果走俏的原因：它因技術而釋放的獨特體驗，僅僅是“術”;貼合了用戶的品質生活需求，才是“道”之所在。當潮水褪去，如何在選擇過剩的食品市場中贏得心智，讓消費者干脆地選擇心儀的脫水蔬果，這仍舊是一場關于內功的考驗。